固态法白酒生产属开放式，在生产中自然接种大量微生物，它们在糖化发酵过程中自然会生成大量的酸类物质。白酒中的酸类香味成分大都为有机酸，是形成白酒口味的主要香味成分，也是酯类成分的前体物质，即＂无酸不成酯＂，一定含量的酸类物质是体现酒质优劣的标志。
　　白酒中的酸类以乙酸、乳酸、丁酸和己酸含量最多，它们的总含量占总酸含量的90%以上，被称为白酒四大酸。其感官特征如下：
　　乙酸：醋酸气味，爽口带酸微甜，带刺激感。
　　乳酸：脂肪味，入口微酸、甜，带涩，具有浓厚感。
　　丁酸：闻有脂肪味，微酸，带甜
　　己酸：强烈的脂肪味，有刺激感，似大曲气味，爽口。
　　有机酸可以调节白酒酒体口味，使酒变得醇和味长。白酒中的酸味成分含量适度、比例协调时，就会减弱或消除白酒的燥辣感，从而增加白酒的醇厚感，减弱或消除白酒的苦味。白酒中有机酸类成分含量过高则会抑制甚至掩盖白酒的香气，俗称＂压香＂，有机酸类香味不足则易出现酯香突出、苦味明显、酒体不干净等感官反应。在白酒储存过程中，酸类香味成分的种类及含量影响着白酒的老熟速度，对白酒的储存质量有一定影响。

除夕年夜饭菜单出炉，6荤4素2汤，简单省事寓意好，全家都爱吃还有几天就是大年三十了，大年三十最重要的当然是年夜饭了，这对我们中国人来说是非常重要的一顿饭。它寓意着团圆和辞旧迎新，菜品不仅要丰盛，而且寓意也要好。现在人们的生活水平提高了，年夜豆腐别总是红烧，大厨教你做脆皮孜然豆腐，外酥里嫩，好吃又下饭最近这个网红脆皮孜然豆腐非常火爆，我抱着试一试的心态做来试了试，真的超级好吃。家里人都非常喜欢，自从学会这个脆皮孜然豆腐，我家隔三差五就会做一次。今天把详细做法分享给大家。平时吃腻担心牛肉干是鸭肉做的？不敢给孩子吃？教你牛肉干做法，很简单我家孩子特别喜欢牛肉干，经常让我给他买牛肉干当零食吃，但是我听人说好多牛肉干都是用其他肉之类做的，比如鸭肉之类的。想买到纯牛肉做的牛肉干，还真的不容易，而且这肉做成肉干之后，很难区春天炖羊肉，别乱放调料，放它毁一锅汤，汤膻肉还难吃很多人都以为羊肉是适合冬天进补的，其实这是个错误的常识！春天也是特别适合吃羊肉的。春天吃羊肉有4大好处一可以补体虚二可以驱赶倒春寒三补气血四健脾开胃！炖羊肉不能放什么调料？春天吃羊果肉像鱼子酱的橙子，1斤500多元，放一点在甜品里美味无比常被误会是鱼子酱的橙子，一斤卖到500元，放一点在甜品里美味无比橙子的品种橙子是我们吃得最多的一种水果了，它的品种也特别多，有甜橙，血橙，脐橙，冰糖橙等，不管哪一种橙子都是酸甜好吃4月这5种水果放开了吃，价格便宜，维C高水分足，味道也好4月是很多新鲜水果大量上市的时候，这个时候的水果价格也是很便宜的，水分高，维c含量也高，味道也好。今天就给大家推荐5种非常适合4月吃的水果，此时的水果价格便宜，可以放开了吃。第1种水果中的4对双胞胎，一个贵族一个平民，你能分清几对？我们平常日常的饮食里，最离不开的就是水果了，多吃一些水果，对我们的身体是非常好的。我们经常吃的水果有苹果，橘子，橙子，香蕉，樱桃，猕猴桃，草莓，甜瓜，香瓜，哈密瓜等，但是你知道吗？看看岳云鹏晒的一日三餐，网友上千万身家的人，就吃这个？最近闲在家里，一直都在看德云社的相声，还关注了岳云鹏的微博。关注了岳云鹏的微博之后，发现岳云鹏不仅搞笑，而且还挺喜欢晒美食的，翻翻他的微博，就会发现他会经常会在微博晒出他吃的一日三包心菜怎么做好吃？试一下黄磊爱吃的炒法，营养丰富，做法简单黄磊晒美食出镜率最高的一道菜，开胃下饭，营养丰富，做法简单去超市里买菜，发现现在最多的时令蔬菜就是包心菜了。现在很多包心菜都上市了，价格便宜，看起来也非常新鲜。你去菜场逛的时候，也宁波的这5道奇葩菜，全吃过的，我敬你是条汉子宁波的这5道奇葩菜，外地游客看到直摇头，尝过之后就会爱上宁波是一座文化气息非常浓重的城市，很多人都非常喜欢宁波。宁波有很多出名的才女作家，比如张爱玲，阿耐。宁波的男子非常能干，出了比天津麻花还要好吃的松软大麻花，不加明矾不加碱，奶香味十足比天津麻花还要好吃的松软大麻花，不加明矾不加碱，奶香味十足天津大麻花你一定吃过吧？我是非常喜欢吃天津麻花的，天津大麻花非常好吃，但是我买了几次天津大麻花，觉得天津大麻花的口感吃起来