干货分享新手烘焙工具怎么选（剁手基础版进阶版高级版）

　　临近双十一，准备入烘焙坑的小伙伴们相信也已经蠢蠢欲动了吧。作为入烘焙2年的吃货娘们，又称败家娘们，和大家分享一下作为烘焙新手或者爱好者，建议购买的烘焙工具。尽管我们鼓励买买买的剁手策略，但还是买那些真正实用的才是上上选择呀！
　　此篇分为基础版、进阶版和高级版工具罗列，共三个部分。篇幅稍长，看完最后有图片福利，哈哈！当然，篇幅所限，可能也会有缺失的，欢迎大家留言补充，共同讨论。
　　第一部分：基础烘焙工具推荐
　　一、烤箱
　　我是14年在京东入手的长帝CRTF30W。刚好是赶在双十一京东上购买，加赠一套烘焙工具。
　　挑选一个好用的烤箱，是制作出好吃点心的关键所在。总结一下，购买烤箱的几个注意点：
　　1、烤箱体积不要太小，越大越好，建议至少30l以上，这样受热比较均匀。体积小的烤箱食品离加热管过近，烤箱内气流循环不畅，容易食物上下表面烤焦了，内部却还没有熟透，比如烤全鸡这种技术活。
　　2、烤箱最好上下独立控温，可以随时自主调节上下火的温度，从而使烤制的食物达到更为理想的效果。
　　3、具备发酵功能，这一点对于面包制作的前期发酵特别需要，尤其是冬天温度低的时候。另外，低温发酵功能也可以用于黄油融化、冰冻食品解冻。
　　4、内部照明。烤制食品的过程中，如果能时刻看到食品表面的变化当然是最好不过了。
　　二、隔热手套
　　现在一般购买烤箱都会赠送，加上后来购买其他烘焙用品也送了一些。目前自己最喜欢使用的还是宜家购买的一款隔热手套（最右边的深色款），虽然稍微大了一点，个人认为还是比较好用，里边有隔热层。这个不能马虎，毕竟烤箱温度还是蛮高的。
　　三、电子称
　　电子称是必不可少的新手基本工具了，计量一定要准确。西点很讲究计量的精确，特别是新手都要过的戚风蛋糕这一关，各种材料的称重，可千万掌握好了，否则戚风蛋糕就会让你＂气疯＂了。我记得和一个同事聊起烘焙，她说不知道为什么做的西点特别糟糕。我问你都是按照方子的配比么？她说我就是随便抓了一些。O,my GOD!这也解释了为什么西点会做不成功。
　　如果是刚入烘焙，可以考虑烘焙套餐，基本的工具、模具也就满足了。电子称购买的心得：至少要保证精确至1克，当然，能精确至0.5克是最好。
　　最近看到有朋友推荐法焙客电子秤，精确度很高，颜值也不赖，大家可以作为参照。
　　PS: 电子称保养，电子称使用时如果沾上了水或粉，立即用干布或纸巾清洁掉称好物品后；也不要直接就在电子称上搅拌物体，这些都会影响电子秤的精度。
　　四、不锈钢打蛋盆/揉面盆（大小都备）
　　宽口大盆，底部是圆滑的，有点深度，建议至少两个。其他可备三五个小碗，装糖粉，黄油等用。深口的会比较好用，而且不容易飞溅出来。
　　五、面粉筛
　　主要有手持筛和杯型筛两种。原料里有面粉，泡打粉等粉类时候，过筛后能避免结小块，成品更细腻。做提拉米苏、生巧克力等，最后需要筛入可可粉或者糖粉的，也必须要用到。
　　手持筛的使用面比较广，筛各种粉类，还可以用作自制馅料（例如紫薯泥）的过筛使用。或者像我一样做生巧的时候过筛。
　　六、打蛋器
　　分电动和手动两种，一般的液体材料混合用手动的就可以，比如做简单的玛芬蛋糕。如果需要打发蛋液、黄油等材料就要用到电动打蛋器了。不过有的电动打蛋器会额外配一副搅拌钩，注意这套钩子不能打面团，但是可以用来搅拌比较粘稠的材料，像是调面糊、搅肉馅都可以。But我很少用这个搅拌钩。
　　七、刮刀、刮板与硅胶刷
　　做饼干和蛋糕的时候都会用到刮刀，主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀。刷子主要用来刷油或者蛋液。刮刀有贵有便，没有具体去比较，如果经济允许，挑选价格高的应该都没错。我个人会觉得实用就好。建议刮刀要刷头和手柄是一体的，这样会比较好清理。
　　八、量杯&量勺
　　在称量液体材料和少量粉类材料是会用到。使用时只要按照菜谱中的用量要求来量取材料就可以了，用起来很方便。我有时候直接用电子秤来解决了。
　　九、锡纸&硅油纸
　　垫在烤盘里，既干净又起到防粘的作用。一般烤面包会用硅油纸，烤蛋糕或者烤鸡翅类会用锡纸。
　　十、围裙
　　一个可爱心仪的围裙是不是也给烘焙带来好心情呢！也可以避免衣服被粉类弄脏啦！
　　十一、 温度计（按个人需要）
　　有烤箱温度计和探针式温度计两种。我买的探针式，但说实话，用的还是比较少，当时主要是为了测巧克力融化的温度。烤箱温度计在初入烘焙阶段可以考虑入手，借此判定烤箱实际情况，对烤箱熟悉之后就可以不必每次都用温度计实际测量了。我是通过多次惨痛的教训发现自家烤箱温度比较高，一般都要比常规建议的温度高5-10度。
　　第二部分：进阶版烘焙推荐
　　如果你觉得你还想做更多好吃的，比如面包，我个人比较推荐如下东东。（图片仅供参考，因为每个人对品牌的偏好不同）
　　一、面包机
　　面包机我认为还是值得入手一个。毕竟做面包揉面的工序还是比较费时费事费力的。我自己入手的是美的。基本上面包机现在都融合了各式基础面包制作、酸奶制作、面团发酵、自动和面等多功能。
　　二、阳极铝戚风蛋糕模
　　如果想要做蛋糕，圆模就是必需的，尺寸的话选择6寸或8寸这样的通用尺寸比较好。而且这个模具不止可以做戚风蛋糕，其他像是海绵蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕甚至面包，也都可以使用，可以说是我所有模具中使用率最高的一个了。戚风蛋糕模具，用来烤戚风蛋糕的，生日蛋糕的底胚，选择阳极活底(8寸常用)，铝合金的，不粘模，比较容易清洗。家里有个四寸的小圆模，使用率倒是比较低。近期准备拿出来做个cheese cake。
　　三、各种模具，根据实际食谱选择，比如中空模，烟囱模+戚风方形蛋糕模，棒棒糖蛋糕模，磅蛋糕模具，6连/12连蛋糕模&纸膜，玛德琳模具，各种饼干模具，烤盘，吐司模具等等，
　　四、披萨盘及配套工具
　　这一个我把它列出来是觉得倒不一定需要入手。我自己的事烤箱大礼包赠送的。曾经有一段时间迷恋披萨，后来热情度骤减。一来觉得热量高，二来家里喜欢吃的人并不多，只有朋友聚会才会碰上用场。现在貌似已经被闲置了。偶尔做花式面包会拿出来用。另外购入的披萨铲子只是锦上添花。大家用烤箱自带的烤盘，铺好锡纸或油纸，直接把饼底放到烤盘上撒料入炉也是可以烤出披萨。
　　五、隔蛋器
　　用来分离蛋黄蛋清。这个还是比较好用的，特别是做蛋糕不可忽略哦
　　六、 硅胶垫
　　强烈推荐。做面包，揉面团的时候不容易粘，而且清洁起来也炒鸡方便的。
　　七、脱模刀：给蛋糕或者面包脱模使用。
　　八、裱花系列：裱花嘴及转接头，裱花袋和裱花刀
　　各种造型裱花嘴，把奶油裱出不同的造型。刚开始零零散散买了几个裱花嘴，后来下下狠心买了一套。
　　九、面包刀（锯齿刀）：切片面包或者切蛋糕片比较好用。
　　第三部分：烘焙工具高配版
　　一、嵌入式烤箱
　　如果你经常做烘焙，又希望厨房相对整洁，那就可以考虑入手嵌入式烤箱。嵌入式烤箱基本容量也会比较大。西门子HB23AB522W除了有独立式烤箱的优点外增加了儿童锁设计，全西班牙进口。
　　二、专业电动打蛋器
　　自己一直使用的是普通的电动打蛋器，几十块钱。虽说一定程度上解决了手动打蛋器时间久，手累的问题，但不可否认的是噪音较大，手持震动感会比较强。不建议此点追求性价比的可以入手。
　　从专业性角度，凯伍德，博世都不错，声音小，速度快，打出来的蛋液均匀，顺滑，有棱有角。工欲善其事，必先利其器。
　　三、厨师机
　　把厨师机单独拎出来说，是我也想入手。厨师机打速均匀，可以得到更完美的黄油面糊、蛋糊或者揉面。当然，厨师机的功能应该不止这么多，一机在手，打蛋器，面条机，面包机（如果只是用来揉面）都可以解决啦！我觉得最省心的是也不用担心飞溅的问题。
　　购买厨师机，几点需要注意。第一，功率不可以太小，建议不低于800瓦，太小的功率打发会力不从心，而且噪音较大；第二，底座一定要是金属，否则你懂的，会不稳；第三，厨师机是否有防尘盖，而且是透明的，可以防溅，也方便观察；第四搅拌钩材质千万不要是塑料的，不结实，最好是合金的，坚固耐用。反正是能金属的就步塑料。另外就是搅拌钩的运行轨迹，海氏hm750就是行星运行轨迹，这样打发的会更加全面。
　　四、洗碗机
　　装修小白的教训，装修新家之前lg鼓励安装嵌入式洗碗机，我个人觉得没有必要，家里本来人就不多，还担心洗碗费水，没有自己洗的干净。后来身边的实践证明，洗碗机并不比人工费水，而且清洁效率更高，没有湿答答的积水。另外一个福音就是，烘焙的各种模具，黄油盆，奶油盆，鸡蛋盆，打蛋器，刮刀都可以交给它啦！独立式洗碗机有点占空间，二次装修的时候一定要装一个嵌入式。洗碗机还可以专业洗龙虾，要不要试试（窃笑ing）
　　对于洗碗机品牌，美的、西门子、海尔、松下都有不错的口碑，大家可以根据各自需求参照购买。
　　好吧，先说这么多。总觉得爱烘焙之人都是爱生活之人。但不可否认的是在家烘焙的成本并不低，有人说我们瞎折腾，但这是我们的生活方式之一，享受烘焙的时间，跟家人分享美味。
　　唯有爱与美食不可辜负，谁说不是呢？分享几张自己做的糕点，希望我们的烘焙技术越来越精湛，走在吃货的幸福路上。