买花菜时,挑散花好还是紧花好?弄懂再买,别再上当了
说起花椰菜相信大家都不会陌生,它是我们日常生活中常见的一种蔬菜,有白色和绿色两种,白色的叫白花菜或椰菜花;绿色的叫西兰花或青花菜。西兰花和白花菜均为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。乍看之下,这两种花椰菜只是颜色上的差别,一个绿,一个白,那么这两种菜花谁更有营养呢?
白花菜
白花菜又称花菜、菜花、花椰菜,不仅热量低,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维、碳水化合物、维生素与磷、钙、铁等矿物质,是含有类黄酮最多的食物之一,营养价值比一般蔬菜更加丰富。
在超市或者市场里,经常能看到有2种白色的花菜,一种是散花,一种是紧花。 散花的花茎长,多为绿色,花簇分散有缝隙,口感脆甜,适合干煸,凉拌。
紧花的花簇紧密, 颜色更白,花茎短,肉质细嫩, 口感比较面,与肉类食材配搭在一起炒,适合老人和孩子吃。散花和紧花只是品种不同,并非菜贩口中有机花菜 ,至于要挑哪种,取决于自己喜欢的口感和烹饪方式。
西兰花
西兰花的营养成分和白菜花大致相同,西兰花属于深色蔬菜,胡萝卜素基本是花菜的两百倍,胡萝卜素在人体内可以分解为维生素a,可以维持眼睛和皮肤的健康。西兰花的钙含量、维生素C和维生素K都比白花菜要高,钙含量堪与牛奶中的钙含量媲美。
就营养而言,西兰花不仅营养成分含量更高,而且十分全面,在各方面都完胜了白花菜,就是价格要比白花菜贵。西兰花饱腹感强,既可以填饱肚子,也不会肥胖,因此也很受减肥人士的欢迎。
《时代》杂志推荐的10大健康食品里,西兰花排名第四,营养学家建议人们在日常膳食中,必须增加十字花科的菜谱,大家不妨将西兰花和白菜花加入到日常菜单中。
烹饪花椰菜的时候,为了能让营养不流失,应尽量缩短烹饪时间,先把花椰菜切割成小朵,放在盐水中浸泡几分钟,洗好后用沸水焯30秒,再凉拌或急火快炒。
你喜欢吃哪种菜花呢?
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