毛豆怎么煮才碧绿入味？

　　毛豆怎么煮才碧绿入味？深深相信，美食是抚慰人心的不二法门，如果您喜欢我的美食问答，麻烦请大家点赞、收藏、评论、转发，最后感谢大家的阅读！
　　毛豆，我从小吃到大，最喜欢吃的做法便是凉拌毛豆，将毛豆的两端尖角剪掉后，在沸水中焯水煮熟，之后过凉水冲洗干净，沥干水分放入盘中，最后直接淋上事先调配好的凉拌汁，将盘中的毛豆搅拌均匀，即可食用，凉拌毛豆好吃的关键就是那碗淋上去的凉拌调味的汁水，清香爽口、越嚼越香；
　　以前也给大家介绍过，这是一道湖北武汉夏季最火的特色小菜，这种带壳的毛豆，是新鲜连荚的黄豆，晒干之后就是打豆浆的黄豆，但是夏季刚刚成熟的时候带壳煮熟后食用，豆米还是很鲜嫩、清香脆口的；
　　看到这道问答题后思考良久，我一直是用我固有的思维来看待这件事情，毛豆怎么煮才碧绿入味？ 由于武汉的夏夜，街头巷尾、家家户户的餐桌上，喝着啤酒吃着小龙虾，都不会少了这盘凉拌毛豆，所以在武汉人眼里，将毛豆煮的碧绿入味是件非常容易的事情，但是题主还是提出了自己的疑问？
　　所以我想应该是不同城市对待食材的饮食习惯有关，我大胆揣摩题主的想法，应该在题主生活的城市，食用毛豆都是剥壳后直接食用豆米的，新鲜的毛豆，带壳直接食用对题主来说，没有吃过就完全无法想象，换位思考，如果我是题主，我也应该会有这样或者那样的疑问；
　　见上图，这是夏季时，购买的刚刚上市的新鲜毛豆，毛豆米还非常的鲜嫩，在食用之前，会用剪刀逐一的将每一个毛豆的两端的尖角剪掉，见下图；
　　每一粒带壳的毛豆剪掉两端的尖角后，壳中的毛豆米就裸露了出来，这样壳中的豆米就有了煮至入味的可能性，如果不剪掉毛豆的尖角，毛豆带壳吃，想煮至入味那就非常困难；
　　毛豆怎么煮才碧绿入味？ 下面我们简单的给题主介绍一下，如何将毛豆带壳煮至碧绿入味？
　　1、上文我们给题主介绍过了，在食用带壳毛豆之前，都会逐一将每一粒毛豆两端的尖角剪掉，之后再清水处冲洗干净，沥干水分待用；
　　2、锅中放入小半锅清水，放入大约2勺左右的食盐，主要的作用是让这锅清水煮沸后有点咸味，之后放入我们刚刚清洗干净的毛豆，在沸水中焯一下，毛豆入锅后沸水就不会在沸腾，然后待锅中的水再次沸腾即可捞出，其实这段时间非常的快，大约也就是30秒左右；
　　3、毛豆米在盐水中焯水，咸味就会通过剪开了的口进入到毛豆米中，通过这样焯水，毛豆米就很容易的煮至碧绿入味了；
　　由于毛豆会有豆腥味，焯水后最好在清水处冲洗一下，这样清香爽口的毛豆就煮好了，而且色泽也是非常好看的哦；
　　毛豆怎么煮才碧绿入味？
　　在湖北的夏天，吃到鲜嫩的毛豆是件非常简单的事情，按照上文介绍的办法，将毛豆煮至碧绿入味也没有任何的困难；
　　但是题主如果所在的城市菜市场售卖的毛豆，如果在品种、新鲜程度上，同湖北这边的有本质上的区别，那么将毛豆煮至碧绿可能就非常困难，这是我的猜想；
　　因为我之前在一篇介绍凉拌毛豆的图文中，有很多非湖北的同学给我留言，表达的意思就是带壳吃毛豆还是第一次遇见，同时也表达出这能不能吃的疑问？所以我才有上文的猜想；
　　最后感谢大家的阅读，将毛豆煮至碧绿入味在湖北是件非常容易的事情，不知道您所在的城市有这种吃法没有？您可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，最后万分感谢大家长久以来的支持！
　　我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
　　煮毛豆是夏季夜市小吃、大排档必备下酒菜之一，和煮花生是黄金搭档，没上菜之前，先把花生、毛豆端上来，啤酒已经没两瓶啦，好喝两口的老铁没有不喜欢的吧，但是好多人回家自己煮就发黄，不好吃，没有饭店里的翠绿，口味也淡，其实煮毛豆也是有诀窍的，说是煮，但秘诀在＂拌＂上，下面详细介绍此菜的做法，供参考，
　　烀毛豆
　　配料
　　毛豆500克，盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香叶各适量。
　　（喜欢带点辣味可以放点红干椒）
　　做法
　　1.  毛豆洗净，摘掉梗，也可以不摘，我平时都是不摘的，自己吃就讲究些了，
　　2. 锅内烧水，没过毛豆的量，下入香叶3片、花椒1小把，大料3瓣、葱段、姜片各3个，盐适量，大火烧开，然后尝下水要稍微咸些，
　　3. 然后下入毛豆继续大火烧开，这里注意，重点之一，煮毛豆中火最好了，火太大容易干汤，太小了就是焐熟，容易变黄，煮的时间也不易长，一般5-6分钟即可，因为鲜毛豆很嫩，很容易熟的，煮5分钟尝尝，熟了就关火，捞出控水，这步是毛豆绿不绿的关键，
　　4. 将控水的毛豆入盆中，趁热加盐5克、味精3克，拌匀即可。这步是好吃关键，单独调口，这就是为什么你自己做没咸淡，饭店里盐味足的差别。
　　5. 稍微凉一点就可以了吃了，夏天可放冰箱冰镇后再吃，相当下酒了，但是注意尽量不要过夜，煮毛豆容易酸，避免拉肚子。
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　　谢邀回答。煮毛豆大家应该都不陌生，现在正是毛豆上市的时候，不仅孩子爱吃，而且更是大人喝酒撸串的最佳搭档。
　　毛豆既富含植物性蛋白质，钾、镁元素含量也很高，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外嫩毛豆的膳食纤维含量高达4％，而一直被人们所认为是纤维含量最高的芹菜杆，其含量才仅有1.2％。毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。
　　我第一次煮毛豆还是十年前，在一小餐馆学徒时，感觉这煮毛豆挺简单的，加水放点花椒、大料和盐煮煮就可以。就这样，随便找了个锅就煮起来，煮完后就放一边不管了。用的时候，颜色变黄，还不入味。更可气的是第二天还酸败了，为此也付出了代价，老板罚了二十元，这事记忆犹新啊。后来慢慢看别人煮才有了一些经验，煮毛豆看起来确实简单，但是要做好还真有些窍门。要想煮出碧绿入味毛豆，我总结了三条经验：
　　1.不能用铁锅煮： 铁锅煮出来发黑，并且放置一段时间后有一股生铁锈味，我当时就犯了这个错误。
　　2.不能焖制： 包括两个焖，第一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。
　　3.味道一定要足： 这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。
　　4.煮制时间： 最多煮十分即可，时间越长，颜色越不好看，口感还糯。
　　下面到了我的分享时间，依我的了经验，详细介绍一下煮毛豆碧绿又入味的正确做法，希望题主参考。~【水煮毛豆的正确做法】~
　　原材料和调料：
　　毛豆，大姜，八角，花椒，盐。
　　开始烹调：
　　第一步： 兑盐水.八角十颗，花椒一把清洗干净，包入料包。不锈钢锅加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火烧开，放入盐一百克，改小火煮十分钟，关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。
　　第二步： 买来鲜毛豆五斤，剪开相连的梗，挑去干瘪的不要。剩余的放入盆中，加入食盐一把，轻轻的搅拌，再放入清水，冲洗两遍，沥干水分待用。
　　第三步： 不锈钢桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十颗，花椒一把，盐适量。大火烧开，撇去上层浮沫，煮十分钟至成熟，立即捞出，放入凉开水中泡凉，然后控干水分，用剪刀剪去两头的蒂把待用。
　　第四步： 将毛豆放入咸水中，浸泡两个小时，装盘即可食用。
　　~【水煮毛豆制作之你问我答】~
　　1.问:开始毛豆清洗的时候为什么要放盐？
　　答：我们在吃毛豆的时候，都是整粒儿放入嘴中的，但是毛豆表层有一层绒毛，特别是在种植的时候一会产生病害，一般要打入一些农药，这些农药往往残留在绒毛中，所以要加盐清洗。一是为了去绒毛，二是为了杀菌消毒。
　　2.问:为什么放两次香料，第一次是散放，第二次打成包？
　　答：第一次煮的时间短，便倒掉了，散放为了使香料尽快出味。第二次打包为了装盘时不杂碎，散放花椒和八角影响菜品美观。 ~【水煮毛豆制作之小技巧】~
　　1.挑选毛豆： 水煮的毛豆尽量挑选外观看起来饱满的，里面颗粒才大。
　　2.毛豆的清洗： 刚开始清洗的时候要轻轻的揉搓，毛豆皮薄，如果清洗时裂开，容易有农药残留进入里面。
　　3.使用专用工具： 一次用不完的毛豆在装盘时，一定不要乱用盛具，进入了生水容易发酸，用专用一个勺子即可。
　　4.香料的选择： 水煮毛豆不需要太复杂香料，有些人还放桂皮和香叶，我觉得没必要，毛豆只要新鲜没杂味，八角花椒即可提香。
　　5.泡制： 第一次煮盐量可以稍微大一点，浸泡时的盐量，因为要剪去毛豆蒂把，所以咸口还要根据浸泡时间灵活掌握。注意细节：
　　1.二次泡毛豆时的汤一定要是凉的。
　　2.毛豆过凉要用凉开水，不能用凉水，全程都不要有生水。
　　3.夏季不要一次性煮太多，吃不了的要放冰箱保存。 写在最后
　　我常说：＂实践是检验真理的唯一标准＂。所以做任何东西都要亲自试一试。既然毛豆怕变色，不能用热汤泡，那么就直接过凉，使之翠绿。但入味怎么解决，所以我又调配了一盆凉汤，这样浸泡进咸味。才能使毛豆既翠绿又入味。
　　家庭煮毛豆其实不需要添加什么复杂东西，只要掌握我说的几个重点，加上我的操作步骤和小技巧，我相信您也能煮出这样好味道的毛豆。
　　好了，关于＂毛豆怎么煮才碧绿入味＂就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
　　以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
　　天气转暖了，有一种食物非常受人们的欢迎，它就是毛豆。毛豆，大家太熟悉了，煮毛豆就是首选。毛豆非常好吃，而且价格也不贵，简单几步就能吃上味道鲜美的毛豆啦。
　　煮制方法，快来看看吧。
　　1、剪掉豆荚两头。
　　煮毛豆的时候，一定要剪掉豆荚两头，不要直接放到锅里煮，因为毛豆的皮非常的厚，盐不容易进入到毛豆里，这样煮是没什么味道的，所以想让毛豆更加入味的话，一定要把毛豆的两头剪去，这样在煮的过程中才能够让毛豆非常入味，让盐份浸透到每一颗豆子里。
　　2、浸泡。
　　把毛豆剪好之后，将毛豆放进盆中，加入能够没过毛豆的水，撒一些盐，浸泡大约30 分钟左右。这样是为了让毛豆提前能够渗入一些盐份，在煮的过程中也会更加好入味。
　　3、煮
　　煮毛豆最重要的是加入的调料，桂皮、香叶、八角、花椒必不可少，其他的调料也可添加，喜欢吃口味辣的还可放几个干红辣椒，少放一点盐，几滴食用油，放油的作用是保持毛豆绿色的色彩不变，这步很关键的哦。 大火煮开后，转小火煮6-8分钟左右，煮好的毛豆浸泡到凉透，这样煮出来的毛豆不仅颜色翠绿，而且豆味鲜嫩好吃，还不会太过软烂，很有嚼劲，非常的美味。
　　这样的方法也适用于花生，不是餐厅、大排档都会有花毛一体吗？我们也可以分别煮好毛豆、花生，一起吃啊！哈哈，多么的好吃，吃了才知道，啤酒备好了没？一起嗨起来吧。
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　　【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
　　你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
　　毛豆怎么做好吃？不知题主问的是毛豆荚还是毛豆米呢？不管是毛豆荚还是毛豆米，在夏天都是我家餐桌上的常客。下面就分别介绍一下毛豆荚和毛豆米的做法吧！凉拌毛豆
　　做法：把毛豆荚放入淡盐水中浸泡一会，下手揉搓，然后用清水冲洗一遍。像这样重复两遍。去掉毛豆荚外壳上的毛。锅中烧开水，加入比炒菜多一些的盐和几滴食用油，倒入毛豆，煮熟后捞出冲冷水，沥干水分放入盆中，加适量盐、白糖、生抽和陈醋，和拌均匀。蒜切末，辣椒切段，热锅加油关火，放入蒜末、花椒和辣椒炒香后倒入毛豆中，最后再加入少许的香油，搅拌均匀放置一会即可食用。
　　毛豆米炒肉末
　　做法：买回毛豆米洗净，猪肉切丁，加入适量料酒，生抽和少许淀粉抓均，蒜切末，姜切末，辣椒切段。锅中加油倒入肉丁滑一下，变色后盛出备用。锅中加油倒入姜蒜末和辣椒炒香，然后倒入毛豆，加入适量盐翻炒均匀，加入适量的开水。焖三分钟左右，倒入肉丁，加适量生抽，胡椒粉和鸡精翻炒均匀大火收汁即可。
　　毛豆米 酸菜炒肉末
　　做法：酸菜用清水浸泡一会，然后清洗干净，挤干水分备用。毛豆米洗净，猪肉剁成肉末，蒜切末，辣椒切段。锅中加油倒入肉末，撒上适量的料酒，炒至变色倒出备用。锅底加油，倒入蒜末和辣椒炒香倒入毛豆米和酸菜翻炒均匀，然后倒入肉末加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后加入适量的清水，焖一会，出锅前撒上葱花即可。
　　毛豆米炒鸡蛋
　　做法：毛豆米洗净，蒜切末，鸡蛋打入碗中搅散，热锅加油倒入鸡蛋炒散盛出备用，锅底留油，倒入蒜末炒香再倒入毛豆米，加一半的盐翻炒均匀，倒入少许开水，煮几分钟，汁水变少时倒入鸡蛋，再加入一半的盐，少许生抽调和胡椒粉调味即可。
　　小贴士：凉拌毛豆中的毛豆荚不能煮的太久，煮的时候加盐和油，可以让毛豆荚保持翠绿。毛豆米一定要买新鲜的，市面有很多泡过水的，口感很差。有时间可以买豆荚自己剥 。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　很多朋友在煮毛豆时颜色都会变，下面娟子教你如何在家煮出绿色的毛豆；
　　毛豆，花椒，八角，盐，姜片
　　1；先把买来时新鲜的毛豆用水清洗干净
　　2；锅中加水放入洗净的毛豆，水要没过毛豆，加花椒，八角，盐，姜片，大火烧开转中火煮5-6分钟，在煮的过程中千万要记住不要盖盖子
　　3；煮熟的毛豆捞出晾晾即可食用，只有这样煮出的毛豆是脆绿的
　　您觉得这样做的毛豆如何？有什么建议请留言？娟子会在第一时间回复。
　　3招，让水煮毛豆保持碧绿颜色
　　如何让水煮的毛豆保持碧绿颜色？
　　首先煮毛豆要水开后加入，沸水的高温会将毛豆的外皮颜色瞬间烫至翠绿。
　　然后再续煮毛豆至熟的过程中一直不要加盖，就不会将毛豆的颜色捂黄了。
　　还有就是煮熟的毛豆捞出后用冷水过凉也会保持它的嫩绿颜色。
　　原料：毛豆1斤。
　　配料：葱1根，姜3片，桂皮2片，八角1颗，花椒1小勺，盐2勺。
　　做法：
　　1.毛豆洗净后用剪刀将两头尖部剪去，留出小口方便入味。
　　2.将所有配料加水大火煮开，然后让水沸腾3分钟至煮出料香味。
　　3.放入毛豆，再次煮开后，中火继续煮3-4分钟后关火。一直不用盖锅盖，这样会让毛豆一直保持清爽嫩绿色。
　　4.将毛豆捞入冷水中过凉，然后再重新泡入料水中（凉透后的），入冰箱冷藏后的口感更加清爽入味。
　　毛豆是夏季大排档烧烤必备小菜，配上啤酒 爽歪歪，为什么家庭煮的毛豆发黄呢？原来煮毛豆有绝窍，毛豆一定要新鲜饱满的，用清水冲洗一遍，再用盐水洗一遍，剪掉两端，便易入味，准备一个不锈钢锅（尽量不要铁锅，容易黑），锅里放清水，姜片，八角，桂皮，香叶，盐，花椒几粒，干辣椒烧开熬几分钟，下几克食碱，倒入毛豆煮5分钟，不要盖锅盖，熄火泡半个小时，这样煮出来的毛豆碧绿又入味。
　　上桌浇上调好的酸辣汁，一份下酒又开胃的毛豆做好了。
　　毛豆怎么煮才碧绿入味？现在正是吃毛豆，嫩玉米的时候。菜市场卖毛豆的比较多，平时的饭店夜市大多都有煮毛豆花生角，毛豆花生拼盘是夜市必备，两三个人一筐啤酒，一边聊天一边剥毛豆，其乐融融。饭店里面煮的毛豆比较好看，碧绿且入味，那么他们是怎么做的呢？今天咱们就分析一下吧！
　　在家煮毛豆一般用时长，不怎么讲究，入味就好，完全不管颜色如何。若是对外做买卖，颜色发黄、昏暗、绝对影响食欲，又有几个人买呢？做生意不亏才怪，所以颜值高的食材才会受欢迎。
　　要想毛豆碧绿必须要有方法才行。先将买回来的毛豆用剪刀剪去两头，清洗干净。锅内添水烧开，放入一点食用碱，滴几滴食用油，下入毛豆，加盐，葱姜，花椒，八角，干红椒，香叶煮五六分钟即可关火。煮制毛豆的汤汁不易多，经长时间浸泡的毛豆也会发黄变色，最好的办法就是毛豆入味之后捞出来，即煮即卖品象极佳。
　　平时在家煮毛豆没什么规矩，淘洗干净之后大多不用剪刀剪毛豆的两端。用时较长且不易入味，经过长时间大火煮，调味料才入毛豆内里，再经过浸泡，虽然最后毛豆入味了，经过这么折腾颜色肯定不怎么碧绿。
　　小小的煮毛豆也有这么多道道，要想碧绿又想入味好吃还真需要一点功夫。大家看看我煮的毛豆怎么样？在家一边看电视，一边用手捏个毛豆吃，是不是很有味？大家在家煮毛豆还有什么妙招记得分享一下哦！
　　大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，感谢大家关注小惠的生活头条号，您的阅读点评、转发分享就是对我最好的鼓励与支持！谢谢大家！
　　夏天到了，毛豆是夏天必备的零食之一，亲朋好友之间聊天配上毛豆，和冬天嗑瓜子的效果有一拼。尤其是烧烤，毛豆几乎成了必点之一。
　　但是毛豆怎么煮才能碧绿入味？大家好，感谢大家在百忙之中观看本篇文章，如果您喜欢，请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧！
　　想要毛豆煮出来碧绿入味，掌握以下几个技巧就好。
　　No1：毛豆的选择
　　毛豆一定要选择新鲜的，绿绿的饱满的，老的、泛黄的不要。
　　No2：加盐
　　如果想把毛豆烫成翠绿色，可加入适量的盐。毛豆洗净放在盆中，撒上盐，多放一点，用手搓，可以去除表面的毛毛，便于入味。搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如果盐放的勺的话，可以多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中的钾的含量较多，能与盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
　　No3：水沸后再加毛豆
　　虽然凉水加毛豆会让毛豆更加入味，但这也会让豆荚的叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛肚豆荚依然保持绿色，建议再水沸腾后再加毛豆。
　　No4：一次性加足够的水
　　煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，避免拉长毛豆煮的时间，让毛豆的叶绿素破坏的更多，同时煮的时候要保持分水一直处于沸腾状态。
　　No5：焯水时加入几滴油或者加入碱水
　　盐水煮毛豆，加几滴油可以更好的保持绿色。就是在煮毛豆前用开水焯一下，或者在焯水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
　　No6：不盖锅盖煮
　　煮毛豆建议保持在中火沸腾状态，不要盖锅盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分更快，毛豆会很快变成黄色。
　　No7：控制好煮的时间
　　毛豆一般不要煮太久，不要煮到毛豆全部开裂，这样的毛豆很同意变黄影响美观。煮毛豆的时间在水沸腾后煮5到10分钟左右。
　　No8：煮熟后立即捞出过凉水
　　毛豆煮熟后不要长时间浸泡的热水里，立即捞出来，放在凉水或者冰水里面，多冲几次直到基本凉透，再向凉水里面加适量的盐，以便进一步入味。
　　或者在将毛豆过凉之后，待煮毛豆的水冷却将毛豆浸泡在里面，泡几个小时，更加入味，当然中途尝一下口感，避免入味过量。
　　以上就是煮毛豆碧绿入味的小技巧，对大家有帮助的话，欢迎大家点赞关注，您的支持就是我前进的动力。
　　谢谢大家观看！