春天的N种吃法，鲜鲜鲜鲜鲜鲜美！

　　初春惹人满肚食欲与诗意的，非野菜莫数。顶着绵延春寒，一点点与阳光并肩而立，盼着人们来分享它的春意。
　　早在四千多年前，野菜开始蔓延滋生、无拘无束地生长，中国人也从远古时期就开始采摘野菜，品食野菜，并且吟唱成歌，写在了甲骨绢帛上，记录在一册册的《诗经》里。
　　一年又一年，野火烧不尽，春风吹又生，它们目睹了大自然的沧海桑田，也见证了人世间的悲欢爱恨中国人和野菜的亲近，是任何一个民族都无法比拟的。野菜之于中国人，不仅是生活的美味，也是生命的诗意，更是心灵的寄情。
　　陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。——《国风·召南·虫草》蕨菜，又名拳头菜、猫爪子等，因为初生的蜷曲嫩叶还没有长开，犹如一个个握紧的拳头而得名。
　　二三月里的蕨菜尤为鲜嫩，它们生长在山间沟壑，碧绿缠绵，丰盛繁茂，紫色的幼芽是人们特别喜欢的部分。
　　蕨菜味微苦，吃前焯水，在凉水中浸泡几个小时就可以去除苦味。拿来烫火锅、拌凉菜都很相宜，配上酸萝卜和剁辣椒炒制，酸辣爽口。
　　而地道的蕨菜吃法，当要数与腊肉相配。蕨菜去掉头尾切成小段，去除苦味，腊肉煮熟，切成薄片，一起入锅翻炒，再加入豆瓣酱添味儿。金黄透明的腊肉咸鲜，带有特殊草木清香的蕨菜滑润，搭配在一起，开胃下饭。在一年之初唤醒味觉，就靠这道菜了。
　　谁谓荼苦？其甘如荠。宴尔新昏，如兄如弟。——《国风·邶风·谷风》荼，随着《诗经》风雨飘摇了千年，因为其名风雅，知其者甚少，不过若说出它的小名，不少人就会恍然大悟：＂呀，原来是苦菜呀。＂
　　《本草纲目》中对苦菜是这样描述的：＂初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。＂
　　没有处理过的苦菜味苦，是很多上了岁数的人的记忆美食。用盐将苦菜腌渍后再炒食，减轻苦味的同时野菜的风味犹存。细细咀嚼的同时，也将生活的烦恼一并咽下，品味这苦涩之后的甘甜。
　　北方人的餐桌上常见的是各种面食，饥荒年代大米白面难得，巧手的主妇就将杂粮面里和进切得细碎的苦菜，捏成窝窝头上笼屉蒸制。
　　心急的孩子在灶台边垫着脚等待，揭开锅盖，落落大方的香气飘了满屋，积蓄了一整个冬天的思念与狂想突然获得了释然与舒放，等吃的孩子自有等吃的快乐，爱做的母亲也自有爱做菜的那份欢欣。
　　荠菜也叫＂报春菜＂，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，荠菜已经在田间地头播洒出了绿意。荠菜不拘土壤，也不介意南北，在广袤的大地上随处滋生，成为春天里最让人喜欢、采摘、品食的野菜。
　　苦菜和荠菜，堪称野菜界口感的两个极端，苦菜以苦出名，而荠菜的味道在野菜中称得上极佳，一无腥苦，二无怪味，三有家常蔬菜没有的野香。
　　挖回来的荠菜焯水后切碎，和马蹄虾仁一起和成馅料，包成饺子，放入平底锅制成煎饺。一口咬下，焦香的饺子皮、弹牙的虾仁、爽脆的马蹄还有清甜的荠菜在口中层层递进，又相互交融在一起，整个人都迷失在这奇幻的味觉之旅中了。
　　除了饺子，江南人也擅长将荠菜变成各种各样的食物的内馅，麻团、春卷、生煎、汤圆......不管是怎样常见的外皮，裹上了清香的荠菜馅，都能变成万物复苏的春意。
　　其肴维何？炰鳖鲜鱼。其蔌维何？维笋及蒲。——《诗经·大雅·韩奕》昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。竹笋纷纷破土而出，又是吃笋子的好季节了。
　　想要鲜嫩不涩，一定要选当季的新笋，从根部到尖部不超过30厘米，笋节之间越紧密，肉质也就越细嫩。
　　用清晨新采下的鲜笋烧腊肉，笋白而肉红，颜色煞是好看，笋的清香能够化解肉的油腻，腊肉的咸味又赋予了竹笋更富有层次的味觉，香脆鲜嫩，在舌尖层层绽放，每一口都是春天，每一口皆怀爱意。
　　春雨绵绵之时拿笋子来凉拌也是极好的，春笋焯水沥干，撕成细丝改刀成利口的长短，浇上辣椒酱也好，用酱油蘸了也好，口齿间浑然天成的清爽是不变的。
　　思乐泮水，薄采其芹。鲁侯戾止，言观其旂。——《诗经·鲁颂·泮水》水芹是我国土生土长的芹菜，一般生于溪边、沟旁等湿地中。新生的水芹，嫩得能掐出水来，和任何食材都搭配的异常和谐，可谓是野菜界的万人迷。
　　将香干、青椒、朝天椒切片，在锅中炒出香味后加入切好段的水芹，二者结合，形色夺人，爽口无比，仿佛置身于微风佛面，绿树环抱的山林。
　　采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。——《国风·周南·芣苢》芣苢，俗称车前草，多年生草本植物。在荒地里和路边十分常见，生命力旺盛，耐寒耐旱，对土壤的要求也非常低，几乎全国都可以找到车前草的踪迹。
　　而它的吃法也有很多，其中经典的就是凉拌。将车前草择洗干净，焯熟后过凉水，拌上蒜泥、酱醋，再淋上辣椒油，入口鲜脆甘美而不寡，和调味一起卷出了蓬勃浓郁的野香。
　　我行其野，蔽芾其樗。昏姻之故，言就尔居。——《小雅·我行其野》古代称香椿为椿，称臭椿为樗，樗不可食，然椿味美。香椿又叫＂树上蔬菜＂，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的极佳时节，民谚称＂雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质＂，故清代文雅之人唤其为＂吃春＂。
　　关于香椿，它就好似水果界的榴莲、荤腥界大肠，喜欢的人爱惨了这味道，甚至将它种到自家院中;而不喜欢的人则讨厌它的浓烈气息，对它避之而不及。
　　和香椿登对的一定要数鸡蛋，这样霸道和谦虚的组合，会产生不可思议般的化学反应。将椿芽和蛋液拌匀，滑入油锅，哗啦一声就涨成蓬松灿黄的一大朵。香椿的气味被热油激得淋漓尽致。香椿同鸡蛋黄绿交错，美若梵高的画卷，光是看着就叫人食指大动。
　　入口，椿芽鲜嫩无比，鸡蛋如轻薄的云化于唇舌间。这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都舍不得换。
　　呦呦鹿鸣，食野之芩。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。 ——《诗经·小雅·鹿鸣》芩草，又叫折耳根、鱼腥草。要说起野菜，它必须要被提起，毕竟它占据了野菜的半壁江山，江湖人就算没有吃过，也绝对听过它的鼎鼎大名。它是除了香椿外另一个可以将吃货分裂为两个帮派的野菜，无时无刻不在演绎着＂吾之蜜糖，彼之砒霜＂的人间至理。
　　西南人民却对他折耳根的深沉，认为3月吃它是对春天的基本尊重。而关于折耳根的吃法也有千千万，不管是凉拌、炒肉、炖汤、做调料都各有风味，爱吃的人光是想想就早已口舌生津。
　　将折耳根放入火锅中涮食这样奇特的做法，也只有火锅大户川渝人民才想的到，在红波潋滟的牛油锅中撩拨几下，折耳根立马被镀上鲜亮的红衣，入口麻辣鲜爽、根茎爽脆，堪称是催人泪下的无上妙品。
　　云贵地区的朋友吃火锅也离不开折耳根，不过不是放在锅子里涮，而是作为蘸水食用。切得细碎的折耳根拌上以煳辣椒为主的各式佐料，再浇上一勺汤，香味瞬时溢满整个房间。心急的人等不及涮菜，光是就着这碗蘸水就能囫囵吞掉三碗米饭。
　　洁白的豆花滑嫩清甜，遇上狂野霸蛮的蘸水，口腔里瞬间谱写出一支荡气回肠的乐曲，复合型的味道冲击着味觉感观，叫人根本停不下来。
　　＂老板，来份土豆，多加辣椒，多加折耳根！＂夏日的街道，热闹的街井小巷更是处处飘散着这迷人的香味，沿街贩卖的小贩在炸制完包浆豆腐、狼牙土豆后，将他们同厚厚的折耳根沫、辣椒佐料搅拌在一起。
　　土豆豆腐外脆里嫩，折耳根独特的香气随着咀嚼被释放出来，再嘬上一口冰可乐，满足到灵魂都飞起。
　　采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。——《诗经·小雅·采薇》薇菜，豆科野豌豆属的一种，又叫大巢菜，种子、茎、叶均可食用。
　　掐几棵薇菜嫩苗，和鸡丝一起煸炒，加盐调味，装盘出锅，洁白和翠绿交相辉映，质地鲜嫩，清香四溢，春雨绵绵的傍晚，炒这么一盘，坐在窗下听雨声沙沙，身体也就随着这个傍晚一起从寒冬中复苏了。
　　若是贪嘴想吃肉，就用蹄筋、猪肉、火腿几样来配它一次，虽说是荤菜，薇菜在其中却毫不逊色，色泽米黄、灰白、粉红搭配，味道咸鲜适口，质嫩香浓醇厚，薇菜既解了肉的油腻，又增添了几分清新宜人，小小的薇菜，也能吃出人间至味。
　　参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。——《国风·周南·关雎》《诗经》三百第一篇，荇菜打头阵，一提到荇菜，无论妇孺老幼，都能吟出那句＂参差荇菜＂。荇菜的茎、叶柔嫩多汁，无毒、无异味，富含营养。
　　春日的暖阳是容易让这世间万物沉醉的。春日照耀下，水泽河畔旁，荇叶漂浮于水面上，河流里徜徉着原始的沉静和生动。
　　采一篮荇菜花，去梗去柄，细细洗净，加入熬煮好的绿豆粥中翻拌几下，加入白糖即可食用。熬好的粥软糯、味甜；绿豆酥烂，入口即溶；花香爽口，清香扑鼻。捧一碗甜粥泛舟湖上，细细品味，唇齿生香。
　　在古代，采野菜不仅仅为了果腹，也是春日里的一场仪式。即使到了今天，吃野菜在中国人的眼中仍然是一件很惬意风雅的事情。
　　风云轮回，岁月变迁，而野菜始终蓬勃茂盛，它们穿越时空，不仅生长在我们少年的记忆里，也铺排在诗经一叹三咏的诗篇中，为我们再现了远古时代的生活风情。
　　没有一个春天不会到来，待疫情结束时，一起去田间地头采几株野菜吧。这一阵吹拂了几千年的和煦春风，有我一半，也有你一半。*本文部分图片来自于网络，版权归原作者所有*