羊肉饺子最怕放两样东西,否则羊肉不鲜还难吃
"饺子就酒,越喝越有"。一年四季里,无论什么时候,都可以吃饺子。
饺子好吃,馅料也很丰富。猪肉馅、牛肉馅、三鲜馅、蔬菜馅、酸菜馅等等,不同的馅料,散发出不同的味道。不过,说到秋冬季节里最好吃的饺子馅,一定要数羊肉馅。羊肉营养又滋补,独有的鲜味搭配胡萝卜或者是大葱,都是不可多得的"舌尖上的美味"。
羊肉馅的饺子好吃,不过在制作时,很多的朋友都喜欢添加过多的调料,以掩盖住或者是去除掉羊肉的膻味。但其实,在调制羊肉馅时,并不是所有的调料都可以放的。羊肉馅饺子最忌讳什么调料?牢记"2不放",否则羊肉不鲜还难吃!
【主料】羊肉、大葱、饺子片
【调料】盐、油、花椒、开水、胡椒粉
第一步,将羊肉放入清水中,浸泡2个小时,将里面的血水浸泡出来,这样也可以去掉羊肉中大部分的膻味;浸泡好的羊肉不需要完全沥干水分,切成片后,再剁成羊肉肉泥即可;将大葱清洗干净,切小,备用;
第二步,准备好一碗花椒水,想要花椒去膻效果好,一定要将花椒放入碗中,用刚刚烧开的开水冲泡15分钟,然后捞出花椒,只留汁水即可;
第三步,将花椒水分三次加入到羊肉泥中,加入盐、胡椒粉,搅拌到汁水被完全吸收后,最后淋上一层油,将羊肉泥中的汁水牢牢锁住;最后再加入切碎后的大葱末,搅拌均匀后,放入冰箱中冷冻30分钟;
第四步,将冷冻后的羊肉馅取出来,包入饺子皮中,放入热水锅中将饺子煮熟后,再配上自己喜欢的蘸料就可以开动啦。
温馨提示
羊肉大葱饺子是秋冬季节里很多人都爱吃的,但想要调出好吃又鲜美的羊肉馅,你需要牢记"2不放":
1. 不放生姜,放生姜的目的是用来去除腥膻味,但对于羊肉而言,生姜并不是理想的去膻调料品。如果想要达到去膻的效果,要么用开水冲泡后的花椒水;要么加上少许胡椒粉,既可以增鲜,还可以起到不错的去膻效果。
2. 不放五香粉、十三香,这两种味道比较浓郁的大香料,很容易盖过羊肉的鲜味,导致羊肉馅吃起来不鲜。
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