商榻扎肉的淀山湖味道青浦启动乡村美食申遗活动
(丁翔 陈志强 文图)
近日,青浦区金泽镇商榻社区举行了一场别开生面的"商榻扎肉"邀请赛。来自全市10多个区的社区居民中,挑选出来的16名男女选手,兴高采烈地参加了这一富有江南水乡特色的用稻柴扎肉的比赛。而来自各区的300多名游客和附近居民,也在现场兴致勃勃地观看这场在商榻镇上,第一次举办的互动性富有文化传承色彩的活动。
据有关资料记载,古时的商榻镇,因是靠近江浙二省,许多远道而来的商贩,摇着商船要渡过宽阔的淀山湖之前,都要在商榻镇上抛锚上岸夜宿。商人下榻之地的"商榻"镇名也由此而来。
然而,商业繁荣的商榻镇,除了投宿外,商人们都将吃到美味的酒肆都当作在商榻镇上歇脚的首选。
各位选手在乡村扎肉阿姨的示范下,大家都使出了浑身解数,在动作快慢,手动利索,稻柴捆扎牢固等几方面,用足了功夫,引起了在场观众的阵阵喝彩。
上海市政协委员,上海非遗专家张建华教授认为"扎肉用稻柴作为一种工具,不但牢固还有特有的香味,农耕文化的色彩浓厚。
按照比赛规则,在5分钟之内以包扎数量多、且质量上乘者为优胜,共有18位选手分别获得一、二、三等奖和优胜奖。来自浦东新区的朱美红女士在5分钟比赛中包了11块扎肉,且捆扎紧密牢固,获得了一等奖。朱阿姨高兴地说:"平时在家里就喜爱包粽子、做汤圆、扎肉,想不到参加比赛还得了奖,真开心!"
活动中还举行了"上海之门-长三角淀山湖风情小镇文化色菜巧知味体验基地"揭牌仪式,淀山湖文化艺术团为大家表演了具有江南水乡特色的"阿婆茶歌舞"、"淀山湖风情"、"田螺姑娘"等节目。
据这次活动的承办单位——商榻巧知味饭店总经理邵如巧女士介绍:"商榻扎肉"其实已有200多年的历史,是在商榻镇上没有变色的美味佳肴"。她说:她的老公是商榻乡村里的一位地道农民,小时候经常跟随自己当"乡下大厨"的父亲,外出为农村人家办理婚丧喜事的酒席而做"作头",即烧菜做饭的领头人。他亲眼目睹自己父亲烧出来的稻柴扎肉,极为溢香留味。日子一久,他也知道了烹饪扎肉的"秘诀"。后来,与邵如巧结婚后,在商榻镇上开出一家饭店,把这道传闻了200多年的"商榻扎肉",重新亮上餐桌。并且进行了深加工,在味、色和香的成份上,进行了研究实践,现在成为商榻镇最具魅力的"商榻美味"。
据记载,古时的商榻镇,因靠近江浙二省,许多远道而来的商贩,摇着商船在渡过宽阔的淀山湖之前,都要在商榻镇上抛锚上岸夜宿。"商榻"的地名由此而来。上海市政协委员,上海非遗专家张建华教授在现场颁奖仪式上评价,商榻扎肉,历史悠远,文化深厚,具有农耕文化的色彩浓厚。开展"商榻扎肉"比赛,不仅有趣好玩,还传递着乡愁记忆。做好"商榻扎肉"申遗工作,让它成为长三角一体化中的旅游经典食品,具有深远的意义。
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上海民间艺术家协会理事,时任青浦区文化馆馆长的沈大钧研究员,在这次活动中告诉媒体:商榻扎肉,历史悠远,文化深厚,应该成为长三角一体化中的旅游经典食品。过去重新包装不够,现在时候到了,应该着力抓一下。他说,争取协调有关部门做好"商榻扎肉"申遗工作,让它得放光彩。
淀山湖文化艺术团
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