炸肉丸子别加错了粉,教你正确做法,酥脆鲜嫩又多汁,还不油腻
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『炸肉丸子别加错了粉,教你正确做法,酥脆鲜嫩又多汁,还不油腻!』
中秋节快到了,准备做什么大餐呢?朋友跟我说,她准备做一道红烧狮子头,吃过很多次,但没有自己做过,让我教教她。红烧狮子头听名字挺唬人,其实说大白话就是红烧肉丸子,先油炸再红烧就行了,所以最关键的一步就是炸肉丸子。炸丸子很多人都做过,但想要炸得好吃并不容易。
狮子头都是比较大个的丸子,直径在5厘米左右,如何让丸子鲜嫩多汁,外焦里嫩,并且炸熟炸透,都是需要下功夫的。而且有些人炸的肉丸子比较油腻,都是没用对方法。
我也比较喜欢吃炸肉丸子,记得小时候,年前妈妈都要炸一锅,炸好后用塑料袋装起来,挂在阴凉通风的房梁上,能吃上一个月,嘴馋时拿一些炖菜,特别香。
如今有了冰箱,平时我也会炸一些肉丸子,放进冰箱里冷冻保存,放半年都没问题。
炸肉丸子,最重要的一步就是调肉馅,在加了各种调料后,想要丸子外酥里嫩,我们还需要加入一些"粉",但是应该加淀粉还是面粉呢?很多人觉得加哪个都一样,其实不是的。加面粉、加淀粉的口感区别很大,多数人都错在这一步。
下面我就和大家说说炸肉丸子的正确做法,喜欢吃的朋友快收藏起来。用这个方法就算是炸狮子头也能外酥里嫩,鲜嫩多汁,特别香。
先来搞清楚3个关键问题
1、加淀粉还是面粉?
很多人都会在这2种粉之间选择,淀粉常用的就是土豆淀粉、玉米淀粉,也可以叫做生粉。其实,生粉、面粉的特性都不适合油炸,正确的做法应该用红薯淀粉。红薯淀粉油炸后会产生气泡,给口感增加了颗粒感,吃起来才外酥里嫩。
而且红薯淀粉的糊化温度比较高,高于玉米淀粉、面粉、马铃薯淀粉,下锅后不容易炸糊,颜色更加金黄,颜值高。
2、加不加鸡蛋?
鸡蛋的含水量较高,如果加了鸡蛋,能增加丸子的营养和香味,但会降低口感,刚出锅时外酥里嫩,但放凉后就会变软。所以如果炸少量的丸子,一顿就吃光了,建议不加鸡蛋;如果想长期保存,建议加一个鸡蛋,炖菜吃很不错。
3、调馅儿时哪些调料不能加?
调肉馅,我们会加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,以及葱花、姜末等,但炸丸子时有些调料就不能用,比如老抽、蚝油、白糖。
这3种调料在高温下容易变色,导致丸子发黑,其实并不是炸糊了,很多人就急于捞起,其实根本没炸熟炸透,所以不能加;另外葱花也容易炸糊,可以加一些姜末。
下面来看看炸丸子的具体做法,很简单。
【香炸肉丸子】
准备前腿肉、食盐、生抽、五香粉、胡椒粉、红薯淀粉、大葱、生姜。
第一步、调肉馅最好用前腿肉,半肥半瘦,口感油润,不干不柴。前腿肉洗净,绞成肉馅,加入适量食盐、生抽、五香粉、胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌至肉馅上劲。
第二步、锅里倒入一碗清水,加入葱段、姜片,煮5分钟关火,倒出葱姜水放凉。
第三步、葱姜水中加入适量红薯淀粉,再打入一个鸡蛋,用筷子快速搅拌,搅成细腻的糊状。
第四步、把搅拌好的鸡蛋淀粉糊倒入肉馅中,加入适量姜末,用筷子充分搅拌,让肉馅吸收,变得十分黏稠。
第五步、锅里倒油烧热,六成热时转中火,将肉馅搓成丸子,依次下锅油炸,当丸子浮起,颜色微黄后捞出沥油。
第六步、油温升至八成热,倒入丸子复炸半分钟,颜色金黄酥脆后捞出。
用这个方法做的丸子特别好吃,外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,放凉后也不会变软,直接吃或炖菜都很不错。
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