洗猪肺时，别傻傻只会灌水！老厨师只需一步，脏东西自动跑出来

　　洗猪肺时，别只会灌水，学会这样做，省水不脏手，猪肺一点都不腥。猪肺不但价格低廉，而且好吃又便宜，猪肺要做得好吃，前期的处理过程非常重要，如果没有清洗干净，做出来的猪肺又腥又有异味。
　　有很多教清洗猪肺的教程，多数都是不停的灌水-用面粉揉搓-焯水，费水又费时。
　　在我们这很少人会买一整副的猪肺，如果只是切一边的，是没有连带喉管的，这样就灌不了水，我实在不喜欢挤压猪肺那种感觉，手也会弄到很腥，实在麻烦。
　　为此我专门请教了我们单位食堂的厨师，他教给我一个处理猪肺的方法，简单易操作，省水，不脏手，还能处理得非常干净，一点儿异味也没有，非常适合用来煲汤或者卤水时用。
　　1、首先把猪肺放在水龙头下用流动的清水冲掉表面的血水血块，装一锅水，放入猪肺，记得猪肺要冷水下锅，然后开中火，随着水里的温度慢慢升高，猪肺慢慢收缩，气孔开始冒出一些小泡泡，这些就是里面的脏东西。
　　2、当锅里的水沸腾后，水面会浮有一些血沫和泡泡，这时候改小火，用勺子不断的把水面的气泡和杂质都撇干净。
　　3、煮的过程中你能看到，猪肺越缩越小，把里面的气泡和血水逼出来了，在最大的气孔里不断的冒出泡泡。如果我们用灌水挤压的方法来冲洗，不但费水又脏手，而且要洗很久，这样处理，猪肺收缩挤压出泡泡血水，又快又方便。
　　4、煮的时候记得不停的把水面上的泡泡浮沫撇干净，当泡泡越来越少时，或者不吐泡泡了，就把猪肺捞出晾凉。
　　4、把猪肺切片，用清水冲洗一下。炒锅放一点点油，放入2块生姜煎香，然后倒入猪肺，用小火把两面都煎一下，煎的时候猪肺还会冒出一些白色的小泡泡，关火后盛起猪肺用水冲洗一遍，冲掉表面的泡泡就可以开始烹饪了，煮汤，卤水，辣炒都非常好吃，而且一点儿也不腥，一点异味也没有。菜干猪肺汤
　　食材：猪肺 、无花果、蜜枣、菜干、生姜、盐
　　做法：按照上面介绍的方法，把猪肺洗干净处理好。菜干提前浸泡30分钟，轻轻的揉洗一下，以免有沙。无花果用清水浸泡15分钟，把菜干洗干净后放入砂锅里，放入无花果干和蜜枣，再放入处理好的猪肺，加入6~8碗清水，武火烧开后改文火熬45分钟，最后放入食盐调味即可。把猪肺捞出，调一碟芥末酱油，猪肺蘸着酱油吃，吃完饭再喝一碗猪肺汤，滋润不上火。
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