阿球前段时间去了趟贵阳 。这次去可不是为了玩，而是扎扎实实的跟着当地人朋友吃了三天！ 之前也私心写过好几次贵州，因为一直觉得贵州美食被低估 。明明应该在美食圈拥有重要地位，明明是个为了吃就值得一去的地方，却总是不温不火。 @李梦颖 阿球这次来贵阳，在当地朋友的陪伴下逛了菜市场，走了游客不多当地人不少的美食地带，在街头巷尾寻找最地道的一日三餐。 @zazapo日优生活 @冬菇大魔王 这座城市，带着一点破旧的朋克感，也带着现代的科技感，带着市井日常和人间烟火。 走在贵阳街头，明明是第一次来，却感觉很亲切熟悉。 @Shivan @小饼儿 犄角旮旯里遇到的市井小摊，大排长龙的百年老店，都是这座城市的高光。明明从早吃到晚，却还是不满足。 因为这个不折不扣的美食高地，就是吃不够呀！ 今天阿球也将自己的私人觅食攻略 分享给你，与网上的网红攻略不一样，跟着我这样吃才最地道。 贵州，最低调的嗦粉大省 金牌罗记肠旺面 @李梦颖 还没去过但已经听说过无数次的罗记肠旺面 ，是阿球下高铁后第一个奔赴的地方，哪怕已经是下午三点，门口也排满了食客。 @李梦颖 豆芽打底，铺上弹润的鸡蛋面，盖上肥肠、血旺，撒豆腐丁和脆哨，舀上一勺红油，几颗香葱，一份招牌肠旺面就被阿姨行云流水的完成了。 乍看上去似乎有点口味重，但吃起来却完全不会！吸满了汤汁的面条略微弹牙，血嫩汤鲜，红而不辣，油却不腻，配上店里自制的泡菜甚至还有点清爽的感觉。 花溪飞碗牛肉粉 @dandanwing 既然都已经为了一碗牛肉粉坐四五十分钟的车来花溪了，那不来一份顶配的豪华牛肉粉都对不起过来的车费。 花溪牛肉粉，就属飞碗和王记 最出名，两家店对门开，阿球的当地朋友更推荐飞碗 。 @林辰琪 汤底是牛肉原汤，香味浓郁但味道清淡，喝了一口原汤，对第一次吃的我来说有点油。 朋友指导说得加上桌子上的辣椒花椒粉，再掰颗大蒜搭着吃才有灵魂，这吃法真的很生猛！ @嘻嘻哈哈呵呵噢 试了一下，果不其然，加佐料之后味道似乎一下被吊起来。 瞬间味浓鲜香，粉比我平时吃的更粗也更弹，里面配的酸白菜 很解油腻，和米粉搭配的天衣无缝。 小平香辣老素粉 @菊子forfun 环境虽然老旧，但吃过一次回来之后一直念念不忘的就是这香辣老素粉 了。 发酵过的酸粉，裹着辣椒、盐菜沫、脆哨、葱花、豆芽、花生……香辣之中还带有一点咸甜混杂的香味。 点了一份素粉加煎蛋 ，吃下的第一口感觉就是辣，辣完之后感觉一口回魂，非常上头。 猪油炸过的鸡蛋外表焦脆，内里流心，很是惊喜。还可以加一碗红豆汤，值得二次回头。 老五鸡丝豆花面粉 @贪吃的pinko酱 这是阿球第一次吃豆花面， 非常猎奇。 清新活泼、鲜滑爽口的豆花面感觉打开了新世界的大门。 @绵绵绵眠眠眠 浓厚醇香的红油鸡汤，一触即开的嫩豆花， 汁液鲜香的软弹鸡丝以及贵州人的粉面里不可缺失的油辣椒、香菜、葱花和酸菜。 各种调料并没有掩盖豆花的豆香味，在鸡汤的映衬下更显鲜香，甚至感觉在豆花的对比下，筋道的面条都失了色。 地道黔菜，辣到飞起 龙大哥辣子鸡 @思想泡泡 在吃辣江湖里，贵州名气不算出众，但论辣度，它并不逊色。凭一道辣子鸡，就足够奠定地位。 不同于川菜中注重麻辣口感的辣子鸡，老贵阳人心中的辣子鸡，必须是＂糯、辣、香＂ 。 用当地的糍粑辣椒和鸡肉一起用菜籽油爆炒，肉香瞬间被激发，辣味悠长。 @三国归晋 每一块鸡都色泽红亮，带着油润的晶莹，吃一口则是外酥里嫩，辣中带麻，里面的配菜更是丰富，鲜香的汤汁浇在米饭上，这才是下饭的贵州菜啊！ 璞素家里菜 @李察帕克 @无敌可爱大魔王 是为了他们家的炝锅鱼 来的， 先炸后焖的炝锅鱼又不同于辣子鸡，它用到的是刀口辣椒 ，把干辣椒和花椒炸好后剁碎，洒在鱼身上用滚油爆香，特别麻辣重口。 贵州的江湖菜，是真的很江湖。 图为麻辣鸡血@胡萝卜爱吃兔 感觉他们家的贵州菜还挺创新，要是害怕辣得太过地道得贵州菜，那来这里准没错。 私人推荐麻辣鸡血、酸菜豆米汤 ，都是不错的选择。 碳水贵阳，就是爽爽的贵阳 六广门毛阿姨糯米饭 @贪吃的pinko酱 来一次贵阳，着实能感觉到当地人民对碳水的热爱，制霸街头的糯米饭，似乎从来不需要愁生意， 只要掀开糯米饭桶的盖子，当地人就能闻着香味寻过来，这大概是他们与糯米饭之间的默契。 @正在吃饭的梁ing 最出名的还属毛阿姨糯米饭 ，糯米粒粒分明、嚼劲十足，包进脆哨、香葱、泡菜、砂糖，双手合扣就捏成个团子，辣与甜就这样完美交融！ 王幺嬢洋芋耙 @波妞妞的胖7爹 每天逛街的路上，一直跟朋友惊叹，为什么贵州人这么爱吃土豆？她说我们管这叫洋芋 ，洋芋坨坨、洋芋块块、洋芋粑粑…… 这家洋芋耙好像除了远也没有什么缺点了，吃之前用菜油烙成一面金黄 ，焦脆的香气就已经足够馋人了，内里的土豆泥还软软的冒着热气，没有一点颗粒感的洋芋耙，蘸着辣椒面。 我边吃边理解了贵州人为什么这么爱吃土豆，能把土豆做出鸡肉味 ，这谁不爱！ 余记安顺特色破酥包 @李梦颖 来之前就听说了这家菜场里破酥包 ，包子皮层层起褶的感觉，掰开就是诱人的面点模样。 混合了猪油的面团，蒸出来特别喧软，散发着油脂香和麦香，当地爷爷奶奶，都是一袋十几个的买， 馒头花卷和常见的肉包都是抢手货，传统糖馅的洗沙包、花生糖包和引子包，颗粒感和甜腻感过于直白，第一次吃并不习惯，不过外皮是好吃的。 谢家百年糕粑 @好想狂吃不胖的屁桃 去花溪吃牛肉粉那天，也顺着去了一趟青岩古镇。 满大街的猪脚着实诱人，但阿球实在吃不下这一个硕大的猪脚了，和朋友一起找了这家糕粑店来尝尝。 糕粑稀饭 是店主推荐的，藕粉中间放了糯米和粘米粉蒸制的糕粑，淋上玫瑰酱，再撒上冬瓜糖瓜子芝麻花生碎，搅和均匀。粘粘糯糯的藕粉，淡淡的玫瑰花香，各种干果的加持吃起来有丰富的层次感，很是香甜。 不过这小小一碗，用料扎实，吃下去的饱腹感，感觉不比一只猪蹄小。 罗记荞灰糍粑包豆腐 @奇怪的食客 没有想到，在贵阳，可以吃到如此正宗好吃的毕节糍粑包豆腐 ， 糍粑香香糯糯的，柔软不粘牙，包浆豆腐干煎到香脆之后切成小块，夹杂着肉末、腌萝卜、葱花，以及贵州人的美食王者折耳根，一起包进糍粑里，一口下去，满心欢喜！ @原来是猪弟 口味重一点的还可以蘸点他们家的辣椒面，直冲脑门的辣和刺激，让你不敢继续却又意犹未尽！ 贵阳的夜晚，万物皆可锅 黔城酸汤牛肉 @李梦颖 心心念念的酸汤 ，是阿球来贵州最期待的食物。这种只有在贵州才能吃到的火锅，清香醇酸，天然发酵的酸味，倍有灵气。 酸中藏辣的汤底，辣得没有那么生猛激烈，而是层层逼近让你不知不觉中深陷其中，但依旧忍不住在涮菜前狂喝几碗。 贵州的高原小黄牛 是出了名的优越，带皮牛肉更是浓郁酸汤的好搭档，鲜嫩牛肉，再加上糊辣椒、折耳根、香菜的蘸碟，以酸汤打底，微辣惹鲜，滋味更加撩人！ 看到好多拖家带口的当地人来这里吃，真的惊叹贵州小朋友的吃辣吃酸能力。 雷山鱼酱酸汤鱼 @xgtomatoes @彼岸forever001 虽然老凯里酸汤鱼更出名，但是这么多年过去了，阿球依然没有忘记舌尖里面贵州雷山鱼酱 带来的吸引力，可以兼备雷山鱼酱和酸汤 ，于是还是决定来这家。 他们家的鱼用的是江团，肉质肥嫩，刺比较少。 店主秘制的用辣椒发酵的酸汤，酸爽中带一点辣，加入了一个西红柿和酸汤灵魂木姜子，味道非常醇厚，先喝一口汤，浑身一下子就暖和起来了。 @柳丝依依 鲜嫩的酸汤鱼，蘸上雷山鱼酱，更加香辣。还可以自选蔬菜，都很新鲜，酸汤里打过滚的青菜，配饭一绝。 眼镜烙锅 @闲菇变变变闹菇 @李梦颖 烙锅 是贵阳一种特有的吃美食的方法，就是把所有食材放在一个锅里，边烙边吃，被煎得金黄的食材再配上店里秘制的蘸水，简直是完美的搭配！ 他们家最好吃的板筋 ，不是我们认知中的牛板筋，而是带筋的猪肉，真的是绝，软糯中不失嚼劲，味道很正，不需要蘸干碟，就足够鲜香。 @八九不离食oops 还有他们叫做小瓜的西葫芦，用来烙真是太适合了！烙锅本身偏油，但烙过的小瓜、土豆片就很清爽解腻。 旁桌来的年轻人，都是和朋友来，坐在烙锅旁吃着烙锅聊着天，这种聚在一起的感觉，真的是很温暖的体验。 @leann820 虽然只去了几天，但是想吃的还有很多。留了些许遗憾，但也给了下次过来一个合理的借口。 贵州也是一个让人充满惊喜的城市，值得为了吃专程去一趟 。