别一提高邮，就只知道吃咸鸭蛋

　　▲ 芦苇荡下的高邮麻鸭自由自在。 摄影/清溪
　　-风物君语-
　　＂像我的老师沈从文先生常爱说的那样，
　　这一切真是一个圣境＂
　　每个春天都会如约而至，或早或晚，但从不缺席。
　　立春一过， 小城高邮 仿佛进入了时光隧道，从 百鸟酣栖的冬季 ，穿回 芳草萋萋的春日 。站在 高邮湖 畔，看着 自由摇曳的芦苇荡 ，想象曾经多少 重要的军马情报 在这里传递；想象 秦观 从这里离开家乡，踏上曲折征途；想象 文人汪曾祺 小时候也和其他的孩子一样在这里跑跑跳跳捉迷藏……
　　▲ 静谧的高邮湖畔，温柔进行着四季更替。 摄影/薛树松
　　藏在高速发展的江苏省背后的高邮，好像一座隐形的城市。 高邮自有她的骄傲， 七千多年的文明史，两千多年的建城史；全国2000多个县市当中，唯一以＂邮＂命名的城市…… 这些文化底蕴让高邮像一个温文尔雅的绅士，有着不争的闲适和智慧。
　　今年的春天来得很晚，也因此让人格外期待。 今年也是汪曾祺诞辰100周年， 跟着风物君来到汪老的家乡高邮，感受小城之春带给我们的信心和希望。
　　▲ 小城之春，撒网正忙。 摄影/薛树松
　　水做的高邮
　　＂我的家乡在高邮，风吹湖水浪悠悠。岸上长着垂杨柳，树下卧着黑水牛。＂
　　——汪曾祺《梦故乡》
　　当温暖湿润的春天到来时，江苏高邮湖上的2000多亩油菜花便开始蠢蠢欲动， 再过几天，它们将以完全盛开的姿态，带给高邮这座小城以春的气息。温柔而缓慢的小城节奏似乎也跟着醒了过了， 孩子们跳跃着跑向乌篷船；情侣们登上热气球，俯瞰千亩花海， 以高邮湖为鉴，热情拥吻；还有远道而来的游客，在 观光小火车 上同时领略 湖滩、湿地、花海 三种景色交错的风光。
　　▲ 高邮湖上的油菜花海。 摄影/李绍敏
　　高邮是水做的。 高邮湖是中国第六大淡水湖，也是江苏第三大淡水湖，五分之三的面积属于高邮境内。 1963平方千米的高邮，镶嵌在广袤的江淮平原南端，京杭大运河之畔。＂控下河而引长江，襟皖东而带苏北＂ ，丰富的水资源以及便捷发达的水上交通，成为高邮最珍贵的自然馈赠。
　　▲ 大运河，沟通连接了南北水上交通。 摄影/薛树松
　　生活在水城的孩子总是莫名要多些快乐， 夏天穿一脚塑料凉鞋，边走边 ＂划水＂ ，在码头边把脚伸进河里进行天然SPA，咯吱咯吱的笑声让河水也忍不住乱颤。 半边桥、搭沟桥…… 童年时代走过的那些桥，是孩子们街头约会的暗号。 河边洗衣服的妇女 总会在夜幕降临的时候， 一边唤着孩子的名字，一边收起手中的洗衣棒槌。
　　上世纪八十年代， 高邮老汽车站和轮船码头都建在大运河堤上，大运河不仅架起了连接南北的水上交通，也成为高邮人心中对家乡的绝美眷恋。
　　▲ 上世纪八十年代高邮临城段运河东堤东移工程工地。 摄影/张元奇
　　如今的运河西堤上矗立着一块巨型的石碑，上面镌刻着 ＂中国大运河·高邮明清运河故道世界文化遗产＂ 这几个遒劲有力的烫金字。很多人在高邮，第一次体会 苇海飘绿，碧波万顷 ，也第一次感受 水巷交错纵横，野鸭飞舞 的泼墨画卷。身在其中，＂世界文化遗产城市＂的感受才更加真切。
　　▲ 高邮清水潭湿地公园，成群野鸭飞舞。 摄影/张晓萌
　　水不仅给高邮带来了水乡的温柔，也是这座城市崛起的根源。 全国2000多个县市当中，高邮，是唯一以＂邮＂命名的城市。 千年之前，秦始皇为强化中央政权和地方的联系，开始着手建立强大的邮驿系统，小城高邮，因为其便捷的水上交通而被选中，在这里 ＂筑高台，置邮亭＂，因此得名高邮。
　　▲ 无论是从北方皇城来的政令，还是南方沿海来的捷报，都在高邮进行中转传递。 图/《中国影像方志》
　　《说文解字》中解释道， ＂垂，远边也＂ ，本有边境之意。而 右边＂阝＂则是汉字＂邑＂的简化，是＂城邦、城市＂的最早概念 。将边远地区和城邦联系在一起的，就是＂郵＂。 千百年间，高邮就这样守护着自己的职能。
　　▲ 俯瞰盂城驿，还能感受到当年的气势恢宏。 摄影/薛树松
　　盂城驿曾经见证过这段历史的繁华。 盂城驿，取秦观的句子＂吾乡如覆盂＂ ，这是 我国现存最古老最完整的驿站 ，也是为数不多的 水陆两用驿站 ，明代建成的时候，面积曾达到 一万六千多平方 。上世纪八十年代的一次文物普查，让尘封了几百年的盂城驿又重新回到了人们的视野中。
　　如今，站在盂城驿入口标志建筑馆驿巷牌坊下，沿着 镶嵌着＂驿＂字的青砖路 面前行，仿佛又回到了明清时期， 从南方运往北方的水果，从北方送往南方的信笺，都曾在这里中转。 盂城驿在千百年间，见证了高邮这座小城的前世今生， 作为连接南北的驿站，它传递了信息，也传递着感情。
　　▲ 盂城驿鼓楼。 摄影/薛树松
　　汪曾祺、秦观、王磐，他们为高邮＂代言＂
　　有人问我是怎样成为一个作家的，我说这跟我从小喜欢东看看西看看有关。这些店铺、这些手艺人使我深受感动，使我闻嗅到一种辛劳、笃实、轻甜、微苦的生活气息。
　　——汪曾祺《自报家门》
　　很多人来到高邮，是因为 汪曾祺 对于故乡的真切描写， ＂读其书，想见其为人。＂ 在高邮错落的巷子里，能找到 小说《异秉》中的王二 ，也能找到 《徙》中的高北溟女儿女婿高雪和汪厚基。
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　　▲ 从左至右：高邮老城东大街的烧饼铺、箍桶匠和鞋店，摄影/龙博士
　　汪老在《菰蒲深处》自序中说： ＂我写小说，是要有真情实感的，沙上建塔，我没有这个本事。我的小说中的人物有些是有原型的。＂ 穿梭在高邮老城东大街，那些＂ 手工作坊、布店、酱园、杂货店、爆仗店、烧饼店、卖石灰麻刀的铺子、染坊＂ 还有享受＂水包皮＂的澡堂，似乎都依然存在，从未改变。
　　▲ 铜井巷中的铜井和清代古井。 摄影/龙博士
　　东台巷中有条 铜井巷 ，里面还可以看到一口清代的古井，相传井的主人姓李，是开店的老板， 为了方便去他家打水的街坊四邻，就把井用墙隔出院子，将自家井成为公用井， 方便大家使用。 这种为他人着想的思虑和宽容，成就了小城舒适而雅致的生活氛围。 就像汪曾祺曾在《大淖记事》里提到， 从乡下捉来土匪，高邮沿街的店铺都会把鸟笼收起来，怕土匪大哥见到笼中鸟就觉得出狱无望了。
　　▲ 大淖街坊的居民生活，汪曾祺《大淖记事》中写到的地方。 摄影/张引
　　或许正是 这种深藏于性格深处的悲悯之心，让小小的高邮底蕴丰厚，人才辈出。 除了人们所熟悉的当代作家汪曾祺，还有 宋代文人秦观、明代散曲作家王磐、清代经文大家王念孙王引之父子 ，都诞生在这片炙热的土地上。
　　苏东坡 曾经在高邮如雪般的芦苇中行舟，来看望自己的学生 秦观 ，在泰山庙后的高台上 诗友唱和 ，广陵太守送来一块 写有文游二字的牌匾 ，此后这里就被成为 文游台 。在东大街的东头，便是文游台，这里保留了秦观的遗迹。
　　▲ 水墨文游台。 摄影/薛树松
　　和汪曾祺一样， 秦观也是少小离家 ，出门历练，在异域他乡的土地上， 秦观常常住在驿站中，既是暂且安身之地，也有对家乡的无限怀念。 秦观的诗词中，十几次出现＂ 信美非吾土＂ ，在一腔悲愤的热血中，还藏着对于家乡温柔的眷恋，乡愁如丝雨般绵绵不绝。
　　▲ 镇国寺。 摄影/薛树松
　　高邮有七千多年的文明史、两千多年的建城史。在高邮，抬起头，就能看到有 1100多年历史的镇国寺塔 。镇国寺塔坐落于大运河中间，是 我国仅存的几个唐代方塔之一 ，极其罕见，当地人称其为 ＂西塔＂ 。早年间， 西塔是航行在大运河上行船人的指路明灯， 看到西塔，就知道到了高邮。
　　有＂西塔＂就有 ＂东塔＂ ，有着 400多年历史的净土寺塔 是当地人口中的＂东塔＂，这是一座文塔。曾经在这里发现的四颗哑弹， 见证了高邮之战作为抗日战争中的最后一战，所展现出的民族自强和生生不息。
　　▲ 净土寺塔广场。 摄影/薛树松
　　有着苍茫历史的＂东塔＂和＂西塔＂，如今以 ＂镇国寺＂ 和 ＂净土寺塔广场＂ 的身份重新回到高邮，开始承载现代高邮人的故事，两座塔和高邮的历史一样， 不仅仅代表辉煌的过去，更预示着无限可期的未来。
　　你吃过乃？
　　＂我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！＂
　　——汪曾祺《故乡的食物》
　　▲ 多少人在汪曾祺笔下，开始认识这座小城，爱上这座小城。 插画/五月
　　赶鸭人在高邮湖上一声声 ＂咦啧啧嘞＂ ，充满力量与生机。说到高邮，总逃不开 鸭蛋 ，甚至在这个中国民歌之乡，最典型的民歌也是以此命名的 《数鸭蛋》 ， ＂一张鸭子一张嘴呀，两只那个眼睛两条腿。＂ 嘹亮的声音让人真切感受到高邮人对鸭蛋的骄傲。
　　就连汪曾祺也说 ＂不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。＂
　　▲ 高邮双黄鸭蛋。 摄影/张元奇
　　高邮湖里的 鱼虾 为 麻鸭 提供了 天然活食 ，因此这里的鸭子出产的鸭蛋 蛋头大，蛋黄多 ，腌制后美味异常。但如果说起高邮，只能想到鸭蛋，那真的是对高邮最大的误解了。高邮有以中国名宴 ＂少游宴＂ 为代表的饮食文化，这样的城市里，怎会缺少美味？
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　　▲ 高邮鸭蛋的传统制作方法，要先后用黄泥和草木灰浸泡。 摄影/清溪
　　看看汪老的文章，就知道 水乡如何不露声色，养刁了生活在这里的人的嘴巴 ，培养出了一代名吃家。来高邮， 食物一定首先打破人们的认知壁垒。
　　高邮是水乡，一年四季少不了河鲜， 大闸蟹、鳊鱼、白鱼、青虾白虾 ，都是自然对高邮的偏爱， 汆汤、红烧与滑炒 是高邮人最认真负责的答卷。只不过河鲜之外，那些藏在高邮人生活中巷子里的美味，更是数不清。
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　　▲ 图1：高邮湖大闸蟹， 摄影/清溪；图2：丰收河虾的渔民；图3：菜市场上卖鱼的小贩。摄影/薛树松
　　高邮人喜欢吃卤味，并称其为＂熏烧＂ ，大街小巷上大大小小的熏烧店体现着高邮人对熏烧的热爱，一到饭点，所有的商贩便闻讯而动，城市开始热闹起来。 熏烧鹅、鹅杂、猪头肉、蒲包肉、耳朵边（猪耳朵）、猪尾巴、卤干、素鸡…… 如果把熏烧编成《报菜名》，也是一口气说不完。
　　▲ 琳琅满目的熏烧。 上图摄影/居卫峰，下图摄影/龙博士
　　而其中的 蒲包肉 则是占据C位的＂明星产品＂，蒲包肉是选用 草猪的后腿肉 ，快刀成丁，加入佐料和淀粉，在蒲包上内衬上豆腐皮， 将肉馅灌入蒲包 ，扎紧口，再拦腰扎紧成葫芦状， 放进老卤中＂历练＂ ，好像 进入了太上老君的炼丹炉 ，等待归来时，就是咸香的完美结合。蒲草的香气在放凉后更加明显，入口咀嚼，蒲草味先行，而后才是不腻人的肉香。
　　▲ 蒲包肉。 上图摄影/赵先森，下图摄影/龙博士
　　如果说没有一只鸭子能活着游出南京，没有一只兔子能活着跳出四川，那么也没有一只鹅能活着离开高邮。 高邮人对鹅的热爱也是深入到骨子里的。 ＂老板，剁角鹅（wó）子。＂ 这里说的＂鹅子＂，实为 熏烧鹅，即盐水鹅，也称老鹅。 高邮还有一种 ＂菱塘盐水鹅＂ ，三百多年的历史让其可称之为 ＂鹅中霸王＂ ，一勺老卤，不知让多少家乡人流连忘返。
　　▲ 盐水鹅。摄影/龙博士
　　高邮人也爱吃面，早餐铺子上的阳春面利落清新 ，装好＂秘制＂调味酱汁的搪瓷碗在大汽锅中＂蒸桑拿＂，等待晨起人的临幸 。＂王小二下面，看人下汤＂ ，要软要硬，吃了十几年的老店一眼就能知道顾客的偏爱。
　　▲ 早餐铺子上的阳春面。摄影/清溪
　　汪豆腐 是外地人来高邮必点的一道菜，但也是高邮人饭桌上最日常不过的食物。 热锅煮沸水，倒入切好的豆腐和猪血，再加上虾米、榨菜沫等配料煮熟，起锅时开始勾芡，一边倒淀粉水一边搅拌。 看上去简单的步骤实则暗藏玄机，豆腐必须是 盐水点卤 ，既不能太老，也不能太嫩，切出来的豆腐不能太大也不能太小，是新手还是隐藏在江湖的高手，在入口的瞬间便能立见高下。
　　▲ 汪豆腐。摄影/龙博士
　　高邮临泽镇，以＂汤羊＂（羊肉汤）出名的小镇， 在遍地美食的高邮可以算是一股清流了。 ＂临泽汤羊＂是秦邮十大名菜之一 ，它的秘密在功夫， 新鲜的羊肉要泡上一两天 ，等膻味完全去除了才可以下锅，大锅土灶，在时间的酝酿下慢慢熬煮，原汤才得以出现。 浓郁鲜美的羊汤，配上一个金刚脐，酣畅淋漓，似神仙般快活。
　　在高邮，熟悉的人见面会以一句 ＂你吃过乃？＂ 开篇，便能聊得火热，滔滔不绝中人和人也变得热络起来，吃完饭聊几句，夜暮降临，小城的一天也就要结束了。
　　▲ 夜幕降临，运河畔上的镇国寺依然灯火通明，照拂整座小城。图/VCG
　　夜晚的高邮湖安静而静谧 ，小时候在这里一边吹着风，一边听奶奶讲，那些关于高邮的历史和高邮人的故事，小小的脑袋里第一次有了 ＂沧海桑田＂ 的概念；睡醒起在高邮湖畔看日出， 金色的晨光和飘荡的芦苇 在湖面上相映成趣，辽阔又曲折。
　　日复一日的生活，平淡如水般，缓缓开始了。
　　▲ 高邮湖上，一片金光。摄影/薛树松