一楼二烤三轩四顺,这里有美味的北京清真菜
关键词:又一顺
又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄,创建于1948年8月8日,是老北京清真菜里"四顺"之一。 在又一顺创建之前,北京的清真餐馆中,东来顺以涮肉为代表称"东派",西来顺以清真小炒为代表称"西派"各以不同的特点独树一帜。 据说当年清真菜大师储祥去世后,丁家从老西来顺挖走了大量技术人才,也就让又一顺一跃成为清真筵席菜顶尖的馆子。那时候的又一顺常常有社会名流在此吃饭,比如京剧大师马连良先生在长安大戏院演出,便总是顺道来此用餐,还根据他的要求,成就出了"醋溜木须"这道名菜。
又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒以及各地名小吃集于一店,自成一体,成为独具北京清真风味特色的菜系。
铛炮羊肉
沙锅散丹
醋溜木须
关键词:西来顺
西来顺,创建于民国十九年(1930年),是北京清真饭馆的代表。在众多的记述老北京的文章中,总能看到关于西来顺的故事,金受申、梁实秋、唐鲁孙等诸多名家,对他们家的菜也是推崇备至,这主要就是由于当年清真厨行里出了一位了不起的人物,褚连祥。据说褚连祥幼年学艺于宫廷,后来在总统府的清真厨房担任总厨,善于借鉴各种菜系的烹饪技巧,把各种流派中的精髓注入到清真菜的饮食习惯当中,后来使得他在30年代开创的西来顺,成为清真菜馆中的魁首。
在40年代末,随着褚连祥的去世,西来顺也很快便倒闭了。 我们今天看到的西来顺,是80年代由老西城区政府重开的, 在重张之初,便要求老字号要尊重并依循当年老西来顺的风格特色,所以虽然近些年有不少改良,但有几味传统经典菜依旧非常出彩。
马连良鸭子
炒龙凤丝
全爆
关键词:鸿宾楼
鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年)。原址在天津,上世纪50年代,为了丰富北京餐饮口味,在周总理的授意下,从天津迁到北京的名店,其特色为 "河鲜海味,全羊大席" ,后来被誉为"北京清真第一楼"。鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、 溜、炖、爆最为见长。清真风味挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口,河鲜海味,独树一帜。鸿宾楼"全羊席"已被推荐为国家级非物质文化遗产名录。
砂锅羊头
凉果
vol.376
一楼二烤三轩四顺,这里有美味的北京清真菜
主播 | 小伙子 青年 嘉宾 | 杨原
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