又要过年啦，醪糟甜酒做起来，传统老味道，让家人尝尝你的手艺

　　又要过年啦，醪糟/甜酒做起来，传统老味道，让家人尝尝你的手艺！
　　酒酿南北方叫法各不相同，我们重庆人叫醪糟，也有叫甜酒的。醪糟是用糯米或者大米经过酵母发酵而做成的一种风味食品，酸甜开胃，可助消化，含多种氨基酸和营养成分，经常吃对身体大有好处。醪糟生食熟食均可，还可以用来烧菜、做馒头糕点等，特别是火锅，炖汤都可以加入醪糟去腥，口感更特别。
　　醪糟热量高，冬季最适合吃醪糟，特别是过年过节，做个甜酒小点心，如醪糟汤圆，醪糟鸡蛋，都是不错的传统营养甜品。以前农村家里过年时，醪糟也是家家必备品，过年时家里来客人了，端上一碗醪糟红糖汤圆，也算是吃个点心，提前垫垫肚子，稳住客人的心。
　　当然现在吃醪糟也是很容易的事，菜市场，超市到处都有卖。不过自己做醪糟干净卫生，不添加任何防腐剂，我们家很少出去买。
　　那么如何做醪糟口感才好呢，掌握好几个关键细节点，自己撇醪糟也不是什么难事。第一是甜酒曲比例，1斤米甜酒曲用量在1.8~2克之间。酵母过多醪糟会长白毛，还发苦；第二是做醪糟要卫生，手和器具都不能沾生水和油，否则做出来的醪糟会发黑毛，不能吃；第三是掌握发酵的温度，温度一直保持在30~35度之间，温度过高会发酸，影响口感。
　　又要过年啦，提前学做醪糟，传统老味道，让家人也尝尝你的手艺！这是我之前做醪糟，下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　1、做醪糟我们一般用糯米，把糯米洗干净泡5~6个小时，泡好后用清水清洗3到4次。
　　2、在蒸锅上铺上纱布，倒入泡好的糯米，用筷子插上气眼。
　　大火蒸50~60分钟。
　　3、   糯米一定要蒸熟蒸透。
　　倒入提前用开水洗过的盆子中，放凉到30~40度。注意装糯米的盆一定要干净，不能沾生水，还不能沾油。否则做醪糟就要失败。
　　4、提前准备一杯开水冷到30~40度。
　　5、蒸好的糯米放凉后，倒入适量的温开水，用筷子和开，注意把成团的糯米打散成一颗颗的米粒。
　　6、备甜酒曲，1斤糯米1.8克~2克甜酒曲。注意这个量的标准。                                  安琪甜酒曲8克*10家用米酒曲酒酿醪糟曲子做糯米酒酿酵母甜味型                        ￥9.8                                                                购买
　　撒上甜酒曲，并和匀。
　　7、撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或食品级塑料盒子。千万不能用不锈钢或铝制品器具。所有碗盆都用开水烫一下，千万不能沾油和生水。
　　把和好酒曲的糯米装入提前用开水洗过的碗中，用勺子压实，中间钻个小孔，以便观察发酵情况。再把温开水沿碗的周围浇上一圈，这样做好的醪糟出水会多一些。
　　8、然后放在温度在35度左右的地方保温发酵36小时左右。以前家里用被子把盆子包起来装在筐子里放在灶台的地方。也可以用热水袋放纸箱中进行保温，或者放暖气片旁也可以。
　　家里如果有面包机，蒸烤箱或者豆芽机，只要能保温的都可以用来发酵，我用的豆芽机、。盖好盖子放在豆芽机的温水中，选米酒功能，发酝酵36小时即可。
　　9、中间的小洞有大半窝水就可以了，然后盖好盖子放冰箱中，放凉后味道更好。
　　如果醪糟出现白毛，说明你酒曲放多了。如果出现黑色的说明沾油了。
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