40度和53度的酒，究竟哪个更好？

　　周末赶上朋友小聚，免不了会小酌几杯。有人喜好酱香醇厚的茅台酒;有人倾心甘甜芳醇的朗姆酒。不过不管喝的什么酒，不如先拿起酒瓶看看，你喝的酒，有多少度?
　　可能你会发现：常见的白酒，大都是53度左右;而西方的洋酒，大多是40度上下。为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别?到底哪个度数的酒，味道会更佳呢?
　　01
　　关于白酒的度数
　　白酒的53度是什么意思呢?
　　用专业术语来说，＂度数＂，是指室温下酒中酒精(乙醇)所占的体积百分比。
　　＂53度＂就表示在100毫升的酒中，有53毫升酒精。40度以上的都可以归为＂烈酒＂，而这些烈酒大多都是蒸馏来的，也就是蒸馏酒。
　　蒸馏酒，就是利用粮食经过＂发酵再蒸馏＂方式而得到的酒，像外国的一些烈酒，如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒，只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的;我们的白酒则是以高粱、小麦 等谷物作为原料酿制成的。
　　就拿我们现在喝的白酒来说，最初可是源自中国古代的烧酒，距今有一千多年的历史了，而且从30度到70度都有，但为什么52-53度的最常见呢?
　　以茅台酒为例说明，经过发酵蒸馏得出的原浆，大约是60度，但此时的酒度数太高，直接饮用口感也不佳，需要陈放3年以上。在这个过程中，酒精会少量挥发，因此度数也会降低，待到出品时，酒精度数基本也就降为52-53度了。
　　那，为什么53度最好呢?
　　53度，这可不是酿酒师任性随意选择的度数，而是源自中国人对白酒独特的审美标准。
　　中国人喝白酒，有一个重要指标，专业术语上叫做＂口感醇厚＂。那怎样算是醇厚呢?可以用＂粘度＂来进行衡量。
　　粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以，酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在＂倒U型＂曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。
　　我们简单点来说就是——53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈现出最醇厚的口感。
　　02
　　关于洋酒的度数
　　同样作为蒸馏酒，虽然外国人一直自称他们的酒很烈，但实际上，这些洋酒们似乎在度数上低了一头。
　　以威士忌为例，其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%，但跟我们的白酒蒸馏时一样，都需要陈放三年以上，酒精蒸发了之后，度数就降到了60度。
　　但是，在装瓶出货前，生产者会做一个很反常的动作——在里边加水，将威士忌稀释至约40度，也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。
　　为什么非要稀释到40度，这是为什么呢?
　　原来是和影响威士忌口感的一种叫做＂愈创木酚＂的小分子有关：在40度的威士忌中，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定，简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气，酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。
　　不管是53度的白酒，还是40度的洋酒，都是人们在长期饮酒经验积累下，得到的最适合的饮酒形态。
　　那到底喝哪种酒才能更抒发情怀，喝得开心呢，可能这就是＂仁者见仁，智者见智＂的事情了。