比巴黎威尼斯还正宗,征服法国女孩,竟然是武汉老哈斗?
哈斗,汉口老式西点,我听过最像外语的武汉话。
外表跟流行的泡芙似是而非,金色脆皮咬下去,淡黄色奶油溢出来,甜,带点猪油香。
老武汉自创哈斗定义:传统西点, 老师傅做出来的泡芙,要配咖啡服用 。
正宗老哈斗我有十多年没吃过了,直到遇见了李兵。
李兵做的哈斗,我吃不惯,却惊艳了我爸,惊艳了武汉的欧洲小年轻。
巴黎威尼斯柏林……这些年他走遍老欧洲尝哈斗,发现都不如当年汉口鄱阳街邦可餐厅的好吃。
那是他年轻时学手艺的地方。
李兵的蛋糕房开了24年,主卖哈斗。
他穿一件跑男同款黄色羽绒服,从桌上摸了颗核桃,跷二郎腿,"立马的,3岁的孙子学英语都要两万。" 烟嗓,重音在 汉骂 上,每个字都带着内力。
"兵兵,做蛋糕克。"老伴吩咐他去后厨。
李兵的生活形态。
脱掉羽绒服,里头是羊毛衫配马甲, 他在镜子前理了理衣领,戴上一副金属方框眼镜,腰杆一下挺直了 ,换上白色 厨衣 ,从烤箱里端出蛋糕坯,眼神温柔,专注。
他年轻时就在邦可做烘焙,"师傅的师傅是白俄人",还是武汉话,但声音轻了很多,烟嗓消失,变成磁性男低音, 整个人切换到日系大叔style 。
他叫李兵,武汉人,62岁,30年前从邦可西餐厅下岗。
左手提着开水瓶,右手从里抽出一把刀,利刃出鞘 ,切一刀蛋糕,又把刀插回开水瓶,如此往复,做西点做出了武士范儿。
"这是为了不沾奶油。"说完, 他取出一支筷子,用奶油雕了一朵玫瑰,用一把红色剪刀把玫瑰挑在蛋糕上 。
一份1900版提拉米苏做好了。
老牌口岸城市几乎都有哈斗。上海的老咖啡店卖哈斗,手指泡芙形状,当地人说哈斗来自法国,要涂一层巧克力酱。
有的老武汉以为哈斗是俄文发音,我却觉得哈斗听上去怎么那么接近hotdog?
当年武汉公认鄱阳街老牌俄餐厅邦可的哈斗最正宗 ,1970年代,全市国营商店的哈斗都是邦可出品。
李兵的烘焙手法是我见过最"落伍"的,但他熟练得就像张三丰打太极,带着些过时的优雅。
他会用汉骂抱怨琐事, 然后拿出旧白瓷杯泡咖啡,和我聊陈凯歌的电影 。这有时候他又成了汉口伍迪艾伦。
李兵把一盒鸡蛋打匀,从铁盒里取出一大块猪油,放入搅拌机里,加入水和灰面。搅拌机是广东恒联厂的。
"泡芙大多用黄油,酥皮比哈斗硬,没哈斗香。"说完, 他把搅好的面团挤成天津路东正教堂穹顶的形状 ,放进海鸥牌烤箱。
烤箱和搅拌机外壳有点锈了,李兵说它们是30年前最高级的机器。 那年,烤箱卖8000元,搅拌机卖3400元 ,"比现在的机器还贵。"
他毫不避讳地拿出植制奶油,"花旗牌的",和糖一起搅拌挤在酥皮里。(现在的泡芙几乎都灌的动物奶油)
"我一个哈斗一块多钱,老人买得起。以前邦可也用植物奶油。"
李兵一天要卖出800到1000个哈斗。我拍下照片向吃过邦可西餐厅的老武汉打听,邦可原来卖的哈斗还真长这样。李兵做的哈斗没有任何"进步",就像他用的机器。
他的店很小,20多平米,和老伴两人打理。毛毛虫面包、味道像火腿的肉味酥、拿破仑、椒盐酥、开面、炸京果…… 老武汉国营商店的传统西点都有,这里就是50后甜蜜回忆小屋 。
中午,有个北京人进来,买光了杯装蛋糕," 离了武汉,就再没有这么好吃的鸡蛋糕了。 "
年轻顾客不多,外国人为主。一个塞尔维亚男孩总带着法国女友来买哈斗,用武汉话跟李兵说," 这个真是好qi 。"跟他们小时候在欧洲老家吃的同款同味。
店里所有点心都散称。李兵说这是为老年人考虑:"他们宁可每天来,但每次只想买一点,聊聊天。"
我还真吃不惯哈斗,这是我和父辈的代沟。
酥皮软糯耐嚼,油好软, 但我还是觉得太腻,要配一大杯浓茶 ,吃一个已是极限。
和我在印度、尼泊尔吃过的泡芙口感超像,没升级的1920年代欧洲甜品。
2017年,我去尼泊尔拍的哈斗小摊,左边的桶装着相同手法制作的奶油,右边是酥皮。
我带了三盒李兵的哈斗回家,不到一晚上就被我爸吃完了。" 真是正宗,现在还有这个卖啊,你在哪里找到的? "
小时候,我在仟吉买了份泡芙给爷爷,他接过去,"就是哈斗啊,有么稀奇的。"
爷爷咬了一口,说皮太硬,"味道pia淡。" 他从铁质的点心盒里拿出一个哈斗,"学的这个撒。" 对他来说,有奶油夹心的都是哈斗 。
我甚至买了一盒网红店的泡芙给李兵尝。动物奶油夹心,我觉得口感更顺滑,不腻。
他吃完:"不提奶油,这皮太粗糙,没有弹性。"
李兵吃泡芙。
李兵有过几家分店,育才高中对面、徐东新干线商场、竹叶山、南京路名酒城,说不定你去过。
"其实我原来几家分店都在赚钱,就是我现在不想做生意(赚大钱),太立马累了。"做完蛋糕,他又切换回老杆烟嗓。
李兵和老婆两人经商,解放公园的森林赛车,解放电影院对门的明星录像厅……武汉80后童年常去的娱乐场所很多是他们开的。
明星录像厅挺有名,武汉最好的设备,我表哥曾背着他爸去看过香港武打片。
现在他把索尼三枪放映机拿回家,从电影厂买胶片拷贝,放陈凯歌张艺谋 。
几年前,李兵开上了宝马5系,买了好几套房,每月的存款利息都有不少,他经常陪老伴去吃很贵的餐厅,发觉,"钱赚够了,我用不完了,我儿子也用不完,还是以前做蛋糕最有意思。"
一年前,他关掉了所有分店,只保留黄兴路总店。这可能是武汉最后一家卖老哈斗的店。
他自己当烘焙师,买了台意式咖啡机在家里做咖啡,中午开车给儿子送饭,觉得这样的生活特别好。
李兵和老伴去过全球好多地方吃哈斗 (他吃的应该是泡芙) ,柏林、威尼斯、巴黎……
他还是觉得邦可的哈斗最美味 ,"威尼斯最坑,要75欧元,真不好吃。"日本的哈斗例外。
他也去过东京。酒店下午茶,哈斗用精美盒子装着,像一个小礼物。 他用酒店里的咖啡机给旅行团的爹爹婆婆冲了咖啡,一起品尝 。
"真好吃。"李兵小时候不喜欢日本,但去年,他坐船又去了次长崎。
"欧洲人发明的甜点,反而现在是日本人把它做精致了。"
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