虽然夏天已过了一半，但是天气依旧炎热，胃口也大打折扣，大鱼大肉在餐桌上已经不香了，最受家人欢迎的反而是各种凉拌小菜。拌木耳、拌黄瓜、拌香菜，凉拌菜太多，一下都数不完。凉拌菜不仅清爽开胃，而且做法非常简单，可以减少在厨房逗留的时间，减少油烟的吸入。
　　好吃的凉拌菜味道不是单一的，而是多种食材的复合口味，例如现在要给大家分享的这道凉拌快手小菜，用了绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋4种食材拌在一起，淋上简单的香醋酱油汁，营养丰富又很美味，简简单单，清清爽爽，最主要低卡低热量，怎么吃都不会长肉肉。
　　翡翠金银丝
　　食材准备：绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、香醋、生抽、香油
　　1、黄瓜洗干净后用削皮的工具擦成细丝，黄瓜最中心的瓜瓤比较软，口感不那么好，所以擦黄瓜丝时擦到接近中间的就不要了。胡萝卜去皮后擦丝备用。
　　2、把绿豆芽放入盆中，用流动的清水冲洗，水满后绿豆壳就会浮起来，把多余的绿豆壳都拨掉，豆芽洗好后沥干水。炒锅不用放油，直接放入绿豆芽，放少许盐，把豆芽炒软后盛起放入盘子里。
　　3、炒锅刷一层薄薄的油，淋入蛋液摊成鸡蛋皮，晾凉后卷起切成一厘米宽的蛋皮备用。
　　4、调凉拌汁。3勺香醋、2勺生抽拌匀，想要香点就滴几滴香油，想要减脂的姐妹们就不要放油了。喜欢吃辣的可以放些辣椒面进去，或者放几个小米椒也行。
　　5、将蛋皮、黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽放入大碗里，用筷子拌匀，再淋入调好的凉拌汁拌匀就可以开吃啦。
　　绿色的黄瓜、银白的豆芽、金黄的蛋皮和胡萝卜，我给它起名叫＂翡翠金银丝＂，即使是放在过节做宴客菜也很不错呢。
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