青浦练塘在乡村振兴中挖掘推出传统美食道昇砵肉

　　文/丁翔
　　进入初冬一个上午，来自全市城乡各区的近200名市民，参加了在青浦区练塘镇东庄村举行的富有乡村特色的活动。这场＂道昇砵肉＂的品尝活动，不但现场布置的古色古香，而品尝仪式也古意突显，文化韵味浓郁。
　　当三位身穿古色服装的村姑，推出放有用泥土粘合的行灶时，冒着热气的砵头里，散着诱人的芳香。这道被称为＂道昇砵肉＂的佳肴，让在场的游客，惊喜不断。
　　东庄村党支部书记孙建强介绍东庄村的乡村振兴成果及旅游文化景点
　　练塘镇东庄村乡村振兴指挥部副主任吴永春说：＂乡村振兴的产业介入，已经引起各级政府部门的共识。但是，真正能够寻觅出令人眼睛一亮的产品，必须要花一定的功夫。在东庄村乡村振兴建设中，我们认识到，产业介入的缺失，在一定程度上，有意无意地削弱了乡村振兴的成果感受力。因此，在乡村振兴建设进入最后阶段时，我们与村里的乡贤和有关专家，进行了多次探讨研究，终于挖掘出在东庄村的历史文化中‘叫得响’的传统美食‘道昇砵肉’。＂
　　据有关资料记载，出生在当地富裕人家的才女管道昇，不但自幼不学自通，对书法和绘画十分致心，而且心地善良。当看到村上的穷人家孩子都没有上学时，就请父亲叫人搭建了一座名为＂劝学亭＂的乡间学堂，并免费招收孩子们前来学习。这座声名远扬的＂劝学亭＂，还引来了不少与管道昇、赵孟頫夫妇俩友好的文化名人。因此，招待宴请是必备之事。时间长了，管道昇就与家里的厨师，把村上老年人传说的＂砵肉＂，经过自己的一双巧手，重新烹制成人人称赞，个个服贴的乡间美食。而这道美食，一般人却又难以烹制成正宗的＂道昇砵肉＂。
　　被称为＂乡间学者型领导＂的吴永春还介绍说：＂为什么说这道砵肉，传承了几百年，没有普及开来。主要原因是在制作时的程序比较复杂。＂吴永春举了一个例子，在砵头里和铁锅里都是不放水。砵头里的肉，在放了调料后，全部处于干烧状态中，火候的掌握是＂头等大事＂，这道砵肉在土灶里的柴火不旺也不能熄，还要掌握好烧柴火的口诀＂7、5、3＂，就是往土灶里推进的柴火，只能是稻柴扎成的草团，不能用树枝竹杆的硬火烧。而且一开始要把柴草团，先推进灶膛7个草团，稍息一会后再推进5个草团，最后在半个小时后推进3个草团。这样的制作砵肉方法，可以说在长三角地区，至少在上海郊区是独一无二的。而在砵头内、铁锅里都不放入一滴水，这种烹饪方法也独树一帜。挖掘出这道历史名人的历史美食，应该成为东庄村乡村振兴成果的产业介入一道美味风景线。
　　据悉，推出这道历史名人的历史美食的＂道昇砵肉＂，是一家在长三角作文大赛中悉心运营的机构——上海荷岚逗文化创意中心。在经过了反复的选择权衡后，与上海柏万青志愿者工作室，东庄村旅游文化发展公司，委托村里的阿九农家院全力制作烹饪，并于12月19日的寓意为＂长长久久＂的时候，在东庄村举行了一场有200余名市民游客参加的＂道昇砵肉＂品尝大会。在上海社区居民有一定影响力的社会名人、上海市人大代表柏万青，在了解相关情况后，也带领社区志愿者欣然前来东庄村，参加这一次在上海郊区亮点纷呈的乡村美食品尝仪式。
　　柏万青(左二)与＂道昇砵肉＂传承人朱九珍(右二)等在舞台上向游客们介绍砵肉的制作烹饪的方式方法
　　柏万青在品尝仪式上高兴地说：＂乡村振兴的乡村旅游，就是要有特色的美食推出。这样才会吸引更多市民来体验乡村振兴的旅游美味。这对推动乡村振兴的产业介入，非常有帮助。＂柏万青同时对在现场演出的练塘镇艺术团负责人说：＂在乡村振兴中，能够把传承了几百年的‘道昇砵肉’，挖掘整合推出，还进行了一番仪式感强烈的艺术演出，确实使我们眼晴一亮。＂她希望在今后的组团来东庄村体验旅游，再能看到这样的古色古香古意韵味浓郁的演出。真正让游客在感受红色文化第一村的红色基因中，使＂道昇砵肉＂的美味之旅，更多的完美。