咖啡口味面包又香又软,妈妈第一次做就被俩孩子夸奖太好吃了
面包好吃并不难做,我虽然没有经过专业的烘焙学习,只是自己喜欢在家里研究面包食谱,并且动手试验,如今面包做得也有模有样的。虽然比不上市售面包那么好看,但是业余制作,自己吃还是没问题的,所有的食材用料都看得见,吃起来也放心。
今天想要分享给大家的面包,是我新做的一款咖啡淡奶油软面包。这款面包起因是我开了一盒淡奶油,没用完,又不想浪费,就用它来揉面做面包了。动物淡奶油味道香浓,特别好吃,用它做面包更是美味,不仅能够增加香味,还能让面包更加柔软。
加入黑咖啡是临时起意,家里刚好买了好多小包装的黑咖啡,平时每天喝一杯,这次把黑咖啡放到面包食材里,烤出来的面包没有黑咖啡的苦味,又增加了一些特殊的香软味道,连我家的两个小朋友都连声说"好吃",一起来看看详细的配料表和制作过程吧!
【咖啡淡奶油吐司面包】
【配料表】:高筋面粉550g、纯牛奶80g、动物淡奶油250g、鸡蛋2个、糖75g、盐8g、耐高糖酵母粉6g、黑咖啡粉8g、开水15g;
(备注:此配方可制作两个450g吐司,如果只做一个,可以将用量等比例减半;
【详细制作过程】:
1、准备需要的食材,这里要注意的是奶油需要用动物淡奶油,味道醇香口感好,酵母需要使用耐高糖酵母粉;
2、先来处理一下咖啡粉,我用的是小包装的黑咖啡,一包是2g,全部倒入碗里,再加入15g白开水,搅拌均匀,是浓香的黑咖啡液体。
3、将黑咖啡液、牛奶、淡奶油、鸡蛋、盐、糖都倒入搅拌盆里,再倒入高筋面粉;
4、先用筷子将搅拌盆里的食材搅拌均匀,安装到厨师机上,2档搅拌至表面光滑,再倒入耐高糖酵母粉;
5、调整到4档搅拌面团,很快面团会更加光滑有弹性,搅拌盆的盆壁也没有粘连。揪出一小块面团放在手上拉伸,抻出薄而不破的膜状,即使破洞也是光滑无锯齿的圆形即可;
6、将揉好的面团整圆放到面板上,表面盖上保鲜膜或者倒扣一个小盆,让面团休息30分钟。现在夏天天气热,室温也三十多度,正适合发面,30分钟后,面团体积长大了很多;
7、将醒发的面团切割分成两份,再将其中一份分割成四个等大的小面团,另一份则分成三个等大的小面团,分别揉圆后,盖上保鲜膜,放置醒发10分钟;取一个面团,擀开后,再从一侧卷起;
8、卷成上图一样的小面团,略长,放到一边醒发,继续擀下一份,直到7个面团全部卷好,盖上保鲜膜,此将醒面10分钟;
9、取一个小面卷,再将面卷擀开,长长的,薄片状;
10、将收口处用擀面杖再压薄一些,使面卷自然卷起,收口朝下,卷成一个漂亮的小面卷;
11、将卷好的面卷分别放进吐司模具里。四个小面卷,分别放进两个正方形吐司盒里,另外三个面卷则需要放进长方形吐司盒里;放到温暖密封处进行二次醒发。
12、烤箱预热165度,将发酵好的面包盒放进烤箱里,165度烘烤40分钟。不同烤箱的温度设置是不一样的,请根据自家烤箱的脾性进行调整。
烤好的面包要尽快取出,脱模,放在晾网上散热,才能让面包的形状更好看。香喷喷的咖啡淡奶油软面包做好了,放几天都不会变硬,特别柔软好吃。
加了黑咖啡的缘故,面包的内部组织颜色不是那种白白的,而是和面包表皮一样的暗色,但是口感非常好,没有黑咖啡的苦味,只有淡淡的奶香味道。如果喜欢果干,在做面包卷的步骤里加上一些果干食材,烤出来的这个吐司面包的味道肯定更佳。
另外这个面包很软,但不怎么甜,一方面是因为糖量并不高,另一方面是黑咖啡的苦味去掉了一些甜味,如果喜欢甜面包口感的小伙伴,记得增加糖的用量。
面包制作是件很有意思的事情,加入不同的食材就会得到不同口感的面包。夏天天气热,正适合面包发酵,如果你也喜欢吃面包,不如试试这款咖啡淡奶油软面包,试过之后,你一定会爱上它的。
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