一群小朋友在青浦领略练塘砵肉技艺

　　文/丁翔 何洁玮
　　秋高气爽的11月16日，一群来自上海市区的小学生，在老师和家长的指点下，参加一场别开生面的民间非遗美食＂练塘砵肉＂技艺的领略活动，有的还在现场学做起了砵肉的烹饪手艺。
　　这场由上海致君诵读汇与位于青浦练塘的练溪文化苑，在长三角作文大赛组委会指导下，共同举办的＂阅读非遗，感受美味＂的活动，是在今年开始举办的长三角作文大赛采风活动的一个重要组成部分。
　　据承办这次活动的练溪文化苑总经理沈国全介绍，已经在练塘地区传承200余年的民间＂砵肉＂，由于当时特殊情况限制，这道在制作时的技艺相对复杂，一般都是一些大户人家在招待贵宾时，才会请来乡间大厨专门烹饪制作，一道＂砵肉＂前后要花上三个小时之久，而且调料和火候等，都要掌握到恰当好处，才能有香气四溢，入口即化的＂砵肉＂美味上桌的。然而，由于技艺的繁杂，现在已处于失传状态。
　　沈国全告诉来访的客人，今年年初，在有关专家的指导下，在乡村振兴的大背景下，我们花了一些精力和财力，专门在练塘蒸浦村的＂砵肉＂传承人王美珍那里，觅到了＂砵肉＂的技艺，经过反复试制，现在正式推出。而处于失传状态的＂砵肉＂技艺，首先要在小朋友中进行传播和品尝，这次活动就如期举办了，上海致君诵读汇的负责人殷雷感叹：非遗美食在上海郊区有几道，但像用砵头干烧成的砵肉美食，还是第一次看到。也很有震撼力，让小朋友从小接触非遗产品，也是传统文化的传承需要。
　　据了解，这次由小孩子参与的＂砵肉＂技艺学习烹饪活动，首先有青浦区非遗民俗专家沈大均先生，向学生们介绍了＂砵肉＂的挖掘，整合和历史传承的过程。又请传承人王美珍，在现场专门砌垒的灶台边，详细向学生们讲解＂砵肉＂的技艺知识。从肉块形状，调料配制，放入砵头底的姿势，以及灶膛柴火的烧法，都一一讲授给孩子们。
　　接着，又挑选了几位学生进行手把手的教授，让许多学生兴奋不至。而在往灶膛里塞进用柴草打成的＂草团＂时，又引起了大家的格外兴趣。一位才10岁左右的小男孩捏着一把稻柴，准备跟着沈大均老师，学打草团，却总是手起柴散，成不了＂草团＂，感叹，生活真的很不容易。连个＂草团＂也弄不成功。真的要好好在大自然中学习一些生活技艺。
　　一位来自浦东的学生家长说：让孩子来参加＂砵肉＂技艺的学习和用稻柴学打＂草团＂的技术，现在，可能也不会多做的。但，这个学习过程，却让孩子们在实践互动中，增强了一种生活的体验。这就是，人类的智慧，是在劳动中产生的美好的生活，也是在劳动中实现的。