外婆家成功的管理秘诀

　　在外婆家的等位区，花一两个小时排队等候的顾客总是络绎不停。凭借这一魅力，外婆家已经成功ldquo；侵占rdquo；全国，并且ldquo；开到哪儿火到哪儿rdquo；。外婆家成功的背后秘密到底是什么？
　　外婆家餐饮连锁机构在发展的20xx年中，已开创有ldquo；外婆家rdquo；、ldquo；指福门rdquo；、ldquo；速堡rdquo；、ldquo；第二乐章rdquo；、ldquo；运动middot；会rdquo；五大知名中餐品牌，共90余家直营门店遍布全国各大城市。勇于创新，充分结合网络宣传的外婆家，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一；更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。
　　高营业额
　　座位小时营业额是检验餐厅规模效能否发挥的重要参考数据，它的计算公式是全月营业额pide；全部座位数pide；l80小时（一天6小时，一个月180小时）。这样看来，ldquo；翻台率rdquo；越高，座位小时营业额就越高。一般生意不错的餐厅营业系数是2，但外婆家的高达6。
　　外婆家是如何做到的呢？举个例子，外婆家的桌与桌之间挨得很近，往往只能容一人通过，这样既可以摆更多桌子，也可以起到暗示顾客不要停留太久的作用，毕竟与陌生人过于接近会让人不舒服，这就能够提高了ldquo；翻台率rdquo；。
　　高性价比
　　外婆家为消费者提供别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务，但价格却非常低廉，比如，麻辣豆腐3元、蓝莓山药12元、葱花肉15元等。高性价比是外婆家吸引消费者的重要招数。
　　外婆家将居家用餐作为其定位，锁定家庭聚会和朋友聚会这些消费人群作为顾客。这一大众客户群体是非常庞大的。通过30的产品40的环境30的服务，外加低廉的价格，外婆家实现了最佳的性价比，从而深深地吸引住了它的客户。
　　标准化
　　在餐饮行业里，标准化已经是众人皆知，也就是制定标准作业程序，由中央厨房统一菜品的采购、制作、分量、口味，以提供统一味道的菜品，提升服务质量。外婆家现在还没有名义上的中央厨房，但有类似功能的配送中心。
　　外婆家的采购团队被分成供应部和标准执行部，前者负责采购蔬果和本地食材，而后者的重要任务是寻找能够大规模生产食材的工厂，并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和粗加工处理等外包出去。这使得外婆家能够从供应方处得到更优惠的价格。
　　在高端餐饮大幅下滑、ldquo；四高一低rdquo；困扰餐饮界的情况下，外婆家却在激烈的餐饮市场中迅速崛起，ldquo；开到哪儿火到哪儿rdquo；，的确觉得大家借鉴！