在西北地区有一种美食～手抓肉，这是每一个省市都有的一种特色菜品。配图中依次为内蒙、青海、新疆、宁夏、甘肃、陕北的手抓肉。表面看起来，没有多大区别，一致的地方是，在煮制过程中，基本不加佐料，只放一点点咸盐，类似南方人吃鱼，就是白水煮，也类似江南地区的白斩鸡、白斩鸭、白斩鹅，吃的是肉类本身的味道。但吃过的都知道，他们还是有细微区别的。我也没有深入做过研究，只能是个印象。
　　内蒙的手抓肉，喜欢大块煮制，捞出来放到大盘子里，用刀割着吃。区别于其他地方的是他们蘸的佐料是野韭菜花。再一个就是肉不够烂，有嚼劲。蒙族特色。
　　青海的手抓肉，同样煮的比较硬，大体上有八成熟，也是为了有嚼劲。他们的佐料是一种油醋蒜的调制品，也有蘸椒盐的。最大的特点就着葱头和蒜吃，＂吃肉不吃蒜，营养减一半。＂葱头是用来消腻的。搞不清是不是藏文化的影响。
　　新疆的手抓肉。也讲究不煮烂。要有嚼头，他们大多数是肋条肉，配菜是当地人叫做＂皮芽子＂的葱头。最大的特点是孜然香料，算是一种独特的感觉。这显然是维吾尔、哈萨克的饮食影响。
　　宁夏的手抓肉吃的不多，印象中要比这些省份的肉要煮的烂一些。红白相间的肋条肉，肥肉相对较多的肚腩肉，更受欢迎。太瘦的肉不香。感觉这是回民的做法。
　　甘肃手抓肉。因为甘肃南北距离太长，河西走廊受新疆文化影响较大，手抓肉像新疆风味。我在敦煌吃过一次，甚是美味。甘南又靠近藏区，手抓肉又和青海接近。临夏一带是古丝绸之路的重要商埠，可能受到各种饮食文化影响，手抓肉汁多味美，肥而不腻，十分好吃。这里东乡族的羊肉、羊汤也做的非常好。记忆中兰州的手抓肉是放佐料上颜色的。各种香料的味道盖过了羊肉本身的味道，蘸着椒盐吃，又是一种风味。
　　陕北手抓肉，明显就汉文化影响比较深。手抓肉基本要煮到脱骨，肉也比较酥烂、绵软，有时候放到嘴里，吸一口就可以进了肚子。陕北手抓肉配白酒。当年我做西北区经理的时候，总是提前给朋友打电话，通知他准备手抓肉。他们从集市上买回半只羊，用大铁锅早早地炖着，呼朋唤友地叫来七八个人，围着大铁锅，每人一瓶玻璃汾，划拳、爬山（炸金花），押汾酒，谈笑间，大家一锅羊肉见底，每人一瓶汾酒下肚。
　　大西北，是一个粗矿、野性、坦荡的地方，表现在饮食上同样是豪放。大块吃肉，大碗喝酒，快意人生。
　　我喜欢大西北！

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