郑州的生煎包全天下最好吃

　　这是有趣郑州第 685 篇原创文章
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　　每天 10:10，多爱郑州一点点
　　郑州，是被低估的美食之都。
　　且不说连吃七天都不重样的各色本地珍馐，外来美食来郑州后经过本土化的翻滚，再吹毛求疵的吃货，也无法否定—— 管他正不正宗，就是好吃啊。
　　生煎馒头，就是这样的外地美食。
　　丨今天的主角：一家生煎包老店，就在焕然一新的伏牛路边
　　上海来的生煎美味
　　生煎馒头，又叫生煎包，是流行于江浙一带的小吃，尤以上海最为知名。
　　生煎的历史能追述到百年前的上海，是张爱玲的心头好，胡兰成在《今生今世》中描写她不受人欺负的段落中，提到了一句她和生煎的趣闻： 「又一次瘪三抢她的生煎馒头，一半落地，一半她仍拿了回来。」
　　丨拍摄于2018年，跟下面要讲的是一家的生煎，但现在看怎么好像两年前外皮是全发面呢
　　郑州人对生煎的记忆不算长，有趣君打小生活在西郊的长辈，记忆中到八十年代，在当时的中原集贸市场里，第一次吃到了生煎。
　　纺织厂扎堆的西郊，有大批从上海、苏州等地支援内地建设的纺织姑娘，这样的南方小食自然正宗。
　　丨纺织厂不仅代表了郑州工业史，也是郑州南北美食融合的宝地
　　据说，上海生煎分为两大帮派。一派是「肉心帮」，外皮是全发面，开口朝上，包的是清水肉馅；另一派是「汤心帮」，外皮是半发面，开口朝下，包的是加入皮冻的浑水肉馅。
　　有趣君偏爱「汤心帮」，跟吃小笼灌汤包似的，吃的时候「咬开口、吹一吹、喝口汤」，先享受这口丰盈滚烫的鲜。
　　丨借用上海恩记汤包，说明一下生煎包灌汤的样子
　　也曾在上海旅行时吃过「肉心帮」风格的生煎包，面皮蓬松，紧实的大肉坨很是鲜甜，就是吃多了容易腻。
　　这种甜腻的滋味，身为北方人颇吃不惯，这或许也是「肉心帮」在郑州施展不开的原因吧。
　　寻找西郊生煎老店
　　有趣君儿时对西郊生煎的记忆，是桐柏路和建设路西南角的一个小店。
　　开了少说十几年了，一个小门脸对着桐柏路，一到晚高峰，门口就排起长队，店里的师傅提着巨大的平底锅转，有趣君排在后面眼巴巴地等着最后掀开锅盖的那一刻。
　　滚圆的生煎上撒了芝麻，香味四溢，师傅铲起生煎放入卷成三角形的纸斗里，白的、黄的、黑的，煞是好看。
　　丨像是「肉心帮」的皮儿+「汤心帮」的心儿，拍摄于2018年8月
　　这时候有趣君就伸长了脖子，生怕排在前面的人赶上个「大手笔」，一口气买上三四十，排到自己时就得再乖乖等下一锅。
　　生煎拿到手总忍不住在路边吃上两个，小心翼翼地在白色面皮上咬个小口，吹吹气后吸溜汤汁，再一口气吃掉，焦脆的底部和鲜美的肉馅，混着淡淡的芝麻香，带劲得很呐。
　　丨明明跟上面的生煎是同一家，咋感觉面皮有点区别，拍摄于2020年11月
　　不过这家店随着6年前五一公园地铁站的修建，就此消失，让人很是想念。
　　直到前年有趣君在伏牛路上闲逛时，看到一家黄底红字的生煎店上有一排小字「原桐柏路老店」，赶紧买来一尝，就此找回了童年的这口滋味。
　　丨2018年8月的门头，临街的房子外墙还是灰扑扑的
　　上海口音的生煎老板
　　这次重新再去这家生煎店前，有趣君已经差不多有小一年没有吃过了。
　　从洛河路拐到伏牛路上，道路两边的苏式老房子门脸也都留下了早先住改商的改造痕迹，让人心里咯噔了下：这家店不会又又搬走了吧。
　　丨伏牛路街边的店也都变成了这样
　　路过一大片打麻将的爷爷奶奶后，在伊河路80号的楼门洞边，看到了「铭铭生煎」的招牌，可算放了心。
　　但店铺明显还没营业的样子，窗户紧闭，跟在门口打麻将的阿姨打听，说是要到学校放学四五点开门，看了看时间，刚刚过了三点。
　　丨不由得感慨：幸好还在，上半年因为住改商，很多老街边的老店都搬了
　　等待生煎包营业的时间，无处可去的有趣君也就站在路边看爷爷奶奶打麻将，站了不到半个小时， 腿麻（旁边的阿姨太能站了），到伏牛路上走走看看，沿街的梧桐叶片掉了不少，但光合作用依然让人愉悦。
　　丨生煎店对面的楼上，一位老人如此趴在阳台上看了至少俩小时
　　回来时四点过去，另一扇安了大烟囱的窗户打开，生煎营业了。
　　举起相机咔嚓了两张，被里面忙活的老板瞅见，连连摆手说不让拍照，「XX美食来我都没给拍。」
　　丨后来老板还放了个「正在营业」的牌子在窗台，生煎包出锅的样子没看着
　　都这么说了，那就不拍了，所以下文里也就没有更多生煎包刚出锅的图。
　　老板正在做第一锅生煎，从一个托盘里，把包好的生煎一个个放在圆形铁锅上，另一个炉子点上小小的火。
　　老板头发抹了蜡，梳得一丝不苟，讲话带着很明显的南方口音，大部分时候严肃，但说着说着会突然笑起来。
　　丨生煎包斜对面是中原区特色实验小学，也是以前的二砂子弟学校
　　他说郑州现在生煎都涨价了，哪里还有他这样1块1个的哦。
　　说用肉皮是三十年前的老黄历了，现在自家生煎里灌的是骨头汤，「之前有个上海浦东的来，说比上海的都好吃」。
　　说上世纪九十年代他也是开饭店的，店里请的都是上海师傅，后来师傅去了美国，还找他过去，「我才不去」。
　　虽然老板毒舌又不让拍照，天南海北地吐槽，倒很是健谈。
　　热腾腾的生煎
　　这里的生煎只有两种，纯肉和纯素，问他怎么区分，他没好气地回：「包法不一样啦，不然我自己怎么分。」
　　哇，郑州要是有最个性老板评选，有趣君帮他报名。
　　最后肉素各买了6个，一共12个生煎才9块钱，这个价格搁在西郊都相当实惠。
　　丨9块钱一共买了12个，有俩刚买完就吃了，拎回家的状态远不如刚出锅时的xuan
　　提着煎包转身，老板还在身后喊：「现在吃最好吃啦！」
　　站在路边，用签子戳一个咬一口——啊烫烫烫烫烫——不过味道还是如记忆中美妙。
　　素包里有韭菜萝卜豆干，虽然馅儿很是北方，但跟吃炸菜角的感觉不太一样，馅儿很湿，有自然浸出的蔬菜汁，不咸，很美。
　　丨素馅儿也挺好吃
　　抱着剩下十个生煎，有趣君火速打车回家，拿去孝敬母上大人，她一吃立刻说：这是不是以前桐柏路上那家生煎。
　　不愧是西郊长大的老吃家。
　　丨不过有趣君还是最爱肉生煎，可惜带回家后里面的灌汤被吸走了不少
　　想来，小时候是她下班后跑去排队买了给有趣君带，现在倒是反了过来。
　　美食和老店就是这样，好吃之余，要是还有回忆加成， 那就成了你生活中的某种难以替代。
　　还好，这家生煎老店一直在。
　　丨老店老街都会变化，常逛常吃常新
　　铭铭生煎
　　营业时间
　　06:00-13:00
　　16:30-20:30
　　早上和中午可以坐在店里吃
　　价格
　　4元4个，6元6个
　　9元12个
　　地址
　　伏牛路和伊河路交叉口
　　向北150米路东