茄子是我们生活中常见的蔬菜，口感软嫩清甜、营养价值高，无论是油炸、清蒸、红烧还是烧烤都非常美味，深受大家欢迎，但是晾晒后的茄子干你有没有吃过呢？茄子干脱水再泡发后，口感和新鲜的茄子完全不一样，入菜口感劲道，味道浓郁，可烹调多种菜肴，别有一番风味。
　　夏天是茄子收获的季节，又便宜又新鲜，不妨一次买多点，晒成茄子干可以储备到冬天，用来焖肉吃简直不要太美。
　　把茄子冲洗一下，然后切十字刀，不要切断，切到茄子把即可，如果茄子比较粗可以再切细点，切好的茄子就像八爪鱼一样。切好一根茄子就放入盆中用盐水浸泡着，泡15分钟左右，泡好后用挤干水，再用清水冲洗一遍。
　　把茄子沥干水，然后再劈开搭在衣架子上，晾在室外太阳可以晒到的地方，一定要通风，天气好的话大概晒3天就行了，我这个茄子比较小，最近天天都大太阳，2天就晒好了。保存时不要让它潮了。
　　晒好的茄子就是这样的，脱水后变成皱皱的茄子条，可以用来焖肉吃，非常美味。今天我用它来做一道焖茄子。
　　将茄子梗掰掉，然后剪成小段，放入清水中浸泡3~5小时，如果准备做茄子干记得要提前浸泡好，泡好的茄子干软软的，无硬心就行了。
　　准备配料，准备一根红色的辣椒和一些大蒜，喜欢吃辣的可以直接用剁椒或者小米椒。大蒜切碎，生姜切碎。
　　调酱汁。生抽、香醋、芝麻酱、辣椒、盐、糖、淀粉拌匀，调好后可以粘一点尝尝味道，自己调整一下。
　　挖一勺猪油放入炒锅，油热后放入蒜和辣椒炒香。我做的这个焖茄子没放肉，所以用的猪油，如果没有猪油可以把五花肉切薄片放进去一起焖，一样好吃。
　　放入浸泡好的茄子干翻拌一下，然后倒入没过茄子干的热水，大火煮开后转小火，放入盐和适量蚝油，焖10~15分钟，具体时间要根据茄子干的粗细来调整。
　　茄子焖软后开中大火收汁，最后倒入调好的碗汁，翻炒到汤汁浓稠即可。
　　这道烧茄子干特别下饭，还吃出了肉感，简直就是米饭杀手，家里大人孩子都很爱吃呢。此方法也适用于豇豆、冬笋干等干货的制作 。
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