过年到老舅家走亲戚，晒晒一桌接地气的农家菜，吃的就是安心

　　走亲戚是春节期间重要的年俗，也是亲戚之间增进感情最好的方式，农村一般都是从大年初二开始，直到所有的亲戚都走上一遍。我家每年过年都要拿上礼品去看望很久不见的老舅，老两口也是很热情，早早地就准备好了食材，想要做一桌丰盛的菜肴来款待我们一家。虽然菜品的外观和味道稍有逊色，但老两口已经将他们认为最好的菜肴都给摆上了桌，每一道菜都是他们精心烹饪的，农家菜吃着很安心。
　　1、清炖排骨
　　这道清炖排骨，鲜香肉烂、汤色清亮，用筷子夹起来用手轻轻一抽，排骨上的肉和骨头就分离了。排骨端上桌的时候，老舅还很自豪地说，他在炖排骨的时候没有放花椒和八角，害怕排骨汤的颜色会不好看。看来老舅对厨房的小知识懂得还不少啊，不过炖排骨最好还是不要放那么多香叶，能更突显出排骨本身的鲜香。
　　2、酸菜鱼
　　老舅听说年轻人都比较喜欢吃酸菜鱼，便买了制作酸菜鱼的食材，待我们去走亲戚的时候用来招待。老舅做的这道酸菜鱼别看外观不太好看，但是味道却让人有些惊喜，酸菜的酸爽与麻椒的麻香完美地结合在一起，细嫩的鱼肉充分吸收了汤汁的味道，吃起来爽滑有味道，农家的家常菜也能做的如此好吃。
　　3、鸡蛋炒韭黄
　　待客的餐桌上除了大鱼大肉这样厚重油腻的菜肴，也需要一些鲜嫩可口的小炒，其中鸡蛋炒韭黄是我们当地春节宴席上桌率比较高的快手菜，鸡蛋与韭黄可谓是鲜上加鲜。通常家常菜没有什么章法和套路，都是按照自身的喜好来炒的，老舅炒的这道鸡蛋炒蒜黄加入了干辣椒和生抽，掩盖了一部分鸡蛋和韭黄的鲜，但吃起来很入味，更有家的味道，吃起来很舒心。
　　4、猪头肉炒洋葱
　　通常年前，在准备年货时很多家庭都会买上几斤卤好的猪头肉，放入冰箱中冷冻储存，待春节期间待客时，再拿出来蒸一蒸加热，经过凉拌后爽口下酒。不过这次老舅不走寻常路，用猪头肉炒了洋葱，用青椒配色增味也很不错，猪头肉鲜香且入口即化，洋葱完全炒熟后不仅没有了辛辣味，还有一丝甜香。
　　5、清蒸鲟鱼
　　养殖的中华鲟基本没有什么小刺，孩子也可以大口地吃鱼肉，中华鲟与其他淡水鱼一样，适合多种做法，但个人觉得清蒸最能体现出它的原汁原味。如果这道清蒸鲟鱼在蒸之前，两侧改刀切花刀，应该会更入味。
　　6、肉片炒蒜薹
　　这道肉片炒蒜薹没有过多的加工，用简单家常炒法制作出来的，半厘米厚的肉片不管吃起来怎样，看起来真是豪横。
　　7、蒸腊肠
　　腊肠是老舅家年前自己做的，八分瘦肉二分肥肉，没有任何添加剂货真价实。蒸腊肠最好先切片再蒸，若是先蒸后切片腊肠容易散，会影响美观。不过用老舅的话说：＂大家都是实在亲戚，不讲究那么多了，怎么方便怎么来。＂
　　8、芹菜炒香干
　　这道芹菜炒香干可算得上是一道比较＂讲究＂的菜肴了，芹菜和香干都不容易入味，如果炒不好吃起来一点味也没有。老舅做的芹菜炒香干还是很有滋味的，爽脆的芹菜与鲜嫩的香干，在炒之前都用盐水焯过了，再下锅炒制就比较入味。
　　9、凉拌皮冻
　　猪皮冻是我们当地过年宴席上必备的凉拌下酒菜，年前准备年货的时候，老舅就会架起大锅、劈柴烧火，制作出一锅好吃的猪皮冻。每年过年去老舅家，最喜欢吃的就是老舅熬的猪皮冻，比大街上卖得好吃多了。
　　——老井说——
　　在我国传统的待客文化中，只要家中有客人就要将家中最好的食材拿出来招待，并尽可能地将宴席做得丰盛一些。去老舅家走亲戚，宴席上的菜肴虽然不是山珍海味，但老两口已经尽自己所能给予我们最好的，最接地气的家常菜，也让人吃起来更安心舒服。
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