我们和9位乌鲁木齐实体行业的经营者聊了困惑计划与希望

　　2020年的我们，或多或少地都被种种问题、风险、沮丧、悲观和巨大的未知裹挟，有的人甚至不知道未来的方向在哪里。
　　我们跟9位线下实体行业各领域的从业者聊了聊，他们中有餐厅老板、咖啡厅老板、酒吧老板、美甲美睫连锁店老板，也有艺术中心的主理人、花艺师、普拉提教练。我们试图记录大家此阶段的困局、思考，整理出积极应对疫情影响的行动和观点。
　　希望读者们可以看到我们个人以外，大多数人正在面对的事情，如果能给大家带来一定的启发或信息，那就更好了。
　　01
　　就算遇到种种困难
　　我们还是要坚持
　　AFK拾年啤酒实验室
　　店龄：6年
　　地址：新民东街
　　#好玩又好喝 #精酿爱好者的秘密基地 #拥有自己的酒厂
　　多项体育赛事延期或暂停，啤酒消费也进入了低谷。在乌鲁木齐专注精酿啤酒的AFK拾年啤酒实验室，在疫情期间遇到的挑战空前严峻。
　　＂相较于其他餐饮种类而言，我们小酒馆的复工时间最晚，今年最多只能营业6个月，其余6个月没有享受到房租减免政策。＂
　　为了解决高昂的房租支出和人力成本，以及大量食品和酒水过期造成的损失。AFK慢慢开始尝试外卖，但由于精酿啤酒的产品特殊性，目前取得效果一般。
　　AFK原本计划在今年夏天开的新店也因此搁置，客流量大幅度减少使得位于新民东街的小店迎来巨大的挑战。＂各行业头部企业也会做出相应调整，但种种不利我们也会坚持。＂
　　02
　　对于餐饮行业来说
　　产品味道、定位、服务永远是核心。
　　元气大开餐饮|李嘉恒
　　店龄：5年
　　地址：文艺路
　　#日料店 #创立餐饮品牌 #烧烤&农家乐
　　我们的品牌各店面现在仍然处于关闭状态,需要承受较为巨大的损失。
　　第一次疫情之后所有门店就积极提高产品质量，把产品做到精益求精。同时将服务和宣传同步跟进，让客人在解封后能第一时间享受到优质的菜品和良好的服务。
　　所以第一次做完后，整体的效果还是非常不错的，营业额也相比年前和疫情前有了逐步的提升。
　　目前我们在做营业前的准备，将重点放在店面产品质量和产品定位。此外卫生是一切的重中之重。
　　品牌餐饮要走长期稳定的策略，不可鹦鹉学舌，要有自己的规划和定位。
　　产品味道、定位、服务永远是核心。根据疫情的情况做一些外卖是可以的，但是不可把希望寄托在外卖上。这样就是本末倒置了，还是要以堂食为主，外卖可以作为盈利新增点。坚定不移的做好本职工作。
　　03
　　今年的目标就是人员健康，店铺活着
　　再没有别的了
　　蜗牛咖啡|花姐
　　店龄：5年
　　地址：南湖南路华祥七巷
　　#有趣温暖 #充满人情味 #慢悠悠的蜗牛
　　第一次疫情我们在没有收入的情况下支付了两个月的房租和员工工资，两次疫情算下来一共赔了5个月的房租。
　　店里的一位员工在疫情期间就辞职了，准备去别的城市落户生活。
　　两次疫情的影响，对经济的冲击也很严重。一些老百姓现在只能保障生活的消费，对于咖啡文化本身不是很浓的乌鲁木齐来说，咖啡馆的经营就更加困难了。
　　今年的目标就是人员健康，店铺活着，再没有别的了。
　　为了今年能够更好的生存并经营，接下来我们要保证卫生清洁，还计划延长营业时间、推出新的饮品和餐品，然后看情况逐步调整。
　　主要我们这么长时间都坚持下来了，还是想能继续坚持下去的。只要疫情能熬过去了，以后一定能有不错的前景。
　　为梦想不放弃，坚持做一直努力向上的蜗牛。
　　04
　　想过放弃
　　但还是坚持到年底再看吧
　　Grenn Cup| 白帆
　　店龄：1年
　　地址：南湖南路华祥三巷
　　#小而精的咖啡馆 #工业风 #经营随性的店主
　　与蜗牛咖啡风格与定位不同的另外一家咖啡店，Green Cup绿杯遇到的困难则是＂自己该如何继续维持下去，扎根在乌鲁木齐。＂
　　营业了一年多的Green Cup在2020年遇到的挑战不止是疫情，因为原店址无法续租，他将咖啡馆搬到了华祥三巷，但才刚搬到新店一个月就遇到了第二次疫情。
　　店主白帆原本是摄影师，他想在乌鲁木齐创建一个可以交流的空间，于是回乌鲁木齐开了小而精的咖啡馆，＂我希望客人来这个店目的不单单只是一杯咖啡了，而是今天能不能认识比较有意思的人。＂
　　原来开在于田街院子里的老店和新店一样，都很小，他的经营方式也比较随性。他认为自己做到了独立小店该有的东西，以不同的形态呈现出了咖啡馆的多样性。
　　白帆坦然，疫情所带来的影响让他十分无助，除了店内客流量的减少，他还需要应对自己失望甚至有些绝望的情绪。他也曾考虑过换个城市，但还是希望能坚持到今年结束根据情况再作打算。
　　05
　　认清自己的长处和短处
　　明确想要的是什么
　　VERANO意大利餐厅|Prince
　　因为疫情的缘故，整个店面都停下来了，员工待业在家，但我也有更多的时间去思考怎么应对当下的大趋势。
　　为了更好地应对疫情，我们今年把餐厅的线上线下运营做了一个很好的整合，规整了自己的私域流量池，针对老客户组织了一些类似团购会的活动。同时与会员的线上互动来拉近和顾客的关系。
　　为此保证即使在疫情冲击之下，老顾客也不会流失。
　　自从上一次疫情结束后，这个市场肯定是有变化的。也许会让一些有品质、有潜力的的店迎来更好的发展机遇。
　　因为现在的房租成本下来了，在一些好的位置，好的品牌能够拿到更好的资源。所以我们今年计划再开一个中高端的日本烧肉店和一个非常正统的法式餐厅。
　　在这种大变局之下，我觉得危机和机遇是并存的，所以还是要认清自己的长处和短处，以及想要的是什么。要把上半年的经验好好地总结一下，下半年要及时地做出相应的调整，才能把自己的经营方式做一个对比，之后才能做好其他的事情。
　　06
　　保证线下展览质量的同时，
　　通过线上推动高台的艺术家和展览传播
　　高台当代艺术中心|马星
　　店龄：10个月
　　地址：时代广场负一层
　　#乌鲁木齐新晋打卡地 #唯一一家民营艺术中心
　　第一次疫情我们也和大家一样不清楚走向。尤其是早期，我们更多地考虑是怎么样能够继续陪伴高台的观众，所以在那个时候做了线上活动，联合十余位艺术家/音乐人提供免费的分享课程。
　　第二次，对我们来说是挑战很大的，因为第一次的经验告诉我们，从疫情结束到恢复需要至少三个月的过渡期。
　　上一次还没有完全恢复下来再经历一次，对艺术中心而言是非常困难的。
　　所以我们在第二次，做了预售形式的众筹，希望能够通过大家的支持，帮助我们度过危机。
　　接下来高台会调整运营的策略，在保证我们线下展览质量的同时，也同时通过线上推动高台的艺术家和展览传播。
　　此外，我们也将和更多优秀的艺术家，手工艺人，设计师合作，开拓线上艺术衍生品。比如我们刚刚完成预售的系列，Donis的情诗系列，就蛮受欢迎。
　　我们看到了跨界融合，以及综合线上线下，社交媒体个人影响力等的发展趋势。尤其是在消费和文娱板块，如何拓展精神文化较高层次的需求人群，或者让人文艺术更接近大家的需求，这是我们目前需要考虑和做到的事情。
　　07
　　我们关了三家店
　　在放弃跟坚持间挣扎着
　　Y+美甲美睫|铃铛铛
　　店龄：11个月
　　地址：时代广场A座12-1室
　　#环境很好 #手足护理 #美甲美睫
　　疫情给我们带来的最直接的损失是客源流失和员工流失，有些员工选择了离开乌鲁木齐。
　　由于很多进口胶的有效期是一个月，所以开封的材料损耗大约有2000元左右。最大的支出则是房租，两个月的房租成本大约为3万。
　　为了能够继续坚持下去，避免进一步的损失。我们不得不关掉了其余三家分店，把员工都集合在时代广场店里。
　　但在材料的损耗方面没有更好的解决办法，为了保证质量只能用好的材料。为了巩固客源，最近针对新顾客和没有办卡的顾客在做一些秒杀活动。
　　08
　　会推出一些比较便宜的课程
　　但为了品牌形象，也不能卖得太多
　　追溯普拉提工作室|马溯远
　　店龄：1年
　　地址：会展中心圣丹亚体育场
　　#产后恢复 #进口专业器械 #量身定制训练方案
　　今年这一年我们也没工作过几个月，一直都是在休息的状态。对于我们这种工作室来说，可能压力不是特别的大。但是房租、水电、员工工资的支出综合起来还是处于赔钱的状态。
　　还有就是我们工作室的会员属于偏高消费的人群，会员的流失也是一个问题。现在整体的经济不景气，也没有什么特别好的方法应对。
　　目前在大家消费欲望比较高的情况下，我们会推出一些比较便宜的课程，但也只能是三、五节课。为了不影响我们品牌的形象，所以也不能卖得特别多。
　　要说长期的规划或者是计划，其实真的没有太多。慢慢地再过个三五年都会变好的，所以就静静地等着经济恢复吧，我们能做的东西其实还是比较少的。
　　09
　　这算是一次＂抗危机考验＂
　　疫情下经营不足的缺点都显露出来了
　　米拉一朵 花植设计工作室|Mila
　　店龄：2年
　　地址：居然之家顶层设计中心4楼
　　#鲜花 #花艺课程
　　对于花店来说，今年的疫情无疑是最大的打击。
　　一、我们错过了两个收入颇丰的节日，214情人节和七夕情人节。
　　大家的情绪也因为疫情比较低落，以往给自己买花的人都开始投入到忙碌的工作当中，所以悦己型订单减少了。（我真的想说，鲜花是生活的调味剂，它可能不是必需品，但可能是最让你变得温柔的一种方式。）
　　二、商业布展也因为疫情无法正常进行。各大公司推迟了活动的时间，又要重新开始策划，实施新的方案。
　　三、原本上半年进行完的课程，却顺延到下半年，增加了下半年的任务。
　　不过这也算是一次＂抗危机考验＂，疫情下经营不足的缺点都显露出来了。
　　虽然我们暂时停滞了，但是其他的城市节奏依然很快，新的东西在不断的更迭，所以我们工作室也做了调整，在疫情期间不断学习新的内容，消化新的知识，提高服务质量。疫情后的每一个订单都用心的做，相信很多客户都能感受到。️
　　新的计划是，优化我们的课程内容，增加合作机会，抱团取火。让每一个今年想要开店创业的同学们都学有所值，可以花最少的钱做最快乐的事情。
　　我觉得经营任何产品都不能太商业化，做一个有温度的店主，贩卖美好之物，也可以治愈他人之心。不管时代怎么变，不管疫情来否，如果都只是欺哄手段来做买卖，那肯定早晚会被淘汰。如果觉得小店做的还不错，一定要坚持下去，因为时间，会证明你在他人心中的分量。
　　在这篇文章中，我们看到了无奈与无助，也看到了积极与希望。
　　唯一一家民营艺术中心为生存不断努力与尝试；不愿从乌鲁木齐消失的咖啡馆们思考如何长久地立足；餐饮行业的老板们积极调整策略，不断提高自身的竞争力。
　　他们都传递了同一种信息：一味悲观和焦虑没有意义，疫情总会过去，生活还会继续。
　　留言说说：你对于疫情下的经营有什么想法？
　　作者|退役少女
　　图片|爱乌及乌、访谈者提供
　　编辑|退役少女