中国白酒到底出现于何时?
中国的白酒到底出现于何时?至今众说纷纭。简单地说,白酒就是蒸馏高度酒。最为畅行的是李时珍的元代说,蒸馏器由西域引进,方有中国白酒。也有汉代说和唐代说,我从唐代说,或更早的南北朝。
一、李时珍元代说站不住脚,他对中国古代物质文明发展水平,认知上有问题。如果说元代是中国白酒的普及时代,我能够认同。
二、汉代说依据不足,还尽管出土过青铜器盛装的酒类液体,但两千多年后,即使通过检测也无法确认是蒸馏酒。
三、白酒出现于唐代甚至还要早到南北朝,理由很简单。
1、唐代杏花村有一种酒叫"干和酒",干和的酒名来源于工艺,是指酿造工艺已经不是之前的液态发酵了,而是固态发酵。固态发酵就必须用蒸馏法提取酒液。
2、唐诗和唐朝文献里已经有烧酒之说。烧酒只能有两种解释,一种是高度酒,喝下去很辣很烧。一种是酿酒已经开始用火,烧锅蒸酒。无论哪一种都能证明白酒已经出现。
3、酒的度数高低,影响到了酒器的大小,特别是饮酒器。唐朝时候,饮酒器以金银器为上,瓷杯为下,大多数都是容量在二两左右的杯具,说明酒的度数已经很高了。
4、蒸馏器是白酒生产必不可少的装备,我国在秦汉时候已经运用蒸馏器提炼丹药,但唐代时蒸馏技术已经不是稀缺资源了。
5、至于南北朝说,有文字记载:北魏刘白堕酿的酒,可以放在太阳下经月不坏,只有白酒能做到。还叫做"抓强盗酒",之前的液态酒,度数低,可大量饮用,刘白堕的酒度数高,强盗按之前的经验饮用,自然会醉倒。
无论从考古、典籍、甚至民俗,都能够证明唐代已经出现了蒸馏酒。由于各地生产力发展水平不一,古代的技术传播又很慢,到元代达到全国普遍的程度,也是可能的。
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