油麦菜是我们常见的蔬菜之一，看上去和莴笋叶有几分相似，很多人都以为是同一种菜，但仔细看还是有区别的，莴笋叶叶面凹凸不平，油麦菜叶片比较光滑，看上去更鲜嫩，营养价值也要优于莴笋，是生食蔬菜中的上品，有＂凤尾＂之美称。
　　油麦菜口感鲜嫩，味道清香，除了生食，还可以炒着吃，或者做火锅配菜涮着吃，不过如果你要问广东人油麦菜怎么吃，那非它莫属。
　　今天为大家分享一道＂豆豉鲮鱼油麦菜＂，清香的油麦菜配上豆豉鲮鱼，鲜香诱人，从口感和味道上都堪称完美，用来佐粥、下饭都超级棒，是广东的经典粤菜，做法也非常简单，5分钟就可以搞定，一起来看看详细做法吧。
　　豆豉鲮鱼油麦菜
　　食材准备：豆豉鲮鱼罐头 1罐，油麦菜 1棵，姜蒜 适量，食盐 1小匙
　　1、将油麦菜一瓣一瓣掰下来洗净，里面会藏有沙或者其他杂质，接近根茎比较粗的部位切成细条，然后用清水浸泡10分钟冲洗干净。
　　2、把大蒜和生姜切粒，再用刀背拍散。拿出鲮鱼，将中间鱼骨拿出，鲮鱼肉切成小块。锅内放入少许油，把大蒜和生姜炒香。炒菜要多点油才好吃，因为等下的鲮鱼罐头也有油，所以这里先不用放太多。
　　3、把姜蒜爆香后倒入鲮鱼，鲮鱼要切成小块，我把罐头里的鲮鱼全部都放进去了，再把罐头里的豆豉也倒进锅里一起炒香。
　　4、油麦菜沥干水，倒入锅里大火爆炒，这样才能锁住蔬菜里的水分，吃起来更鲜嫩。不要放水！炒青菜一定要滤干水分，大火爆炒，否则味道会差很多。
　　5、油麦菜全部变色、变软后放入少许盐调味就可以关火了，不要炒得太久，断生就可以出锅了。豆豉鲮鱼是有咸味的，食盐的分量大家自己调整，口味轻的可以放少点。
　　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。你学会了吗？
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