新疆小镇上的一碗饭,3代人用柴火烧了50年,结账的时候不敢相信
新疆的特色美食非常多,除了大乌苏、大盘鸡之外,抓饭也是非常著名的,不仅深受当地人的喜爱,更是外地游客必要尝试的特色美食。在新疆,抓饭流行度非常高,新疆的大街小巷里,几乎每一家餐馆都有抓饭菜品,做法都是类似的,只是开餐馆的老板不一样,口味也大不一样。
抓饭的做法大同小异,但是味道却变化了很多。在南疆一个小镇上,有一家开了50年的老店,是做抓饭出名的,他家做的就是传统的抓饭。这家店从内到外都是老店的气质,不同于现在商业化的小区房,这片的建筑都是一层的老砖房,门头和窗户上有典型的雕花,一看就是新疆风格的建筑。店内应该是翻新过,风格虽然统一,却没有很沧桑的感觉。
来到后厨,只见一位头发花白的老人还在往灶台里添柴火,这位爷爷就是创始人的儿子,而如今他也已经年迈,经营店铺的已经是他的孙子辈了。老人操劳一生,已经闲不下来,掌勺的还是自己。老人坚持用传统方法做抓饭,也是这样教导后辈的,即使如今有更便捷的方法,但是为了保持原始的风味,还是坚持用原始的方法在做。
土灶有好几个灶台,抓饭的饭和肉是分开做的。新疆抓饭用的羊肉是清炖的,选用的肉是山羊娃子,也就是山羊幼崽,肉质肥美,膻味没有成年山羊肉重。即使是配菜,都很讲究,胡萝卜只用黄萝卜,脆甜,红色的胡萝卜口感会绵密,与干香的抓饭无法融合。黄萝卜先下锅炒香,然后再加入米饭一起炒、拌匀,没有加任何的调味品,米香和萝卜清香已经足够诱人。
每一份饭里的肉保底都有1斤吧,不过有不同的部位,饭上桌后会端过来让客人自己挑选想要哪块肉。小山羊肉肉质上等,是做抓饭最优的选择,不过价格贵,成本高,许多地方就是用的普通山羊肉来做的。一块肉加进来占了半个盘子,一边啃着大肉,一边下一勺抓饭,这样一份60元,可以吃得相当满足,但很多当地人结账都觉得贵了,不敢相信,毕竟当地羊肉才35元1斤。
作为一家老店,他们秉承了新疆抓饭最原始正宗的风味。新疆人一向以豪爽著称,对待美食的态度也是一丝不苟,以温柔、虔诚的耐心,完成每一道细微繁复的工序,这样才能做出让食客流连忘返的美味抓饭。
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