喝汤和吃肉到底哪个更有营养？万万没想到，这些年都错了

　　相信不少朋友都会说可以用来煲汤喝营养全融在汤里可以让身体更好的吸收
　　在大多数人的心里，都会认为汤会比肉更有营养。
　　尤其是在生病的时候，很多人都会熬汤喝来滋补身体。
　　坊间更有
　　＂饭前一口汤，不用进药房＂的说法
　　喝汤真的有这么＂神奇＂的效果吗？
　　食物的营养真的都在汤中？
　　事实上，无论是肉汤还是菜汤，就算是保持文火熬炖出来的浓汤，其中也仅仅只有少量的蛋白质分解之后的氨基酸、维生素、矿物质元素以及脂肪，绝大多数的营养素其实仍在肉食等原料中。
　　如果只喝汤而不吃熬汤食材，那摄入的营养物质仅仅会占到食物（营养素）总量的10%左右。
　　鸡汤为何比鸡肉更鲜美？
　　从根本上来说，熬煮鸡肉时，鸡肉在水解过程中会产生一些小分子的糖类物质，而这些物质会让汤的味道变得更加醇厚。
　　鸡肉当中还富含优质的蛋白质，这些蛋白质在熬煮时会水解为各种氨基酸，像其中的谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等＂短肽物质＂本身就具有浓郁的鲜味。另外，肉汤中还含有一种叫＂含氮浸出物＂的物质，这种物质没啥营养，但有比较鲜美的味道。
　　炖鸡的过程中，几种物质相结合并溶解于汤中，就会赋予鸡汤鲜美醇厚的味道，这也是感觉鸡汤比鸡肉好吃的主要原因。
　　肉汤中的营养有多少？
　　炖鸡肉等肉食的过程中，脂肪会很容易溶解到汤中；另外，肉中所含的一些钙质、脂溶性维生素在高温烹煮的过程中也会溶解到汤中。
　　但肉食中最为重要的蛋白质在汤中的含量并不多，正常炖肉熬汤的过程中，仅有很少部分的蛋白质会溶解到汤中，就算长时间熬煮，汤中溶解的蛋白质也不会超过蛋白质总量的10%。
　　由此可以看出，如果只喝汤不吃肉，那喝进去最多的其实是水分、脂肪及食盐等调味料，长期以往必然会增加患肥胖（脂肪大量摄入）、高血压（食盐的大量摄入）等健康风险。
　　所以，肉中的营养比汤中更丰富且优质。
　　经常喝汤可能会增加健康风险
　　其一，熬汤一般会多放盐，熬汤过程中会导致水分不断蒸发，这样盐的含量会被＂浓缩＂。
　　如果经常喝汤，可能会增加高血压、缺钙、甚至胃癌等疾病的发生风险。
　　其二，排骨汤等肉汤看起来特别有营养，其实含有更多的只是＂脂肪＂，经常大量饮汤，脂肪摄入过多，会让您离肥胖、血脂异常、痛风等更近一步。
　　其三，很多人靠单纯喝汤来减肥，汤中营养素的种类和含量很少，长期单纯喝汤很容易导致营养不良等。