青红丝应该是80后甜蜜又痛苦的记忆吧，前几年甚至掀起了一场＂五仁月饼退出月饼界＂的大讨论，让人又爱又恨的五仁月饼却依然排在月饼销量榜首位，而让人又爱又恨的根源就在青红丝这里。 在很多80后的记忆里，五仁月饼一直是抹不掉的回忆。因为每年到中秋节，大家都盼望着吃月饼。但是每年的中秋节，大家又都不愿意见到五仁馅，问题就出在了青红丝上。 有多少人像我一样？小时候吃月饼的时候，总是把月饼掰开，把里面的青红丝挑出来。以至于后来出现了枣泥馅儿的时候，真的感觉像是看到了曙光一样。 后来的很多年里，月饼的馅不断地丰富。五仁馅的月饼似乎就像被打入了冷宫一样。不愿意提及，更不愿意问津。但是很多年之后，当你再次购买五仁馅的月饼的时候，你会发现一直都不喜欢的青红丝依然存在。 我记得前几年曾经掀起过一场大讨论，那就是号召五仁馅的月饼＂退出月饼界＂。之所以五仁馅的月饼不受欢迎，很大程度上还是来自于青红丝。很多人都不理解，既然大家非常的不喜欢吃青红丝那五仁馅的月饼，不放青红丝不就得了。为什么偏偏要给自己招恨呢？下面我们就来深扒一扒，青红丝到底为何物。 1、青红丝的＂前世今生＂ 其实在清代的典籍中，我们就可以看到青红丝的影子，清代月饼的配方中就有青红丝，＂月饼，用白糖七两，瓜子仁，核桃仁，橘饼各二两，青红丝、松子仁各一两……＂ 青红丝也称红绿丝，或红丝、绿丝/青丝，是一种中国传统甜点原料，青红丝的主要原来是橘子皮，后来有些地方拿冬瓜、萝卜和硬瓜果皮代替，洗净切割成丁、丝、条等形状后，用红或绿的食用色素进行染色，再用糖腌制，烘干而成的。 青红丝色泽鲜艳，口感甜，有一定韧性，用橘皮制作的青红丝口感非常的不错。 青红丝既然是传统的甜点原料，那么它就不是月饼的＂专属＂，比较知名的＂苏式绿豆汤＂的原来是青红丝、糯米饭、冬瓜糖蜜枣等等。 除此之外，很多的中式糕点都会用到青红丝，包括八宝饭，白糖糕等等，不仅可以起到美观装饰的作用，而且也能够提升口感。 2、青红丝的＂窦娥之冤＂ 近些年一直有声音＂五仁月饼退出月饼界＂，青红丝背了最大的一口锅，其实很多人不喜欢吃青红丝是有着特殊的原因的，在这一点上，单纯的讨厌青红丝，青红丝的确是有点冤。 ——青红丝一直都是非常重要的甜点材料。月饼的历史应该追溯到唐代，青红丝的使用历史也很久，很多糕点中都加入了青红丝，比较正宗的青红丝色泽鲜艳，口感香甜，看上去透明，入口有一定的任性。 ——青红丝被人为＂做了手脚＂。传统的青红丝制作工艺非常的复杂，包括切丝，切丝、浸渍、上青红色、糖渍、拌糖粉、日晒等多道工序，每一道工序都有着严格的要求，但是后来很多人为了省去工艺，同时也是为了降低成本，加入了一些香精、色素，导致青红丝再也不不是之前的＂青红丝＂。 另外，过去橘子并不是一年四季都有，所以橘皮这种原材料也并不是时时都有，所以为了制造青红丝，没有了橘皮，就使用萝卜、冬瓜等等代替，而这些材料保留了青红丝的外观，却少了它的口感。 如果说不喜欢五仁月饼，那么责任估计要归咎到＂做了手脚＂之后的青红丝。 3、青红丝的＂鸡肋之辩＂ 近几年的月饼市场上，出现了一种＂老月饼＂，就是老式工艺制作的月饼，月饼大致有京式、广式、苏式三种，所谓老月饼，其实就是京式月饼。传统的老月饼以什锦、五仁、八宝最具代表。在很多人的眼里，京式月饼是百吃不厌。 但是对于五仁月饼，争论非常的多，很多人都认为既然不喜欢青红丝那就不放，为什么五仁月饼里一定要放，甚至要＂拖五仁月饼的后腿＂？ 首先，青红丝一直是五仁月饼和什锦月饼非常重要的原材料。无论是哪一种月饼，少了青红丝好像月饼的馅料就不齐全。其实，青红丝才是五仁月饼中的＂宝贝＂，它们不仅很难做，而且对我们的身体还有好处。青红丝的主要原料是橘子皮，五仁月饼有淡淡的橘子香气，这就是其中青红丝的原因。 其次是众口难调，对于青红丝有喜欢的，也有讨厌的，不喜欢青红丝的可以吃月饼的时候专门拿掉，但是对于喜欢吃月饼的人来说，青红丝却不可以加进去，所以为了迎合大众的口味，一般还是要放青红丝的，可以尽最大的可能性满足人们的需求。 4、五仁月饼＂低调的奢华＂ 五仁月饼频繁地受到质疑，到底是五仁出现了问题还是青红丝出现了问题？相信很多人尝过了采用真正的五仁制作的月饼之后才发现，其实五仁月饼并不难吃，那么问题出现在了哪里？恐怕还是用料上。 过去物资并不丰富，五仁这些干果的价格又非常的高，如果按照五仁的配方来制作月饼，那么成本自然非常的高，所以过去制作月饼，五仁料并不足，而且放的料也可以说是五花八门，那么期间口感出现了问题也就不足为奇了。 2015年，规定五仁月饼的馅是核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻这5种坚果仁，可以多放，但是不能少放。后来就按照这个统一的标准执行了，从这个标准来看，五仁这种馅的成本的确很高，这五种料任何一种都非常的好吃，更何况是集齐了物种馅料？ 所以过去的五仁月饼，很多都是在馅料上做了手脚，要么偷工减料，要么换成了其他的料，才导致了人们对五仁馅有一种误区，认为它非常的不好吃。 实际上，五仁馅才是真正的＂低调的奢华＂，集齐了核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻这五种原材料之后，莲蓉、凤梨、枣泥、绿豆沙、红豆沙这些料怎可与之匹敌？ 写在最后： 过去很多人都不喜欢五仁馅，不得不说，是被＂假的五仁＂和＂做了手脚＂的青红丝耽误了，如今随着月饼工艺的不断改进，真正的＂五仁月饼＂也得以＂重见天日＂，五仁馅月饼也正在散发着它数百年来＂正统月饼＂的光芒。 其实，那些小时候对＂五仁月饼＂有着惨痛记忆的人，如今对五仁月饼也逐渐有了好感，每年五仁月饼的销量一直排在前列就是很好的证明，正所谓＂洗尽铅华，在经历了一番波折之后＂，五仁月饼也正在散发着它数百年来＂正统月饼＂的光芒。 你们觉得呢？ 我喜欢吃我举爪，我是五仁月饼的忠实拥护者。从小到大我都爱吃五仁月饼，什么莲蓉的、蛋黄的、红豆沙的、板栗的很多口味我都觉得甜腻了好难吃，在我看来没有青红丝的五仁月饼是没有灵魂的。 每年快到八月十五，都有好多文章帖子声势浩大的让带有青红丝的五仁月饼滚出月饼圈 ，你们不喜欢吃并不代表所有人，纵使全世界人都不吃带有青红丝的五仁月饼，至少还有我一人偏爱它对吧！让它滚出月饼圈确实过分了啊[呲牙]，这不又快中秋节了，去超市买五仁月饼我还特地问一下加青红丝没有，没有我宁愿不吃月饼，爱五仁月饼爱青红丝，这是我最后的倔强[捂脸][祈祷] 传统中秋节，送月饼吃月饼是有讲究的， 五仁月饼， 青红丝，芝麻仁，核桃仁，杏仁，花生仁，橄榄仁， 这几样中医上有安神，补脑，清火的作用， 同时谐音， 情思知嘛何逃人，有幸橄榄花生， 是解相思病，向长辈宣示求婚的礼仪食品， 相传古代女子患相思病，平时碍于颜面不便表达，相思成疾， 有民间大医，开出方子， 就是五仁月饼，用熟面包裹馅料，制成月饼，借节日之便，登门表达， 如果长辈同意，就可当面拆盒与客人分食，就算基本认可婚事， 随着社会发展这些馅料已经不再稀罕， 五仁月饼的特殊含义已经大大弱化。 这些馅料，有安神，补脑，清火，治失眠的功效， 也是古代月饼营销的一个口彩 当然你也可以送别的馅的，那就另说，五仁月饼有专属含义 青红丝才是五仁月饼的灵魂所在，没有青红丝的月饼还能称得起月饼吗？！只有五仁月饼才是我们中华民族几千年里八月十五赏月食月饼的正统传承！ 因为现在的青红丝都是萝卜丝或者橘子皮冒充的，所以不好吃。真正的青丝是青梅丝，红丝是可食用玫瑰 的玫瑰丝。成本大幅降低，口味自然也会大打折扣。 上世纪五六十年代，点心月饼里的青红丝是陈皮，青果皮做的，刀功细腻色泽鲜亮。后来掺了甜菜丝，再后来冬瓜丝，口感水叽叽的，就不喜欢吃了。 从我小时候开始，就极度反感吃青红丝，家里人说，因为那是冬瓜做的，当然不好吃。 喜欢呀 你说的大家不包括我，发表言论你只能代表你自己，有什么观点不要一概而论 我却很爱吃青红丝