都说标准好,为什么肯德基麦当劳已经来了,百姓还喜欢中国餐?
中国人喜欢创造性。食色性也。喜欢没有预兆的突然的惊喜。随性所至,随遇而安。
标准化虽然可以用机器做出来。但中国人的饮食却强调千变万化。在基本口味大致相同的情况下。尽可能的做出与众不同的创新。从而在简单的食品当中,赋予她无限深刻的含义。因此中国的美食既是好吃又好看的,还有很多寓意的内涵深刻着呢?甚至吃饭的场所也有很多文化的讲究。不同的食物又有不同的礼仪。
在食品文化上展现了中国人无穷的创造性。其实这种创造性在西方国家来看,也应该是殊途同归的。我曾经给一家台湾著名的菜刀生产厂做咨询,领略了他们各种各样的刀具,这些产品出口到全球各地,据说德国人做菜的时候,切不同的物品要用不同的刀,不像中国人一把菜刀解决一切问题。甚至像贺龙元帅那样2把菜刀就可以闹革命了。
他们生产的各种各样奇形怪状的刀具非常的有艺术感。从而给德国人或者其他欧洲国家人的厨艺,增添的使用不同刀具的快感。
当然他们只是使用刀具的快感,我们中国的美食可以让我们的眼睛、鼻子、舌头、嘴巴、牙齿、手、肠胃都能够感受到精良食物的快乐。
标准化是一种商业模式,百姓喜爱与否是一种习惯和爱好,这根本就是两个层面的事情。
先说标准化!
麦当劳和肯德基无疑是标准化的一种案例,但实际上中餐现在也越来越标准化了,只不过采用了另外一种模式,举个最简单的例子,料理包,就是中餐标准化的一种隐形形态,尽管我们在不同的商家买外卖,但你会惊奇的发现不论是从哪家商家买来的鱼香肉丝,麻婆豆腐,吃到嘴里的味道都几乎一样,这背后并不是厨师的做饭能力一样,而是因为大家都在使用料理包的缘故。
甚至市面上能够见到的火锅店,拉面店,烧烤店,也广泛的在使用料理包,比如海底捞就是一锅清水加海底捞定制的锅底料包,跟你在超市买到的海底捞调料包是一样的东西。
所以,标准化这种模式早就已经司空见惯了,只不过,作为非餐饮从业者来说,意识里还停留在起锅烧油,炒八分熟还是七分熟的做菜步骤里,但实际上餐饮行业早就大规模的在使用料理包了。
再说百姓喜欢中餐这个问题。
严格的说这不是一个问题,因为美国人一定还是喜欢美式的汉堡,德国人还是喜欢香肠, 俄罗斯人还是喜欢烈性酒,日本人还是喜欢刺身和寿司,这是千百年来形成的饮食文化的问题,中国人生活在中国人组成的社群里,自然而然会喜欢中餐,不管式按照传统方式制作的还是料理包制作的,中餐的味道才是中国人的喜好所在。
这就像成都人喜欢麻辣,上海人喜欢鲜甜,广州人爱喝汤,东北人大乱炖一样,生活环境决定了喜好,不会因为标准化的餐饮业而有所改变!
标准好,是好管理、好运营,和中国人喜欢吃什么没关系!