一句话堵得阿球哑口无言，确实， 四川腊味 和广东腊味 在我心里是并列NO.1 的位置。 四川腊味咸鲜可口，咀嚼起来还有丝丝香辣味，更下饭，冬天配着米饭吃一口整个人都超满足。 所以今天，应无数读者要求，也为大家带来 「四川腊味」专场！ 一共四款腊味：将整条排骨包进香肠里的 排骨香肠 、肉质鲜嫩的山猪猪排骨 、麻辣鲜香的川式腊肠 和肥瘦得当的川式腊肉 ，售价¥68起（比超市便宜太多 ） ！ 阿球找到的是 四川眉山 的师傅，腊味都是在传统眉山工艺做出来的。 眉山是一个＂腊味之城＂，用的调料都是 当地产的麻椒、二荆条辣椒粉、盐和酒 等。 和其他地方不同，也是眉山最特别的一点是， 烟熏腊味的燃烧材料大多是柏树枝 ，所以肉质会吸收植物香 ，几天后拿到手里的腊味已经是奇香扑鼻了。 四川腊味，主打的就是这股独特的酽香—— 柏树枝植物的香味和猪肉脂肪在熏烤下混合的鲜味 。 还有当地辣椒花椒独特的辛香味，只要在室内打开，整个屋子会充斥着的＂馋味＂。 秋冬来一口，满足感爆棚。 点击抢购：正宗川式腊味，鲜嫩香辣，秋冬下饭必备 第一款：将整根排骨塞进香肠里 四川人怎么这么会吃 说到腊味，大家肯定想到腊肠。 腊肠不稀奇，但 包进了整条排骨的腊肠 ，阿球还是第一次见。 看起来平平无奇，蒸好出锅时，隔着锅盖就闻到了浓郁的香味。 撕开香肠，露出的是鲜嫩饱满的排骨肉， 一口同时吃到香肠香和排骨香 。 做法很讲究，排骨选用的都是 高原纯粮山猪的肋排 ，山猪肉比饲养猪肉更有韧劲。 再切成 大约7cm的排骨段 ，再均匀裹上四川自贡井盐、汉源花椒、高度白酒、姜汁等腌料，冬天咬一口又鲜又辣。 将腌制好的猪肋排， 手工灌制进山猪小肠肠衣 ，灌好后，以一块小排为一节，用棉线将香肠隔开。 再放置阴凉处自然晾晒一周左右。再用 果木炭、柏树树枝、玉米棒等 ，结合柴火熏制，让排骨香肠吸收植物香。 既保留了排骨的细嫩口感，又有香肠特有的浓郁肉香。 咬一口外头的肠衣脆嫩弹牙，内里的肉质鲜嫩紧致，秋冬吃一口真绝了。 食用方法 可蒸可煮 水开后再煮制20分钟，即可食用。 建议蒸煮前可用凉水泡10分钟，脱去一些盐分。 点击抢购：正宗川式腊味，鲜嫩香辣，秋冬下饭必备 第二款：手工腌制山猪猪排骨 鲜嫩丰满、肉质细嫩 如果你单纯喜欢吃排骨，那这款腊排骨你一定不要错过！ 比起排骨香肠，腊排骨的味道更纯粹，下饭神器。 选用 饲养了一整年的山猪 。山猪都是自然生长，满山撒野，自然肉质也更紧致、有嚼劲。 排骨选用的也是 猪中排的部分 ，细嫩饱满的肉裹着骨头，肥瘦适中。 再将 优质川盐、香辛料粉、贵州纯粮酿造的高度大曲酒 等配料，均匀地涂抹在排骨上。 腌制手法很重要。首先把 三分之二的调料 均匀的撒在排骨的正反两面， 用手轻轻按摩 。 等待2天，等到排骨表层渗出水珠，把渗水倒出。 才把剩余 三分之一的调料 ，再次均匀的撒在排骨的正反两面， 再一次轻轻按摩 。 再腌制一天，冬天风干一个月左右， 烟熏至排骨表面成金黄色 ，挂起来半个月-1个月，腊排骨才做好。 做好的腊排骨表面闪烁着油光，看着十分诱人。咬一口肉质不干也不柴， 烟熏香与咸鲜味完美融合 ，回味无穷。 食用方法 方法一：蒸20到30分钟 方法二：煮10到15分钟 方法三：与蔬菜一起热锅翻炒，蔬菜炒熟即可。 点击抢购：正宗川式腊味，鲜嫩香辣，秋冬下饭必备 第三款：烟熏麻辣小香肠 正宗川味，超级下饭 麻辣小香肠，没有人能拒绝的四川味道。 阿球撕开包装纸的时候，就闻到 扑鼻的咸香 ，嗯就是这个味道。 和广式腊肠不同，小香肠香味更浓， 咸中带点辣，辣中带点甜，甜中带点香 。 咬一口肉质醇厚，肥瘦搭配得刚好，瘦不塞牙，肥不腻口， 浓郁的烟熏味搭配花椒香味 ，配着白米饭食用堪称一绝。 四川人对食材很苛刻，原材料选的也是 用草料和粮食饲养了一整年的山猪 ，比市场上饲料喂养的猪不一样，肉质Q弹，肥肉和瘦肉分布得很均匀。 如果认真看，猪肉在阳光下会泛起一层像雾一样的油脂，那是它用 一年时间储存下来的珍贵脂油 。 现杀的农家土猪肉，＂码＂上正宗的 四川花椒面、胡椒面、自贡井盐、老姜、白糖和特制香料 进行腌制8-10小时。 肥肉和瘦肉还是分开腌，考虑到瘦肉更容易入味，所以需要 先将肥肉腌制2小时 。 肠衣也很难做。要 先用温水加少量的盐或者碱清洗 ，再人手用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到 接近透明 ，再洗净篱水备用。 腌制好的肉，与半透明的肠衣，四川人用巧手灌制，需要极大的耐心与功力。 风干了15天之后的香肠，就到柴火烟熏了，这一步很关键。 四壁密封，柴火熏制，一点一点把鲜肉多余的水分与腥味熏走。白天熏，晚上收回去， 直到香肠表面变成金黄色 ，就差不多做好了。 蒸熟切成片， 透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红， 十分诱人。 食用方法 可蒸可煮 水开后再煮制20分钟，即可食用。 建议蒸煮前可用凉水泡10分钟，脱去一些盐分。 点击抢购：正宗川式腊味，鲜嫩香辣，秋冬下饭必备 第四款：古法烟熏腊肉 肥瘦相间，回味无穷 有了腊肠，自然少不了腊肉。 和广式腊肉不同， 四川腊肉分量更大更实在 ，同样是咸香口，还带着丝丝辣味， 塞进嘴里一咬都是肉汁 ，回味无穷。 选用的是也是 自由放养的跑山猪 ，一日三餐吃的都是春草谷物 （吃的比阿球还好哼） ，肉质更紧致。 选取的是 肥瘦分布均匀的无骨猪肉 ，切成大约6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，方便腌制入味。 四川人一向是调味高手。腌制腊肉的调料更讲究， 先用大火将花椒炒熟，再加盐炒烫倒出 。 待到不烫手时，将调料在肉上揉匀，同时放适量料酒。 腌制好的五花肉放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上。 一天翻一次，腌10天左右 （秋冬大约10天，夏季只需约5天） 。 再用 香气扑鼻的柏树枝桠， 烟雾慢慢熏制，植物香气全被肉吸收，难怪四川腊肉奇香无比。 如果你不太喜欢吃肥肉，阿球还为你准备了一款 优质猪后腿肉 ，这款瘦肉占比更多。 经过腌制，柴火熏烤而成， 肉质肥瘦分明，浓香四溢，瘦而不柴， 害怕肥肉的朋友选这款准没错！
