关于农村的大席菜，或称流水席，大家可能在网上经常能看到，我也喜欢看，但是有时看到下面网友的留言，就有点哭笑不得了，为什么？因为看到很多网友在那说，说环境太差了，说这样做出来的菜太不卫生了，等等等等，各种吐槽，呵呵。 有这种想法的人，要么太矫情，要么太年轻，或者是根本没有去现场吃过，这是肯定的。对于这种大席菜，我是太熟悉了，所以下面就来说道说道这个事儿，还真不是这些网友想的那样。 农村的大席菜不干净？完全错了，饭店的菜只是表面光鲜而已。 为了便于大家对农村的流水席有更深入的了解，我就把它跟饭店的菜，从以下几方面做一下比较，这样就更容易理解了。 一，从食材上来说，大席菜具有饭店菜没法比的先天优势 朋友中做餐饮的不少，其实干餐饮有一个很头疼的地方，那就是食材的问题，首先就要保证的就是食材的新鲜，而传统饭店，最怕的就是生意不稳定，如果菜买多了，一旦哪天生意不好，剩下的食材，要么存起来第二天用，那肯定是不新鲜了，要么就扔掉，那肯定心疼啊。 大席菜则不然，第二天开席，在头天晚上，主家基本上就能估摸出大概的桌数了，然后报给厨子，所以第二天进的食材基本上不多不少，关键是全部都是新鲜的，多出来的菜主家也不会多给钱，所以练就了厨子进菜的好本领。食材新鲜，这是大席菜的第一个优势。 二，从味道上来说，大席菜的味道，饭店里是做不出来的 食材新鲜，做出来的菜味道自然好，其实还不止这些，关键是进的食材都很地道。头些年我也是经常去吃大席菜，对于这一块比较了解，反正食材都是主家出钱，都让用最好的，肘子、整鸡、整鱼之类的就不要说了，就说买进的各种香料吧，那都是有专人负责购买的，买的都是最正宗、最地道的，这样的食材做出来的菜，想不好吃都不行。 再说厨子，以前基本上都是本村里自己的土厨子，虽然没有正规厨师会做的菜多，但是没关系，他们长年累月就是做大席上固定的的这几道菜，时间长了，对这些菜早就研究透了，闭着眼睛也能做出好味道来，他们就是厨师界里的扫地僧。最近这些年，这些年长的老一辈的厨子基本上都退下来了，但是自家的孩子或者徒弟又重新接过来了，一般来说味道也差不到哪里去。 农村的大席菜好吃，还源于不一般的火候，因为这些土灶台上，基本上用的都是焦炭，这种火力做出来的味道，是饭店的那种液化气根本做不出来的。 另外还有一点很重要，为什么很多人感觉大席菜就是好吃，说不上来一种感觉，这里就要说到这个流水席了。啥叫流水席？那就是＂铁打的酒席，流水的食客＂，不能耽误时间，这桌还没吃完，下桌的人早就在那等着了，哈哈，所以说出菜一定要快，这道菜还没吃完，下道菜就端上来了，吃的那可真是热火朝天、酣畅淋漓，这种感觉，能不好吃吗，哈哈。 三，回到主题，农村的大席菜不干净？错了，跟它比，饭店的菜只是表面上的光鲜 我对饭店的后厨多少有些了解，当然，在饭店里干过的，对这些就更为了解了，很多不太讲究的饭店，后厨是连菜都不洗的，最多也就是把菜放在水桶里过一下水，还别不信，包括一些五星级的酒店也不例外。 现在的餐具都是包装的了，以前都是简单一擦就是，至于用的油，这里也不多说了。当然这里也不能一棍子打死，讲究的饭店也有，但是要看老板的良心。反正是，没去后厨体验过的，你是没法理解，好多在饭店里做过的，之后就不吃饭店的菜了，这里就不多了，省得说多了有阴影。总之，饭店的菜就是表面光鲜而已，桌椅漂亮而已。 农村的流水席呢？那可是完全不一样了，洗菜、摘菜、清理各种肉类食材，旁边那都是有人看着的，没有一点隐私，哈哈，有时候厨子这帮人忙不过来，随便一招呼，旁边的一大帮妇女就过来帮忙了，贼方便，菜洗得能不干净吗，哈哈。 就像最开始的时候说的，说到这里了，你要还是说做大席菜的环境不好，说什么灶台上全是灰啊，说什么厨师都把泥巴啊什么的都弄到锅里去了，那只能说明你太矫情了，就应该带你去饭店的后厨看看，看了以后你再说话。 农村的流水席，往来的这些人，基本上都是低头不见抬头见的，都是乡里乡亲的，你不搞好点，那就成了别人茶余饭后的谈资了，一般的可丢不起这个人。 最主要的是， 饭馆里的菜都是给别人吃的，而流水席上的大席菜，是给自己人吃的， 就是这么简单。如果有条件，还是建议大家多去尝尝大席菜吧，那个味道，真是美得不一般。