纵观2017大数据，总结出2018餐饮发展趋势！

　　2018-01-30 07:36
　　公布的数据显示2017年全国餐饮收入预计将要超过3.9万亿元（中国烹饪协会统计），同比增长10.7%，通过这近4万亿元的餐饮市场，在2018年餐饮领域将要发生哪些变化呢？下面我们就用大数据解析出2018年餐饮的路。
　　来源：子然餐饮设计机构 发于北京
　　＂90后＂＂00后＂餐饮消费比重占50%
　　在2017年我们谈论最多的话题，就是讨好年轻人，通过2017年度的数据显示在餐饮消费的人群中， 年轻一代依旧是成为了消费的主力军，其中＂90后＂和＂00后＂贡献了餐饮消费50%左右的订单。
　　而这些消费群体的主要特点就是个性化、多样化、多元化。且这类人群比较喜欢尝试多种、新颖的事物。
　　消费人群占比
　　消费者选择餐厅最关注：就餐环境
　　而这次的数据指出消费者在选择餐厅是，最关注的的因素排在首位的就是就餐环境，占据19.2%，其次才是菜品的口味占比17.8%，可见在2018年消费者不断的追求优质的消费体验和消费环境。
　　就餐环境成了消费者关注的首要因素
　　现在的消费者除了享受的美食，而享受环境和服务也将是消费者选择一家餐厅的重中之重。所以讨好消费者好吃是必须，而好的就餐环境已然成为了你和竞争对手的一把利剑。通过这次的数据发现如何升级自己的环境，打造出高于竞争对手的差异化，子然作为主攻餐饮空间设计这一领域，在餐厅空间上着手打造品牌空间，通过空间给消费者传递品牌文化，让空间不止要好看还有文化。
　　餐厅的环境
　　其次消费者关注的就是菜品的口味和吃的放心。在2017年发生的海底捞的后厨事件到上海一笼小确幸的食品安全问题引发的关店事件，都在警醒着餐饮业食品安全是多么的重要，为此子然服务过的品牌都是以明厨的展现手法。这样可以让消费者360度无死角的看到美食烹饪的过程，让消费者吃的安心和放心。
　　明厨的体现
　　餐饮业趋向多元化
　　这次的数据报告显示，中式正餐仍占据强势的主导地位，占据了市场份额的一半以上，高达57%，除了正餐以外，休闲简餐也在迅速发展，在全国餐饮业中占比达到16%，同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际的餐饮品类也是占据一定的比例，在全国餐饮业态比重中，三者也各占有一定的比例。
　　各品类占比
　　在2018年，随着年轻消费者的驱动下，体验性、享受性、独特性，将会占据整个餐饮市场，无论哪个品类跟上餐饮的大势，终究会吸引年轻消费者的视觉和味觉。
　　各品类占比
　　各品类占比
　　在中餐馆中，其中最受欢迎的还是火锅。新颖的设计，时尚的店面，台式的风格，惬意的下午茶，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。
　　空间环境
　　受喜爱的菜品
　　2017年外卖市场突破2000亿元
　　《2017年度美食消费报告》显示，自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。
　　外卖的占比
　　对比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的增速大概是在将近100%，而在非正餐的时段的早餐、下午茶宵夜，增速是在200%， 显著高于正餐的。
　　外卖的占比
　　外卖在经历过飞速发展之后，现在已经进入了稳定期，而现在消费者选择外卖已经从价格导向转向品牌导向，所以做品牌针对的不仅是传统餐饮更针对外卖这个大市场。
　　2018年，消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级，品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。其次要适应消费者的需求，向品质化、精细化和体验化方向发展，在2018年子然也将继续深耕餐饮品牌设计，在空间上打造出品牌独有的差异化，从而为餐饮品牌助力。