炒肉片时,万万不可直接下锅,多加这一步,肉片又嫩又好吃
在厨房待的时间久了,发现家常小炒才是最受欢迎的,无论对于吃的人还是做的人,都是如此。小炒做起来很快手,三两个菜不用半小时就搞定了。而且有荤有素,搭配也很随意,怎么喜欢怎么来,可以兼顾到全家人的口味。
我家人最爱的是菌菇类的食材,鲜美的很,和肉丝或者肉片一起炒,味道简直太赞了,蘑菇的口感很滑嫩,肉肉的有嚼头,我家小朋友几乎不吃怎么吃炒菜,但是我做这个他就能吃很多,一大盘能吃掉一大半,所以为了他多吃点蔬菜,我就常常做这个蘑菇小炒肉。
小炒好不好吃,肉丝的口感很重要,肉炒的好吃了,这个菜基本就成功了。把配菜换成别的,就成了一道新蔡,以此类推,你会学会100道菜,甚至更多。肉丝想炒的又嫩有滑,其实很简单,多加一步就可以了,就是腌制,但绝不需要嫩肉粉之类的,好吃也要健康才是对家人的爱。如何腌制,步骤里会详细说明呢。
炒肉丝油温也很关键,我的做法是热锅冷油,这样肉片一点不会黏锅,炒出来又很嫩,不需要不粘锅就能操作,用不粘锅更好。用铁锅炒需要多操作几次,有一定的经验才行,锅烧热,下入油马上下入肉丝和葱姜滑散,就不会粘锅了。好吃的菜都是需要用爱心来炒的。
【蘑菇小炒肉】
食材:蘑菇300克,里脊肉150克,葱适量,姜适量,彩椒少许,香菜1棵,淀粉5克,水15毫升,盐适量,花生油20毫升,老抽5毫升,生抽10毫升,五香粉1小勺,白糖5克。
做法:
1、第一步当然是腌肉,肉经过腌制怎么炒都不老,又滑又嫩。肉切成厚薄一致的肉片,加入少许盐、淀粉、水和适量油,用手抓一会,使水全部都抓进肉里,然后静置一会,大约10分钟就行。
2、把蘑菇切成厚片,太薄了炒出来就变的特别小,吃的时候夹不起来。葱姜切末。
3、炒锅略烧热,加入适量花生油,再马上放入腌制好的肉片和葱姜末。
4、翻炒几下,把肉片滑散,肉片很快就会变白,葱姜的味道也会散发出来。
5、加入五香粉、适量生抽和老抽炒匀,炒肉片我喜欢颜色略深一点,会更有食欲,再加入一小勺白糖提鲜。
6、再加入蘑菇片继续翻炒,大约半分钟后,蘑菇就能炒熟了,很鲜美的蘑菇炒肉片就做好了,超好吃,先来一大碗米饭吧。
小贴士:
1、肉片先腌制再炒,炒出来嫩滑,炒久了也不老。
2、蘑菇片别切太薄,炒了会缩,太薄吃了不过瘾。
这个非常家常美味的蘑菇小炒肉食谱您喜欢吗?欢迎文末交流。
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