1年吃光3718吨鱼，温州人到底有多会吃，你想象不到

　　温州，这个因为一间皮革厂倒闭而闻名全国的传奇城市，阿球今天想替它解释一句： 大家都误会温州了。
　　在那些闲谈中，温州 人人都是精明又有钱的小老板 ，经商二字仿佛写进基因，哪里有市场，哪里就有温州人。
　　浙江三兄弟，老大杭州闲云野鹤，老二宁波沉稳低调，老三温州聪明机灵，各有各的精彩
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　　阿球温州朋友的家宴@Sivan
　　但回溯历史，阿球发现那个藏在时光深处的温州，更像一位温润如玉的谦谦君子， 满身书卷气 。
　　谢灵运、李白、杜甫、孟浩然、文天祥...一代代的文人墨客都曾流连于此，雁荡山、楠溪江、江心屿… 山水之间，风月无边 。
　　温州的百味小吃@Sivan
　　半城烟火半城仙 的温州，当它的诗情与古意自山海间滋生，与人间烟火纠缠在一起，便被务实勤勉的温州人，落地为日常的三餐吃食。
　　温州街头从来不缺飘香的吃食，温州下辖四区两市五县， 每个地区都有自己独家的吃食 ，苍南肉燕、永嘉麦饼、乐清三鲜面、瑞安猪油盐饼……
　　@小屁桃日记
　　还有那些灯盏糕、猪油糕、松糕、汤圆、猪脏粉、炒粉干..... .不到10元就能打发小点心，主食也不过20元左右 ，接地气得很。
　　位于瓯江入海口的温州虽然不大，但坐拥漫长的海岸线，把温州人的嘴一下养刁了。这帮 海鲜界的陈晓卿 ，夸张到＂三日不闻腥味，恨不得亲自下海去捞＂。
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　　温州的海鲜市场@Sivan
　　阿球觉得温州其实才是 海鲜江湖的低调王者 ，丝毫不逊色与舟山、宁波、台州。
　　尤其是9月中旬的 休渔期一过 ，这个城市再度开启了海鲜狂欢季，你们都关心秋天的第一杯奶茶，我却只关心这秋天的第一顿海鲜。
　　@肥安娜fionazzj
　　这是一座 将矛盾的两面温柔和解 的城市，重口味与小清新可以和平共处于一个胃。
　　讲解白灼清蒸还原食物本位的温州人，却用一碗咸鲜厚重的糯米饭开启晨光，又用一碗糟烂的猪脏粉结束一天。
　　@小屁桃日记
　　掐架多年的甜党咸党也能在这里其乐融融地一桌吃饭。
　　糯米饭、豆浆、粽子、汤圆都有2种口味的选择，甚至 邪道的甜咸配才是这里的主流 ，80％温州人的早餐都会是 咸糯米饭配甜豆浆 。
　　阿球猜，大概每一个为了生计而漂泊四方的温州人，都忍不住在梦中回到故土，为那一碟碟、一碗碗的吃食，所以 温州这么好吃，黄鹤你为什么还要跑路！
　　海鲜江湖的低调王者
　　自然有对海鲜的独特坚持
　　＂夏至弹浪，黄鱼当饭＂、＂娶亲决着吹打，配饭决着江蟹＂、＂六月鳎，强吃鸭＂温州临海流传的这些谚语，或许能让你明白 东海的馈赠有多大方 。
　　@小屁桃日记
　　依山而居、傍海而生的温州，享受着 一年四季不断货的海鲜 ，也因此更懂得欣赏海鲜本身的滋味，他们固执坚信一切都是白灼、清蒸最好，能不加调料就不加。
　　对海鲜钻研颇多的温州人，甚至还将海鲜的时令表编成 童谣《海鲜十二月令》 ，从儿童开蒙念书，就教给他们 海鲜不时不食的讲究 。
　　@Sivan
　　＂正月青蛄二月蟹，三月斓鲋虾狗弹，四月子鲚蝤蛑虎，五月泥糍配米饭，六月黄鱼和子梅，七月藏鱼和水潺，八月鳎鳗强吃鸭，九月鳗鱼和河蟹，十月鲻鱼并鲈甲，十一月蝤蛑满肚膏，十二月文蛤和江蟹。＂
　　/温州人的海鲜秘籍/
　　正式介绍海鲜之前，阿球觉得必须先揭秘一下温州人的海鲜秘籍——酱油醋。
　　酱油醋是温州菜的灵魂所在 ，以至于讲海鲜必须说一说它，只要有了它的调味，海鲜清蒸一下就是美味。
　　@一片吃心
　　所谓的酱油醋，最基础的版本就是 1：2的酱油与醋混合 ，再讲究一点就点上少许白糖or味精or胡椒粉，进一步 激发海货的鲜味与原味 。
　　朋友曾经告诉阿球，温州人下馆子，第一件事就是默契地倒上一碟酱油醋，海鲜、烤鸭、酥排骨，甚至油条， 万物皆可酱油醋，除此之外的蘸料都是异端。
　　/蝤蛑/
　　所谓的 蝤蛑（yóu móu）就是青蟹 ，这个外地人多半念不出的名字，是青蟹古时称谓，被温州人一直沿用至今。
　　蝤蛑的好味道，可是经过北宋第一吃货 苏东坡亲口认证 的，他甚至赋诗赞美＂ 半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐 ＂。
　　阿球的温州朋友曾告诉我＂八月蝤蛑强如鸭＂，最近 中秋正是蝤蛑最佳赏味季节 ，只消撒上酱油醋清蒸一下，就能最大程度锁住它的鲜。
　　@风味人间
　　最好吃的部位还得是蟹螯和蟹腿， 里头藏着大块鲜甜紧实的蟹肉，恨不能吃到痛风 。
　　而外面厚实的甲壳一点难不倒温州人，他们用 一只蟹腿就能刮空蟹钳里的肉 ，吃得优雅又干净。
　　店铺推荐：
　　正亮海鲜 ： 温州菜必吃榜TOP的海鲜馆子，地瓜蒸蝤蛑必点，但人气太高，经常排队半条街
　　人民西路173号
　　益展坊海鲜楼 ： 近些年人气爆棚的海鲜大排档，是温州人的深夜食堂，招牌鸽蛋蒸蝤蛑非常惊喜
　　车站大道789号智慧谷G栋101号
　　/江蟹生/
　　@风味人间
　　阿球初到温州最难理解的，大概就是 温州人爱得痴狂的各种生食 ，轻易不敢动筷，但温州人遇上这偷饭贼，却忍不住再添一碗饭。
　　而江蟹生就是 温州生食中最顶尖的味道 ， 没有一只江蟹能爬出温州 ，尤其是现在菊黄蟹肥的秋日，温州的妈妈隔三差五就想腌上一盘。
　　@cline
　　江蟹生做起来一点不复杂，现腌现吃，只消 冰箱冰镇1小时就能端上桌打发馋虫 ，这是温州人的家常菜，每个妈妈都有一套密不外传的配料秘方。
　　如果你像阿球一样勇敢伸出第一筷，夹起一块轻轻一抿，细嫩的蟹肉瞬间滑进嘴里， 酸甜鲜咸 的复合味道，在丝丝凉气的衬托下显得鲜气逼人 ，或许你也能理解温州人了。
　　店铺推荐：
　　星龙海鲜 ： 瓯江边上的海鲜大排档，温州人聚餐的首选之一，招牌菜没有雷点，放心下单
　　望江东路105号（江润大厦）
　　/鳗鱼鲞/
　　鳗鱼饭是日本夏日的风物诗，但七八月却并不是鳗鱼最肥美的季节。
　　我看， 东海之滨的温州显然更懂 行，《海鲜十二月令》中说 九月是吃海鳗的季节 ，此时鳗鱼做好了过冬的准备，才是最肥美的。
　　鳗鱼也并不只有鳗鱼饭一种做法，起码在温州， 鳗鱼鲞或者说鳗鱼干 才是正统，这是 温州人对一条鳗鱼的最高礼遇 ，享有年夜饭冷盘首席的地位。
　　一入秋，耐不住馋虫叫嚣的人就开始晒鳗鱼鲞，不需要晒太久，只要在渐紧的秋风中挂上几天，待腥味散去，盐分凝结，鱼身紧缩， 鲜香也被牢牢锁进了鱼身 。
　　@耿直君
　　当锃锃发亮的鱼肉被晒至7、8分干，就可以拿来解馋了，直接上锅 清蒸，最能尝出鳗鱼的丰腴与鲜甜 ，＂新风鳗鲞味胜鸡＂赞美的就是这媲美肥鸡的口感。
　　鮸鱼杀手的真情告白
　　用毕生所学表达爱的深沉
　　在琳琅满目的海鲜中， 温州人对鮸鱼的爱尤其深沉 ，根据早些年的统计，这帮鮸鱼杀手，一年就能吃掉3718吨。
　　@叶子stephanie
　　但阿球认为，与浙江沿海人情有独钟的黄鱼相比， 鮸鱼并没有那么讨喜 ，滋味虽然鲜，鱼肉却不够细嫩，久煮时容易变干变柴。
　　但这样不够完美的鮸鱼依然成了温州人的心头好，再执着于清蒸的温州人，在鮸鱼面前，也会放下自己的小倔强， 将自己毕生所学的烹饪技艺都奉献给它 。
　　或是整条清蒸或是红烧，或是剁碎做成鱼丸鱼饼，或是敲出一碗敲鱼汤，或是用边角料做鱼胶冻，或者是晒成干货......
　　/鱼圆/
　　鱼圆之于温州人，就好比撒尿牛丸之于香港人 ，街头巷尾不难找到鱼圆店的招牌。不过温州的鱼圆虽然顶着个圆字，实际却形状自由的长条状。
　　鱼圆的制作同样需要将鱼糜 反复揉捏摔打 ，直到 鱼糜变得粘韧而有弹性 。
　　@Pinkers
　　这样煮出来的 鱼圆才能劲道弹牙 ，虽然在鱼糜中加入了淀粉，但鱼圆口感依然清爽，同时保留了鱼肉的鲜，阿球的光盘行动进行得轻轻松松。
　　鱼圆的汤头阿球也没浪费，这用的是煮鱼圆的原汤，加入最简单的胡椒粉、醋和一点葱花做调味， 微咸泛酸的滋味又足够开胃，一口就温暖了秋日的肠肚 。
　　店铺推荐：
　　强能鱼圆 ： 能靠着鱼圆在温州开出遍地开花的分店，赚温州自己人的钱，味道确实不一般
　　清源路252号
　　陈辉鱼圆 ： 老温州的味道，屹立近40年的老年了，拥有本地人捧出来的好口碑
　　曹仙巷54号
　　阿红鱼丸 ： 靠着一碗鱼丸面入选温州非物质文化遗产，还登上过央视，实力不俗
　　人民中路32号新中国影都楼下一层
　　/鱼饼/
　　@村游去
　　鱼饼和鱼圆的制作也很类似，区别主要在鱼饼加的是番薯粉，一番揉捏后直接搓成团， 蒸熟再切片就是鱼饼 了。
　　鱼饼吃的也是本身的鲜味，直接 蘸着酱油醋开吃 ，绵韧而微微弹牙的口感，让阿球欲罢不能，鱼肉的咸香搭配酱油醋的酸爽，实在无可挑剔。
　　/敲鱼汤/
　　@南食召
　　敲鱼汤，应该是各色鮸鱼料理中最复杂的一道。先在案板上洒下淀粉，然后 用木槌将鱼肉反复捶打几十次 ，这是个 极其考验耐心的精细活 ，力道过重，鱼肉就敲烂了，力道不够，鱼肉又敲不成薄片。
　　@南食召
　　这个捶打的过程和揉搓鱼糜也是一个原理，是让 鮸鱼质感升华 必不可少的一步，需要一直捶到鱼肉变得薄如蝉翼，这样才能保证鲜嫩爽滑的口感。
　　日常的敲鱼汤，不过是薄鱼片切丝，和青菜、香菇片、萝卜丝、榨菜， 烫出一碗清清淡淡的汤 ，因为淀粉的存在， 喝起来是一等一的醇厚 。
　　@正宗温州菜
　　如果将配菜升个级，换成鸡丝、火腿丝和香菇丝，那就是 瓯菜三绝之一的三丝敲鱼 ，这是招待客人才会摆出来的。
　　/鱼胶冻/
　　关于鮸鱼的各种料理，还有一样不太被人注意的鱼胶冻，在温州，这和海蜇一样都是常见的凉菜，但 出了温州就不容易尝到这滋味 了。
　　把鮸鱼胶加水煮化，自然冷却之后就是鱼胶冻，吃的时候会再 切成晶莹的细条 ，再 用酱油醋拌匀 了。
　　鱼胶冻那 爽滑带点弹韧的口感 ，在酱油与醋的双重夹击下，着实酸爽，对阿球来说真是个毫无负担的好零嘴。
　　天光、日昼、黄昏与夜厨
　　一日五餐的安逸与殷实
　　上个世纪的温州人，想要富只有独路一条，那就是向东海讨生活。
　　而如今，漂泊四方的脚步逐渐放停，温州这座富足的城市不再需要逆境奋起， 曾经紧张的拼搏感逐渐散去。
　　@徐大脸爱吃肉
　　都说温州人吃苦耐劳，但当生活稳定下来，日子踏实向前，他们是决计 不会亏待自己的 ，三餐之外还要下午的点心、晚上的宵夜，一天五顿，才能抚慰那颗打拼的心 。
　　而阿球发现，温州一日三餐的名字也很有意思，伴随着日升月落，早饭是吃 天光 、午饭是吃日昼 、晚饭是吃黄昏 、夜宵是吃夜厨 ，听起来颇有古意。
　　/糯米饭/
　　糯米饭是温州人 早餐桌上的绝对霸主 ，几乎每一个温州朋友都和阿球形容过糯米饭的妙处，《早餐中国》第二季就将宝贵的6分钟全部献给了它。
　　也只有这样的碳水化合物，能为辛苦打拼的温州人 提供一上午的能量 ，而凌晨三四点，最先唤醒城市的也是早餐店蒸笼上糯米饭的糯米香气。
　　香糯带着嚼劲的 糯米是基底 ，而这碗糯米饭的灵魂则是那现熬的肉汤 。
　　和台湾的肉臊饭倒是有点类似，同样是用 五花肉末、香菇丁再混合各种调料熬制熬 ，但具体的配方就是每家的秘方了。
　　从蒸笼中舀出 一勺糯米饭 ，再浇上 一勺浓郁的肉汤 ，这碗糯米饭还只是半成品。
　　精明的温州人为这碗饭赋予了更丰富的层次，最特别的是 重泡油条碎的加入 ，经过复炸变得更为酥脆的油条带来了咔呲咔呲的口感 。
　　@吴三岁
　　此外丰俭由人，可加的料还有香酥的肉松、爽口的榨菜、沙绵咸香的咸蛋黄......
　　最后是一点青碧的葱花点缀，吃之前就用勺子 把所有的料都叫板均匀 ，无需太多花头，糯米的弹、肉臊的香、油条的脆就是一碗完美的温州糯米饭。
　　这碗糯米饭饭也包容了甜咸党争 ，甜口版本也同样让阿球欲罢不能，在油润晶亮糯米饭上撒上白糖、芝麻、桂花，拌匀了入口满是温柔与香甜，真的很难拒绝这诱惑。
　　而 豆浆是糯米饭饭的灵魂伴侣 ，同样有咸甜之分，你可以自由奔放地任意组合，但如果想假装一次温州人，请记得喊一句： ＂老板，咸饭甜浆＂ 。
　　店铺推荐：
　　三姐妹炊饭 ： 拥有30多年的历史的老字号，如今做成了连锁品牌，这三姐妹喂大了一代代温州人
　　新蒲路15号
　　汉忠炊饭 ： 分店非常多的连锁早餐店，来温州玩的话很容易找到，新创了不少口味可以尝试
　　飞霞南路仓坦大楼134号
　　杨家老饭团 ： 除了糯米饭，也来尝试下温州的饭团吧，附近的九山饭团也值得一试，2家店都太火爆了，最早6点开始排版，平均排1小时才能吃上饭团
　　马宅巷59号
　　/灯盏糕/
　　这个名字别致的小吃，其实和杭州的油墩儿、南京的油端子差不多，都是 老底子的味道 ，如今没有多少人愿意守着一柄大圆勺做这么个小玩意儿了。
　　圆勺里先铺一层面糊，满满地填上萝卜丝和肉馅，再盖上一层面糊封口，然后连着汤勺一起伸进沸油里炸。
　　在滋啦的油炸声，面糊逐渐鼓起形成灯盏的形状 ，香气也一下铺满了半条街。
　　灯盏糕虽小，也小有讲究，油炸之后要翻面， 一边翻一边甩掉油 ，如此捞出的灯盏糕，才能 保证焦黄香脆的外壳油而不腻 。
　　@coin
　　可别像阿球一样心急啊，记得稍稍放凉再一口咬破外壳，里面的是扎实感人的猪肉和鲜甜爽口的萝卜丝，比起油墩子， 整体口感清爽不少 。
　　店铺推荐：
　　大王灯盏糕 ： 温州不少人的童年回忆，几十年味道都没变过，店里的猪油糕也值得一试
　　鼓楼街2号
　　扁头灯盏糕 ： 开了30年的老铺，小小的店里挂着各种牌匾奖状，附近就是永嘉麦饼和长人馄饨
　　解放街471号
　　长人馄饨
　　@加又
　　这家拥有 近百年历史 的馄饨店，非常多温州朋友都和我安利过，创始人最初肩挑馄饨担，手拿竹梆，游走于街头巷尾，那 笃笃笃的敲梆声曾经回荡在一代温州人的记忆中 。
　　现在的馄饨担当然已经固定在了门市，但馄饨还是 和旧辰光一样皮薄、肉香、料足 ，又大又薄的馄饨皮子，下锅一烫就像绽放的花一样水灵好看。
　　@piggy_小猪好吃喝
　　过薄的皮一煮就变通透，肉眼可见里面嫩粉色的饱满馅料，捞起一颗圆滚滚的馄饨，内馅儿吃着 既有咸香又很新鲜 ，皮子依旧保持 爽滑软嫩 ， 每一口都是大写的满足 。
　　连馄饨的 汤底也能拿高分 ，虽是简单的清汤，但紫菜、虾米、蛋丝、榨菜、胡萝卜丝用料扎实，诚意十足，每一口舀起的汤都能吃到配料，舒服落胃。
　　地址：解放街195号
　　矮人松糕
　　@荔子呀
　　温州人常说＂ 长人馄饨，矮人松糕 ＂，这个矮人松糕在温州也有一定年头了，历史可以追溯到抗日抗争后期。
　　在过去，寓意高升的松糕，是温州传统节日里必不可少的一道点心，现在想吃它， 不用眼巴巴地守着节日 了。
　　@精致碳水民间第一代言人
　　阿球最喜欢的是矮人松糕最经典的桂花肉松糕，水磨糯米粉、桂花和白糖，再加入秘制的 猪臀肌肥肉丁 ，炊熟之后再切块。
　　吃一口， 甜中有丝丝咸味却不违和 ，而黏糯松软的松糕因为猪油的缘故，又添了几分油润，米香、油香、桂花香相互交织，越嚼回味越香。
　　地址：小南门虞师里261号
　　/炒粉干/
　　在阿球看来，这是温州 最具草莽江湖气息的小吃 ，它的存在非常自由，既可以是早中晚的主食，也可以是下午或宵夜的点心。
　　粉干的类型、配料的种类也可以自由搭配，温州各地的炒粉干也各有千秋，没有什么固定的标准， 味道可以说是千人千味 。
　　@温州发布
　　炒粉干最好看的就是师傅干净利落的动作，配菜切丝，油锅旺火，不停翻炒，让粉干拥有了 蓬松干爽的口感 ，一顿猛火爆炒之下，每一根粉丝都与配菜充分融合入味，镬气十足 。
　　炒粉干大多都是朴素的，配菜也不过是鸡蛋、猪肉、洋葱、胡萝卜、包菜，豪华一点就再加入些海鲜，但 绵柔焦香的味道，在深夜最是熨帖饥肠辘辘的胃 。
　　店铺推荐：
　　仓桥炒粉干 ： 门面很小的夫妻店，虽然温州人对炒粉干有各自的偏好，但对这家的好粉干基本都竖拇指
　　府前街百榕大厦4幢102-2
　　/猪脏粉/
　　@李大宝
　　阿球一开始真的没想到，温州竟然也有这样 重口味 的一碗粉，和炒粉干一样，可以从早吃到晚，还被 温州人吃成了非物质文化遗产 。
　　猪脏，在温州话中特指 猪大肠 ，此外还会加入鸭血 ，不过是些杂碎而已，但处理得都很清爽。
　　@瑞安城市学院
　　而粉，用的则是 当天现做的鲜米粉 ，因为仅限当日的赏味期，你很难在温州以外的地方找到这碗粉。
　　但决定猪脏粉成败的，是 那一碗看似清汤寡水的高汤 ，煮米粉也是用的汤底同款高汤，全靠这碗高汤把鲜味调出来。
　　@管管nieeee
　　在汤底的加持下， 糟烂的米粉、软糯的肥肠、嫩滑的鸭血、碧绿的大蒜叶 ，都显得小清新了起来。
　　大口哧溜嗦起来吧，这碗看似重口味的猪脏粉，实际 不腻不腥，反而清爽鲜腴 ，给你最温和的慰藉，一旦习惯了这碗粉的日常陪伴，一周不吃上一次就会难受。
　　店铺推荐：
　　守英猪脏粉 ：温州最出名的一碗猪脏粉，没有之一，用骨头熬制的高汤香得你一滴也不想浪费
　　仓桥街199号
　　锦泓猪脏粉 ： 只在晚上6点开到凌晨4点的深夜食堂，还上过温州必吃小吃榜，和守英的名气不相上下
　　人民东路东联大厦29号
　　温州人对美食的精明
　　还体现在方方面面
　　对于来到温州的阿球来说，吃是一种体验，而对于生活在这座城市的温州人来说， 吃不仅是日常的享受，同样也是致富的生意。
　　一鸣真鲜奶吧、正新鸡排、华莱士、东池便当 ......这些熟悉的品牌，背后老板就都是温州人。
　　这些＂东方犹太人＂尤其擅长从细微之处发现常人没有注意到的商机，就在我没注意的时候， 温州人已经悄悄攻陷了阿球小半个零食库 ：
　　乡巴佬的卤味、萨啦咪的肉干、藤桥熏鸡、初旭的鸭舌、强能的鱼圆、瑞松的鱿鱼仔、湖岭的牛肉干、炎亭渔夫的鱼豆腐、金恩凡提的猪油渣......
　　/鸭舌/
　　@娇蛋
　　温州人的精明，从这个鸭舌中最能看出 ，普通市场上，一只鸭子统共也贵不过三五十元，鸭舌通常是被忽略的那一口肉。
　　而温州人凭借商人的敏锐，以及对食物的珍惜，愣是将鸭舌加工成了 一斤就要上百的零食 ，价格往上翻了几番。
　　@Leean发
　　除了熟食店，温州人自己买的最多的也就那几个牌子，名气最大的必然是 初旭鸭舌，而其他像藤桥、修文、萨啦咪 也都能在桃宝上买到。
　　但有机会的话，还是要来尝尝没被塑封包装的新鲜鸭舌， 口感明显更肥厚饱满，味道也更新鲜 。
　　/猪油渣/
　　和鸭舌一样，熬猪油的副产品 猪油渣，也在温州拥有自己的春天 ，在精明又可怕的温州人连这样的边角料，都能打造成网红零食。
　　温州市面上的 猪油渣主要分2种 ，一种是最常见的版本，但温州人把肉升级成了带瘦肉的三层肉。
　　@小霞
　　先用调料腌制入味，再切成大块现炸，刚炸出来时 酥脆喷香 ，光是闻到香气就忍不住咽唾沫，是能 让阿球沉底忘了胆固醇为何物的美味 。
　　还有一种猪油渣，是在上面这种现炸五花肉的基础上做了加工，滤干油后 放入模具压实压平 ，吃起来更清爽一些。
　　@青春无敌的麻辣小龙虾
　　温州最出名的 金恩凡提猪油渣就属于这种 ，买回来后可以再切块或切条吃，尝起来厚实而有嚼劲，明明知道这很罪恶却无法自拔。
　　秋天才是去温州的最好季节，这座值得花上半个月逛吃的宝藏城市，小吃堪比顺德，每个地区都有拿手吃食，20元就能吃饱，100元够吃2天，而海鲜不输宁波、台州，东海刚刚开渔，价格更是＂腰斩＂，准备好来来温州吃秋天的第一顿海鲜了吗？