还记得西单路口的同春园吗？

　　西单路口的同春园饭庄 1962年
　　我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。
　　在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
　　长安街上同春园 横排竖匾都硬气
　　其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼 西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。
　　如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。
　　西单路口东北角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。
　　但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以＂春＂字为堂号的饭庄，合称为＂八大春＂，争雄斗妍，有＂长安十里遍是春 ＂一说，可以想见当年的盛景。
　　1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。
　　为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？ 这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。
　　店名同春园，取的是＂同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆 ＂之意。
　　据了解，开业当天，还请来了有＂无匾不恕＂之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：＂杏花村内酒泉香，长安街上八大春 ＂。自此，长安街＂八大春＂之名便传遍京城。
　　冯恕像
　　虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕 。
　　这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江＂深造＂，习得一手好厨艺。
　　就这样，既有了冯恕的名匾，将字号 打了出去，又有了知名的主厨 ，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。
　　西长安街路北的同春园
　　1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。
　　再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。
　　比如，＂四大名旦＂之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。＂谭派老生＂第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。
　　上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部）
　　不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁 ，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
　　再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。
　　至1946年，长安街上八大春中有＂七春＂倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。
　　松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车
　　说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客＂闻香下马，知味停车 ＂，几乎是桌桌必点。
　　松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼 ，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
　　松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一＂声＂：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出＂吱、吱＂的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。
　　松鼠鳜鱼
　　同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石 老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
　　有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。
　　齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：＂步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。 ＂
　　《补裂图》齐白石
　　此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人＂西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥 ＂的诗句。
　　这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有＂声＂可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。
　　1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。
　　1955年 西单路口西南角
　　西单路口西南角的同春园饭庄
　　上世纪九十年代的同春园饭庄
　　1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
　　因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年＂八大春＂ 风光鼎盛时的老菜来的。
　　如今的同春园饭庄 摄于2019年1月
　　不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊 ，同春园的拆烩鲢鱼头 肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉 精细香酥、食不塞牙。
　　拆烩鲢鱼头
　　此外印象最为深刻的便是他家的豆包 ，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。
　　豆包 图源水印
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　　参考文章
　　[1] 尹玉泉，探秘老北京最繁华的饭庄，北京青年报，2010.03.03
　　[2] 刘岳，＂长安街十二春＂往事，北京晚报，2016.04.25
　　[3] 马占顺，陌生的＂同春园＂饭庄——《话说西单》（十五），2020.06.29
　　[4] 寻竹生著，西单，北京出版社，2015.6：P94-100
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