过年前，学会这6道菜，请客吃饭绝对撑足场面，下酒又下饭，超赞

　　过年前，学会这6道菜，请客吃饭绝对撑足场面，下酒又下饭，超赞！正月里，亲戚朋友互相走动，几乎一天三餐都是在你请我，我请你的日子里度过，家家都有请不完的客，摆不完的宴，现今生活，摆宴请客的饭菜，不但要真材实料，更要颜值高，味道高，这就很是考验主厨的手艺了，很多饭店里能见到的精致饭菜往往在家庭饭桌上屡见不鲜，很多时候比饭店的口感还要好，更重要的是健康卫生，今天为大家推荐几道简单易做的宴客菜，正月里，这6道菜请客够硬，荤素搭配撑足场面，颜值高！味道好！
　　正月请客吃饭第一道硬菜：蒜泥白肉
　　主料：猪五花肉500克。
　　配料：葱，姜，料酒，精盐，味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香。
　　料汁：精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、生抽、蒜泥、腐乳、辣椒油各适量。
　　蒜泥白肉做法：
　　1、将五花肉洗净，浸泡半天去血水，中间换2-3次清水，捞出，放入沸水锅内煮，再次煮开后将五花肉捞出；
　　2、另起锅置火上，将五花肉放入，加清水漫过五花肉，将配料中的葱、姜、料酒、精盐、味精，肉蔻，香叶，丁香，大料，小茴香放入锅中，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插，便能插透五花肉即为煮熟；
　　3、将煮熟的肉捞出，控干水分，放在案板上，用刀切成片，蘸料汁吃，或卷上黄瓜与洋葱细丝，放置盘中，将料汁淋上，撒上香葱配色，便是一道颜色高味道好的硬菜。料汁是将上面所给的料汁食材混在一起搅拌成汁。
　　正月请客吃饭第二道硬菜：五香卤猪肘
　　主料：猪肘1个。
　　配料：葱段，姜片，肉蔻，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒；食盐15克，生抽15克，老抽10克。
　　卤猪肘做法：
　　1、猪肘1个，把皮放在火上烧一下，烧制起褶皱，然后用热水清洗干净。
　　2、猪肘凉水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火烧开，煮出血沫，捞出，用温水清洗干净。
　　3、锅里加少许油，放白糖15克，炒制白糖起大泡，加入半碗开水，做成糖色。
　　4、猪肘放入高压锅里，清水没过猪肘，加入糖色和所有配料，盖上锅盖，炖50分钟，焖20分钟，捞出，摆盘。
　　5、另起锅，锅里加2勺汤底，1勺老抽，水淀粉勾芡。烧开后关火淋到肘子上，撒点蒜末，最上面放上香菜叶点缀，这道五香卤猪肘就做好了，软烂脱骨，入口即化，比饭店里做的都好吃。
　　正月请客吃饭第三道硬菜：孔雀武昌鱼
　　主料：武昌鱼一条
　　配料：姜末，料酒，米醋，食盐，鸡精，白胡椒；蒜末，香油，辣椒（不吃辣不放），香葱。
　　孔雀武昌鱼做法：
　　1、武昌鱼清理干净，鱼头鱼尾单独切下，鱼身部分中间用刀切成片（鱼身每片之间可切断也可不切断）
　　2、将切好的鱼至于一大碗中，加入姜末，料酒，米醋，食盐，鸡精，白胡椒粉，拌匀腌制20-30分钟。
　　3、将鱼头朝上，鱼片在盘中摆成扇形，做出孔雀开屏的样子。在表面撒上姜末、蒜末，放入开水锅中上屉蒸，蒸约15分钟即可。
　　4、蒸好的鱼从锅中取出，倒掉部分汤汁，淋入香油，在浇少量热油，撒些许香葱，美味即成。
　　过年请客吃饭第四道硬菜：可乐鸡翅
　　主料：鸡翅 500克。
　　配料：姜丝，蒜3瓣，料酒半小勺；生抽 1小勺，可乐200毫升。
　　可乐鸡翅做法：
　　1、鸡翅洗净，为了好看，反面划两刀，正面不划，加入姜丝和料酒抓匀腌制20-30分钟。
　　2、锅烧热，放少量油，把鸡翅放入锅中，小火煎黄，晃动锅，使鸡翅受热和上色均匀。一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出备用。
　　3、另起锅，放少量油，把姜蒜加入煸香出味，加生抽和可乐，下入煎好的鸡翅。大火烧开后盖上盖子中小火焖20分钟，中途翻动2-3次。最后打开盖子大火收汁，摆盘即成。
　　过年请客吃饭第五道硬菜：凉拌木耳
　　主料：木耳。
　　配料：洋葱丝或蒜末，香菜，小米椒（不喜辣的不放）。
　　料汁：食盐1小撮，生抽2大勺，香醋1大勺，芝麻香油半小勺。
　　1、木耳充分泡发，捏上去脆嫩，有弹性即可，泡过头的木耳吃起来没嚼劲，没口感。
　　2、泡好的木耳水烧开后焯水，去掉木耳本身木质的味道，焯烫时间不能过长，1分钟足够。
　　3、焯烫好的木耳放入冷水中，这样能使凉拌木耳更加脆嫩。
　　4、拌木耳之前要控干水分，这样才不会稀释调料的味道，使凉拌木耳的口感更好。
　　5、控干水分的木耳，加入洋葱丝或蒜末，香菜点缀，最后加入料汁拌匀即可。
　　过年请客吃饭第六道硬菜：彩椒炒肝
　　主料：猪肝500克，彩椒适量。
　　配料：料酒1小勺，葱姜末些许，食盐半小勺，生抽1勺，鸡精些许。
　　彩椒炒肝制作：
　　1、新鲜猪肝洗净，切成薄片，清水浸泡2小时，中间换两次水。
　　2、锅中水烧开，加入料酒，猪肝放入焯水，翻滚约1分钟，猪肝完全变色即可，不可过度焯水，以保证猪肝鲜嫩，捞出的猪肝用温水洗去浮沫，控水备用。
　　3、另起锅，锅中放油，加入葱姜末爆香，加入彩椒翻炒至断生，焯好水的猪肝放入，加食盐、生抽与鸡精翻炒均匀，关火即成。