广东早茶点心马蹄糕，是岭南地区的著名甜点小吃，口感香甜Ｑ弹，外表晶莹剔透，深受广大吃货的喜欢． 马蹄糕虽然好吃，但做法繁琐，很多人都会在制作粉浆这一步失败． 下面介绍小编自己的做法，不仅好吃还零失败，一点不比大酒楼的差。 马蹄糕 材料：马蹄6颗 椰浆400ml 红片糖4片 马蹄粉500克 椰蓉10克 白砂糖50克 第一步 红糖粉生熟浆制作 1、称好250克的马蹄粉，和600ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。 2、煮红糖水，将红片糖切碎放入锅中，放入600ml的清水，大火煮溶，关火，锅离火，降温至80 左右 3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入红糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。 4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。 5、红糖马蹄粉生熟浆就做好了。 6、将马蹄去皮切粒，放入红糖马蹄粉生熟浆中。备用 第二步 白糖粉生熟浆制作 1、称好250克的马蹄粉，和400ml的水，混合搅拌成无颗粒状生浆水。 2、煮白糖水，将50克白砂糖放入锅中，加入400ml的清水，大火煮融化，关火，锅离火，降温至80 左右。 3、从生浆水中，舀一勺粉浆慢慢的倒入白糖水中，并一边倒一边迅速搅拌。 4、然后再把锅里的粉浆，全部倒入生粉浆中，并一边倒一边迅速搅拌。 （方法和制作红糖粉浆的方法一样 ） 5、把整罐椰浆倒入粉浆中，搅拌均匀。 6、白糖马蹄粉生熟浆就做好了。 第三步 开始制作马蹄糕 1、蒸锅中加入足量的水，蒸盘上抹上油，防粘连，同时放入蒸锅加热。 2、大火烧开锅里的水 3、水开后，先倒入两勺红糖马蹄粉生熟浆，蒸两到三分钟。 4、再倒入两勺白糖粉生熟浆，蒸两到三分钟。 5、如此反复，最后一层一般都是红糖浆，并多蒸三到五分钟。 6、出锅后撒上椰蓉，放凉切块食用，完美！ 温馨提示： 1.混合生熟浆时，搅拌速度一定要快。 2.马蹄请务必切粒，切粒吃起来才爽口，不要拍碎。 3.蒸的时候，,全部过程用大火，上一层蒸凝固了，才可以加下一层粉浆。 晶莹马蹄糕——脆爽Q弹，晶莹剔透，养眼更养颜 豆妈说：晶莹剔透的马蹄糕出炉了，Q弹脆爽，此次全部使用了红糖，出来的颜色亮红红的，好看极了！我可以说，比买来的要好吃么… 【准备食材】：马蹄粉1碗、红糖（同马蹄粉一样重量可以了）、新鲜生马蹄 新鲜生马蹄洗净，去皮，切小丁备用； 【开始动手哦】： 1、一碗马蹄粉倒入盆中，加一碗清水搅拌均匀，放置20-30分钟； 2、黄冰糖加两碗水煮化（此次我全部用的红糖，图片借用上次做红豆糕的），小火，倒入第一步三分之一的粉浆，边倒边快速搅拌至粘稠，关火（有朋友说没法搅拌粘稠，注意是糖水坐在火上，一直搅拌粘稠后再熄火哦，因为灶台光线差，我拿下来拍了个照哈） 3、第二步的粘稠粉浆冷却至80度左右，倒入第一步剩余的全部粉浆，搅拌均匀（如右下图，此次操作我全部用的红糖，出来的颜色是亮红色哈，图片借用上次的了）； 4、舀入马蹄碎搅拌均匀； 5、倒入模具（模具不用擦油），上蒸笼蒸20-30分钟； 6、待稍冷，倒出，切块即可开吃啦！ （冷热都OK啦） 【小贴士】： 关于第二步，有朋友问我为什么他搅拌的没有粘稠状？在此再提醒一下哦，糖水是要放在火上再倒入粉浆的，一直到搅拌出粘稠状再关火；要不停的搅拌，免得糊底哦！ 马蹄糕呈半透明状，口感爽滑，香甜而有韧劲儿，马蹄又称荸荠，含磷量是蔬菜中最高的，同时含有大量的粗蛋白淀粉，润肺化痰，你知道吗？据说还含有抗病毒物质，可以预防流脑和流感。闽南地区小吃，但孕妇尽量不要食用。 今天介绍两种马蹄糕做法，椰汁马蹄千层糕和马蹄糕做法。 有几方面需要注意，马蹄粉一定要调成浆，然后过滤，让其达到细腻的程度，可加入新鲜捣碎的马蹄，和糖浆搅拌半透明状就可以了要搅匀，而且必须是大火蒸。 马蹄糕做法 简单做法:1.马蹄粉200克放在盆里加入300克清水搅拌均匀，然后用细筛子过滤. 2.冰糖150克加入600克水，加一点油，用锅熬成糖水，加入马蹄粉浆慢慢加入搅匀，边煮边搅拌，直至马蹄浆稍透明，然后放入涂油容器中，最后放入蒸笼，用旺火半小时蒸熟，晾凉取出切成长条，可凉食，也可用油煎至金黄。 椰汁马蹄千层糕 层层叠叠的椰汁马蹄千层糕，漂亮好吃。需要马蹄粉200克，水400毫升，椰子浆320毫升，红块糖两块克。 马蹄粉分成两份120克搭配200毫升清水，还有80克用于椰子浆。水各一半，一半煮糖水，一半搅马蹄粉。 糖水熬制:将糖放上一半的水在锅里熬 直到把糖熬到溶化冒泡， 调粉浆:80克的马蹄粉倒入椰子浆中搅拌均匀，用筛子过滤，让将细腻，120克的马蹄粉倒入一半的清水搅匀备用。 红糖浆:然后红糖水离火，慢慢倒入搅好的清水调制马蹄浆粉，这样调出的半生熟的浆，粘稠一些，不然影响成型。 隔水蒸:锅里水烧开不锈钢盆在锅里，先加热，倒入第一层红糖浆不到1厘米厚，盖上锅盖，蒸三分钟左右，变得有点透明表面有一点硬，再倒入下一层椰子浆，在上锅蒸三分钟，以此类推，大概六七层就可以了。漂亮的椰汁马蹄千层糕就做好了。 广州马蹄糕，相信广东的每个家庭都吃过，甚至会做，而且是过年经常会做出来招呼亲朋戚友的糕点之一..市面上有卖马蹄糕粉，至于水与粉的比例及马蹄放多少，那就要深究了，比例不一样都会影响马蹄糕的口感和软硬度。 方法一 材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g 步骤： 1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。 2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。 3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。 方法二 1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。 2.马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。 3.砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。 4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。 5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。 6.把马蹄浆倒入容器，抹平。 7.猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。 方法三 时间：10-30分钟； 主料：马蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、马蹄2个； 辅料：白糖（随自己口味增减）、水900g 制作步骤： 1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内； 2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆（无粉粒），马蹄切碎； 3.菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎； 4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。 1. 准备材料，先用150克水开马蹄粉！ 2. 过滤，去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉，所以要过滤，但是更有韧劲！ 3. 切好马蹄，不要拍，拍出来的马蹄不够脆1 4. 剩下的375克水烧开，把黄糖，冰糖溶解，我不太喜欢太浓烈的黄糖味道，所以就两种糖对半，而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。 5. 水开了，把马蹄放进去。 6. 然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中 ，这就成了熟浆。 7. 慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中，一边倒，一边快速的搅动，以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。 8. 碟子或者盘中涂一层油，接着可以把撞好的浆倒到盘子里。 9. 锅里烧开水，上笼蒸二十分钟，这个要自己掌握，如果你蒸的糕厚，时间要相应加长点。 10. 冷却 11. 切块，就可开吃喽。 12. 也可以切块煎了吃，那是另外一种风味。 13. 最好别切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的时候老担心它会不会断了裂了，怕不够漂亮！ 盲行健康为您回答。 马蹄糕外形晶莹通透，入口清甜爽滑，是广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。 马蹄糕老少皆宜，很多人爱吃，它的做法不难，大家可以自己在家里做起来！ 材料：马蹄粉一盒 250克、冷清水 1500ml、马蹄6-8个、糖 约450克 做法： 1、将马蹄粉倒入750毫升清水中浸泡，搅匀。生马蹄用刀拍碎备用 （不要切碎，要拍碎） 2、将浸泡搅拌好的粉浆倒出三分一留用，将拍碎的马蹄放入余下三分二的粉浆搅匀。 3、把白砂糖 放入一平底锅，开中火炒糖，不断翻炒，炒至白砂糖变金黄色，炒的时候火不要过猛，容易把糖烧焦。 4、把750ml冷清水倒入锅中，将糖煮成糖水 ，倒下去是糖预冷会结块，不断搅拌就会完全溶解。 5、糖煮溶后，关火，马上把三分一备用的生浆倒入糖水中，搅匀至熟浆。 6、将熟浆倒入备用的三分二生浆 ，迅速搅匀，完全搅拌均匀。 7、在蒸糕盘中扫一层油 ，把搅拌均匀的粉浆倒入糕盘，烧开水后放锅中蒸25分钟，放凉后就是成品了。 小技巧： 1、用刀拍马蹄，这样马蹄汁才会渗透到马蹄糕中，切马蹄是没有这个效果的； 2、用炒过的白砂糖比网上说的红糖和片糖更好，马蹄糕更清甜。 希望我的回答对你有帮助，谢谢。 夕阳下，泮塘的一切都显得那么平静。泮塘离不开水，水孕育着泮塘人家，这里肥沃的水田种植着历史悠久的广州土特产——＂泮塘五秀＂（莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇）。沿着荔湾涌河道边漫步，欣赏两岸芳草，品味荔湾小吃，工作之余在这里最适合开启你的＂慢时光＂！今天，洋洋要带领大家走进荔枝湾，一起去品尝这里最具代表性的小食——泮塘马蹄糕。 马蹄糕的原材料是马蹄，其实马蹄分两种，一种是水果型马蹄，另一种则是水马蹄，主要在泮塘出产，亦是＂泮塘五秀＂中的其中一员。在以前，不少当地人外出谋生，远离家乡，常因水土不服而生病，有人偶然发现，吃了泮塘的马蹄可治水土不服，便想办法把新鲜马蹄磨碎晒干带出家乡…… 如今许多在外拼搏的人家中，都习惯常备几盒泮塘马蹄粉。 泮塘马蹄粉离不开当地人的生活，而泮塘马蹄糕在西关民俗中也占有重要地位。逢年过节，当地人都要准备泮塘马蹄糕，寓意着＂马上高升＂。其实不仅因为它的意头好，还因为它清甜可口且具有清热解毒的功效而受到男女老少的喜爱。 在泮塘，家家户户总有人会做泮塘马蹄糕，但是好吃与否，除了和食材的品质息息相关之外，制作中的技巧也十分重要。现在快跟紧洋洋，一起向在泮塘土生土长且拥有丰富经验的暨伯学习吧！食材 制作泮塘马蹄糕要准备的食材其实很简单，就这4种，你没有看错！！！是不是和洋洋有同样的感觉：这也太容易了吧，已经想象到后面该怎么做了（别骄傲得太早）！洋洋身边就有几位朋友抱怨自家制作的马蹄糕容易软塌塌还不爽口，为什么？洋洋决定带着疑问请教暨伯！ 食材虽少，但是准备的过程他一点都不马虎！即便暨伯小时候就会做泮塘马蹄糕，但直到现在，每一份食材的分量和比例都不敢用＂大概＂两个字去衡量。厨房中少不了食物称，暨伯用它称好了今天需要准备的食材：泮塘马蹄250g、泮塘马蹄粉500g、片糖（深颜色的片糖占比稍微多一点点）650g和超过2L的清水。 掌握好食材的比例是关键，选好泮塘马蹄粉也相当重要。暨伯教我们用＂一看、二舔、三捏＂的方法来选一份满意的泮塘马蹄粉。＂一看＂是指看其成色，自然的乳白色才是马蹄肉原本的颜色；＂二舔＂是用舌尖舔一舔泮塘马蹄粉，能品出马蹄浓香的味道；＂三捏＂是指用手捏一捏，碎块很快散开成粉状，并且残留在手上能感觉到它的细腻感，非常顺滑。步骤 泮塘马蹄糕的制作步骤只需要3步！ 顺序不能错， 节奏要跟上， 小窍门都隐藏在文字里！ 1.煮糖浆 先将事先准备的清水取一半倒入锅中，把片糖全部放进去加热，待其彻底融化。在等待的时间里，正好可以处理新鲜马蹄，切马蹄要注意太大块容易分布不均匀，太小块则尝不出马蹄爽脆的口感。切好的马蹄粒一定要倒入糖浆中煮，否则直接蒸出来的马蹄很容易＂生水＂，就不好吃啦！ 2.开浆 西关很多美食的制作似乎少不了＂开浆＂这一步，濑粉和水菱角如此（ 点击蓝色字体可回顾哦~），泮塘马蹄糕亦如此！ 我们将另一半的清水，一点一点地加到泮塘马蹄粉中，边加入水边揉捏，原本有碎块的泮塘马蹄粉，现在已经与水完美地融合，没有一丁点＂粉粒＂状！这时候将剩余的水一次性倒完，搅拌均匀，一份＂生马蹄浆＂搞定！ 此时，将一勺半的＂生马蹄浆＂倒入糖浆里煮至黏稠，再把这锅糖浆自然降到适宜的温度后，与＂生马蹄浆＂混合，搅拌搅拌搅拌~很快呈现出蛋黄色的＂马蹄浆＂，开浆大功告成！ 3.蒸煮和摊凉 500g的泮塘马蹄粉可以做出四个饭盒大小的泮塘马蹄糕，上锅隔水蒸20—30分钟就可以出炉。如果你和洋洋一样迫不及待，还可以做成马蹄钵仔糕，只需要蒸5分钟左右，自然摊凉后就可以直接吃。 当然，炎炎夏季在冰箱里冰冻一下，Q弹冰凉的感觉，胜过吃雪糕啊~ 暨伯告诉我们，蒸好的泮塘马蹄糕一定要自然摊凉，如果要缩短时间，可以用风扇吹或者是浸在凉水中降温，千万不可以直接放冰箱冰冻，也不要马上用盖子盖住它，这些不当的做法容易导致泮塘马蹄糕不成形，甚至影响口感，吃起来不够清爽哦！ 出品：广州日报大洋网 文/编辑：罗枫霖 图片：罗枫霖 马蹄糕，很适合夏天吃的一个小点心，广东地区出名的传统甜点，相传源于唐朝，口感Q弹冰爽，香甜可口，呈半透明状态。 马蹄糕其实也是很好做的，有些人为了造型美观，对做法进行了升级，做成了千层马蹄糕，这样就让制作过程变得繁琐很多，费力有费时 如果自己在家里做，没有必要复杂化，越简单越通俗易懂越好，今天就给大家分享最简单，最原始的马蹄糕怎么做 准备材料：马蹄粉125克，水500g，黄糖110g，马蹄粒适量 1：所有材料准备好 2：马蹄洗干净切成粒 3：马蹄粉先加180g水混合均匀，搅拌融化后用筛子过滤一遍 4：把切好的马蹄粒放进去 5：剩下的320g水放入黄糖煮开，直至糖融化。 6：糖水煮开后马上冲入马蹄粉浆中，快速搅拌混合，成半糊状，动作要快 7：在隔水加热一下，直到比较浓稠为止，能挂浆在刮刀上，这样马蹄粒就不容易沉在底上。 8：放入合适的盘里，开水上锅蒸15分钟， 9：马蹄糕在蒸的过程会逐渐变得半透明 10：蒸好的的马蹄糕自然放凉，就可以用刀切成块了， 马蹄糕就这样简单的做好啦，放冰箱冷藏一会，再拿出来吃会更爽的哟，冰爽Q弹，马蹄粒脆脆的，也可以用平底锅煎来吃，都是很不错的，不要做的太复杂化了， 做菜追求口感，好吃，简单，不要一味的追求形式化，有不同想法的可以留言共同交流学习哟 马蹄糕香甜可口， 是我国传统美食，可以直接吃，也可以锅内小火慢煎，马蹄又叫荸荠，它的含磷是所有根茎植物中最多的，所以对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。正宗的马蹄糕怎么做，具体看下文 用料 马蹄粉125g 马蹄250 300g 冰红糖120g 水A350g 水B400g 步骤 1 将水A350g把马蹄粉化开成浆 步骤 2 马蹄切小粒 步骤 3 将水B400g加入冰红糖煮开 步骤 4 将切好的马蹄粒放进冰红糖水锅中，煮5 8分 钟。 步骤 5 将事先化好的马蹄粉浆150g加入马蹄浆，要慢慢一点点加，边加边搅匀，成为熟马蹄浆，马上关火。 步骤 6 把剩下的马蹄粉浆200g倒入，边倒入边搅匀，注意这时是熄火状态呵。 步骤 7 将形成好了的生熟马蹄浆装入器具，最好先把器具上薄油，到时容易脱模。 步骤 8 大火蒸20 25分钟，视实际厚度来操作。 步骤 9 蒸好的马蹄糕放凉透，然后放冰箱冷藏二小时以上再脱模。 步骤 10 切块直接吃 步骤 11 也可放平底锅用少许油煎一 好啦，正宗的马蹄糕就做好了，接下来就交给胃来满足需要吧 其他不多说 有人回答了 一斤马蹄粉 1斤5白糖 水6斤5 生马蹄半斤去皮切薄片 用2斤水把马蹄粉混合成浆过筛 备用 白糖用镬炒焦糖色放剩下的水煮开关火 放凉一会 把浆倒3分一进糖水里搅匀 又倒3分一 又搅匀 最后全到进去 拌浆是爽口的关键 希了或稠了都不会爽口 个人喜欢用托蒸就要大火90分钟 用一次性锡盏就15分钟 我比较喜欢用盏 好看