新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

　　大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。
　　准备食材:鸡一只、土豆2个、少许青椒、洋葱
　　佐料:花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、酱油、料酒
　　鸡肉、土豆清洗干净切块，青椒、洋葱清洗干净切碎，葱切段、大蒜、姜切片。
　　锅中加水后鸡肉下锅，加少许料酒大火烧开煮5分钟左右捞出鸡肉沥干水分待用。
　　锅中热油，准备好的大料、葱、姜、蒜下锅炒出香味后鸡肉下锅一起翻炒片刻。
　　加入适量开水大火煮5分钟左右后放入土豆块，改小火煮20分钟左右。
　　煮至鸡肉熟透后放入青椒、洋葱、食盐、味精、酱油、五香粉，大火收汁后就可以出锅了。
　　麻辣美味的家常大盘鸡就可以享用了，这样做的大盘鸡是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发！！
　　1.
　　面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
　　2.
　　饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
　　3.
　　下沸水锅中煮熟
　　4.
　　煮好的面条捞出
　　5.
　　鸡腿洗净
　　6.
　　青红椒洗净，土豆去皮
　　7.
　　生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
　　8.
　　青红椒土豆分别切块
　　9.
　　将鸡腿剁块
　　10.
　　鸡块洗净血水后沥干
　　11.
　　热油，倒入鸡块
　　12.
　　将鸡块翻炒至变色，水分变干
　　13.
　　加入料酒翻炒
　　14.
　　加入花椒大料等炒出香味
　　15.
　　加入生抽
　　16.
　　加入老抽翻炒上色
　　17.
　　加入适量热水
　　18.
　　加入白糖，大火烧开
　　19.
　　加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
　　20.
　　加入青红椒
　　21.
　　翻炒断生
　　22.
　　加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
　　23.
　　将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
　　新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。  新疆大盘鸡怎么做？
　　新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下，然后加入糖色和酱油上色，再加入香料炒香，最后加入足量水烧开，把土豆和青红椒后面加进去焖熟，然后碗中放入皮带面打底，在把鸡肉铺在上面即可。
　　——下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法：
　　备料
　　主料： 土鸡一只。
　　辅料： 葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。
　　调味料： 食用盐、冰糖、酱油。
　　烹饪
　　首先把土鸡宰杀掉，拔毛去除内脏，处理干净。然后切成块，装入碗中，加入适量盐，再加入盖过鸡肉的温水，抓洗去血水，沥干备用。葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，切好备用，土豆去皮切成块，用清水浸泡着，干辣椒切段备用。热锅倒入适量油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煸炒掉水分，炒至鸡肉金黄色装出。锅中留底油，加入适量冰糖，小火炒出棕红色糖色，然后加入鸡肉，再加入适量酱油、料酒，翻炒上色，再装出备用。锅中补足适量油，倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。爆香香料后，倒入之前的鸡肉，翻炒均匀，接着倒入盖过鸡肉的水，大火烧开转中火焖煮八分钟，然后把之前浸泡的土豆捞出加入锅中，转小火继续炖15分钟，再加入适量盐、青红椒翻炒均匀，稍微收汁一下，最后装盘碗底用皮带面打底即可。
　　——温馨提示： 鸡肉一定要现杀新鲜的，这样做出来的成品味道最好。
　　土鸡一般不用焯水，如果是饲料鸡可以稍微焯水一下。自家大盘鸡的配料大家是可以根据爱好搭配的，也可以用胡萝卜、黄瓜、洋葱等来制作大盘鸡。炒香料和糖色的时候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒。如果喜欢吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然后和泡香菇的水一起倒入鸡肉中煮制，香菇的鲜香会特别明显，也特别好吃。这道菜后面收汁不用收很干，就稍微收少一点点就行，这道菜本身是要一些汤汁的，那样会更好吃，而且还可以拌面。土豆要注意如果有变绿或者发芽的，一定要把绿的部分全部削干净，或者直接不要了，另外买新鲜的，土豆绿的部分是有毒的，不能吃哦。皮带面就是比较宽一点的面，是新疆大盘鸡有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。不懂详解：
　　一、为什么去血水要加盐用温水？
　　原因：用温水能更快的去除血水，而且能更好的洗净油脂，冷水很难洗不掉油脂，而油脂上面会吸附很多脏东西，盐同样能让血水更快出来，同时还有杀菌效果。
　　二、土豆为什么切好要用水浸泡？
　　原因：因为土豆里面含有很多淀粉，如果不浸泡去多余的淀粉，煮制的时候淀粉就会大量吸收水分，很容易因为缺少水，导致鸡肉烧焦掉，而且淀粉含量过多会影响口感。
　　三、为什么鸡肉没有焯水？
　　原因：因为用的是土鸡，本身就比较健康绿色，而且前面有洗过血水，所以就不用焯水了，一般尽量不要焯水，会流失不少营养，而且鸡肉吸收水分，后面也不能更好的入味。
　　四、为什么要炒糖色？
　　原因：炒糖色的鸡肉成品颜色会更诱人，同时糖能提鲜，吃起来味道会更鲜香。
　　一道鲜香味浓的新疆大盘鸡就做好了。大盘鸡的整体操作还是比较简单的，这道菜虽然看起来和大锅菜一样，外观不怎么好看，但是味道却非常不错。家里人比较多的朋友，就可以弄一下大盘鸡尝尝哦。
　　民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的新疆大盘鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
　　（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
　　大盘鸡在新疆，那是一道非常有特色而且有名的美食。我们大街小巷有很多大盘鸡店。做为新疆人，我们自己在家，也会经常做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法并不是很复杂。
　　所需原料有：鸡一只，土豆二三个，葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，老抽，料酒和盐。
　　做法：
　　第一步：先将整只鸡剁成块，块不能太大，不然不容易入味，然后将土豆削皮后也切成块，葱、姜、蒜以及青椒等都切好备用。
　　第二步：上锅烧热，倒入清油，放入白砂糖慢慢熬化，等到油上面浮起一层泡沫时，糖就熬的刚刚好了，这时候倒入鸡块翻炒。倒的时候要小心，别被溅起的油烫到。
　　第三步：将鸡肉翻炒一会后，基本上没有水分时，倒入老抽和料酒，再翻炒一会，放花椒、姜以及大料和辣皮子，继续翻炒后，放葱和蒜，这时候会香味出来，加清水，最好一次加够，中间别在加水了。
　　第四步：小火炖上差不多半个小时的样子，鸡肉差不多就快熟了，这时候，放入土豆块，同时，记得要加盐了。
　　五、等土豆炖面，锅里的汁也收的差不多，放青椒，葱和蒜继续翻炒几下，爆出香味后，就可以关火啦，一道大盘鸡就做大功告成了。
　　收汁的时候，记得不要把汁收得太干净，我们新疆人吃大盘鸡的时候，是要在里面加面的。面要拉成那种皮带那么宽的，加到这个大盘鸡里，裹上鸡的汤汁，好吃的停不下来呢。
　　还有一种吃大盘鸡的方法，就是提前在盘子里铺上切成块的馕，把鸡直接盛馕上，馕吸收了鸡肉的鲜美，那味道想一想就流口水呢。我是雪落无尘，喜欢我，记得关注我哦~
　　这个难度说难不难，说简单不简单。对于有一定手艺基础的人来说，稍微说明一下，其实就可以做出相对正宗的，如果是手艺一般的，我建议还是买大盘鸡料，比你自己探索要好吃的多。
　　为什么说有手艺也只能做出相对正宗的呢？一个大盘鸡，新疆做了这么多年下来，又有多少厨师级别的人敢说自己做的很正宗？何况你还是家里做，无论如何，想做出所谓正宗的都很难。当然这不单指是这个菜，通常很多菜在家里做出来的口感总是要比饭店差一些。
　　之前我在回答同类问题的时候，我就建议过，别老想正宗，能把家常大盘鸡做出来就不错了。大盘鸡的菜谱你随便一搜，好几十个，你说哪个是正宗？如果你去了新疆沙湾，路边随便进一家馆子，我基本可以保证你吃的都会是正宗的，说来也奇怪，出了沙湾大盘鸡是一种味道，出了新疆的大盘鸡又是另外一种味道。
　　大盘鸡的用料：土鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、蒜
　　新疆大盘鸡的步骤：
　　1、鸡剁块，焯热水洗净。
　　2、准备配料，把洋葱，青椒，土豆切好备用。
　　3、熬糖色，如果不吃甜的，这一步可免掉。
　　4、将姜、蒜、花椒、干辣椒下锅爆炒。
　　5、炒至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀，再倒入一些啤酒（料酒也可），没过鸡块就行。
　　6、烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，开始小火焖20分钟；
　　7、20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
　　8、根据汤汁情况，再烧几分钟，加盐、鸡精，炒匀即可，大盘鸡的汤汁是检验正不正宗很重要的一个方法。好怀念小时候很多人，拿着馒头沾大盘鸡汤汁的味道。
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　　您好，很高兴来回答这个问题：
　　大盘鸡是一道颇受欢迎的美食，主要用料为鸡块和土豆块，再辅以其它配料烹饪而成。其中新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，里面的鸡块爽滑麻辣，土豆软糯甜润。
　　目前市面上新疆大盘鸡的做法有多种，当然做出来的口味也有所差异。不过，比较幸运的是，小董认识一位新疆的朋友--艾孜买提，他现在是在我们本地的一家饭店里做大厨，自己拿手好菜当然就是新疆大盘鸡了。此前，小董就请教过艾孜买提如何做出正宗的新疆大盘鸡，今天就借此机会和大家分享一下，调料配方和做法一目了然，做出来的味道也绝对是一流的。
　　主要食材：三黄鸡或者白条鸡1500g、土豆800g、青辣椒20g、红辣椒20g、干辣椒5g，洋葱200g。
　　调料：新疆辣皮子（可选）、草果2个、冰糖20g、葱、姜各20g，香叶，桂皮，八角，花椒适量。
　　1、将鸡肉剁成块，用清水洗干净，然后在锅中加入清水、少量的食盐，放入鸡块进行焯水处理。这期间可以倒入适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，最后将鸡块捞出来过一遍凉水备用。
　　2、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
　　3、青辣椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，装盘备用。洋葱切成片，用手掰散开，这样比较容易煮熟。葱切成段，姜切成片，蒜切成大块，香菜切段备用，辣子皮切成段。
　　4、锅中放入少量的油，然后放入冰糖，用小火慢慢炒，将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色。将鸡块水分炒干，然后放入辣子皮、草果、桂皮、香叶、八角花椒，最后再放入葱、姜、干辣椒一并炒香。
　　5、接着加点食盐炒匀，加适量清水，把鸡块盖住就行了，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8成熟。紧接着加入切好的土豆块，小火焖煮几分钟。最后再加入洋葱、青、红辣椒炒熟收下汤汁就可以出锅装盘了。
　　这样一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了，吃完鸡肉后还可以再下两份烩面，吃起来也特别带劲。
　　【小贴士】
　　（1）炒鸡块前需要焯水处理，那样鸡块吃着才劲道，这一步不可缺少。
　　（2）除了以上配料外、煮的过程中加点啤酒，做出来的味道也特别好。
　　（3）焖煮的时间一定要到位，切不可操之过急，小火焖煮才能让土豆更入味。
　　如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
　　新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，＂大盘鸡＂因此声名远扬。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
　　原料：三黄鸡；土豆；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
　　调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精（可选）；
　　新疆大盘鸡做法和步骤
　　1 把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块；
　　2 热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可。
　　3 皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片），下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食。
　　小帖士：
　　1、鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水；
　　2、大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面；
　　3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料；
　　4、皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道。
　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
　　本文是麦子的第317篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了！
　　大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫＂沙湾大盘鸡＂，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做＂辣子炒鸡＂时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。
　　后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！一直到1992年一位张姓老板注册了＂大盘鸡＂的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。
　　2002年的时候，在广东中山我第一次吃＂大盘鸡＂，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉 和土豆、 青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！
　　到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔！把所有味道一下子融合在了一起！
　　正宗的大盘鸡是怎么做的呢？
　　哪怕是在新疆，关于＂正宗＂这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了＂食无定味,适口者珍＂这句话。
　　就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种 ！
　　第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。
　　第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香！
　　第三种：辣妹子+番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。
　　接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错！
　　材料准备：
　　土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克
　　青椒200克、红椒100克、洋葱100克
　　干辣椒（整）20克、干花椒5克
　　姜片20克、大蒜米10克、大葱30克
　　八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克
　　豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克
　　制作步骤：
　　第一步 ：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！
　　第二步 ：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。
　　第三步 ：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。
　　第四步 ：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，
　　第五步： 辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。
　　最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项！
　　①：怎么才能让鸡肉不柴？
　　答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的！
　　解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩！
　　②：哪种做法的大盘鸡最好吃？
　　答：这个问题是没有答案的！如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的！
　　③：香料可以不放吗？
　　答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜！
　　④：这道菜的最重要的点在哪里？
　　答：香和鲜！不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题！
　　其一：买8-12个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。
　　其二：烧制的时候，调味料要足！大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。
　　其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香！
　　⑤：如何保持大盘鸡的颜值！
　　答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。
　　这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽！
　　最后：炒鸡的时候菜油多放点！炒出的红油在最后能让菜品增色不少 。
　　就像下面这张图，是不是总感觉差了些什么？虽然味道也很好！
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　　菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
　　需要材料-子鸡一只泡姜，泡椒，姜片，大蒜土豆胡萝卜青椒-步骤-1
　　把自家腌制的泡姜和泡椒切碎，生姜三片，大蒜三瓣 土豆胡萝卜切块 子鸡斩成小块，焯水备用2
　　把姜蒜等用油煸香3
　　放入焯好的鸡块翻炒，加入酱油，老抽和糖4
　　放入土豆和胡萝卜翻炒均匀5
　　加入凉水，基本没过鸡块即可。水开后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟，期间翻动一次。6
　　出锅前放入切好的青椒，放入食盐调味，即可出锅！－小贴士－
　　鸡块要提前焯水去腥去血水。
　　一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。新疆大盘鸡，要说正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣酱和洋葱、胡萝卜，酱油这些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盘鸡没有加这些的。大盘鸡的发源地，沙湾最开始做的大盘鸡，就是用一只整土鸡和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙湾的大葱，沙湾的辣皮子做出来的额，用白糖熬制上色，别的一律不加。这才是原汁原味的大盘鸡做法。
　　现在虽然也随着生活水平和人们的口味提高，也把大盘鸡的口味提高了很多，因为土鸡没有那个时候的土鸡了，即使有，也不是大盘鸡出现的时候味道了，为了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因为现在一般用三黄鸡的比较多，为了把大盘鸡的鸡肉有韧劲有嚼劲，就鸡肉焯水，焯水的时候加些盐，就把鸡肉变得有嚼劲了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。现在还有的加啤酒，如果大盘鸡真的加豆瓣酱，那不是新疆大盘鸡，那是不明真相的大盘鸡。真正的新疆人做大盘鸡是不加豆瓣酱的。
　　今天我就分享我的大盘鸡做法
　　主料：三黄鸡、土豆
　　辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、、味精（可选）
　　做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感）
　　2、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
　　3、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
　　3 、热锅凉油，油热5成下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，必须把鸡肉炒出香味
　　4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
　　5、 加盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块8分熟
　　6、加土豆翻炒均匀烧到熟透
　　7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
　　我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟