郑州烩面VS柳州螺蛳粉,到底谁更厉害?
这是有趣郑州第646篇原创文章
全文字数: 2826
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每天10:10,多爱郑州一点点
最近,柳州螺蛳粉又出圈了。
「李子柒要去柳州建螺蛳粉厂」的消息一出,着实让螺蛳粉再次火了一把。
劲道的米粉加上香浓的螺蛳汤,放入酸豆角、酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹等十余种配料,近几年,「闻着臭、吃着香」的螺蛳粉在全国收获了一大批「死忠粉」。
丨一碗螺蛳粉,有些人爱,有些人恨
如今在郑州,柳州螺蛳粉店也差不多像烩面馆一样常见了。
话又说回来,来郑州不吃烩面,那也很遗憾!面滑筋韧,汤白味鲜,放上几大块羊肉,辅以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜等,烩面仍是郑州美食界当之无愧的C位选手!
丨烩面,凉菜,啤酒,郑州人的标配
但,有趣君纳闷的是:同为当地的一张美食名片,为什么郑州烩面就不能像柳州螺蛳粉一样出圈,火遍大江南北呢?
实践出真知,咱们边吃边聊。
螺蛳粉,带「味儿」的个性美食
首先,想起要去吃螺蛳粉了,有趣君竟不争气地流了口水!
倒也不是馋它,而是一想起那股独特的酸辣味道,就条件反射般地控制不住自己。
默默咽下口水,屁颠屁颠儿地踏上寻味之旅。
先来到大上海城南门的一家螺蛳粉店。推门进去,一股浓郁的、不可描述的味道顿时涌了上来。
丨戴着口罩,也挡不住那股味儿扑面而来
这种味儿,大家都很熟悉:「臭」。更被有趣君的一位同事形象地称为:「猪圈的味道」。
这种「臭」,来自发酵后的酸笋。正是它,让一些人闻风丧胆,也让一些人欲罢不能。
来到店里,出餐口摆着鸭胗、鸭脚、鸭翅、猪蹄、香肠等卤味,一眼看上去就十分诱人。
丨各种卤味,满满一盆,让人食欲大增
有趣君点了一碗螺蛳粉,又要了一份鸭翅+鸭脚+香肠的小食。粉搭配着不同的卤味,是一种经典吃法。
很快,粉和小吃就端上了桌。汤色清亮,酸豆角、木耳、花生等配料清晰可见,酸笋「臭」味也很正宗。
等不及了,开吃!
丨荤素搭配,吃着不累
品一口汤,口感醇厚;嗦一口粉,有一种柔滑的感觉。酸笋入口时「臭」味已经消失,咬起来脆脆的。但越吃越辣,吃一会儿就得去喝水,缓过劲来之后,还是想吃。
搭配着美妙的卤味嗦完一碗,柳州螺蛳粉的特点已然非常鲜明:酸、香、辣,还有吃之前那股浓烈的「臭」。
丨嗦粉多了,确实会上瘾
正是这几种特点,让螺蛳粉有了非常高的辨识度。
爱吃螺蛳粉,也正像爱吃臭豆腐一样。与其说螺蛳粉让人欲罢不能,不如说酸笋的「臭味」让人欲罢不能。螺蛳粉的辣,也容易让人上瘾。一筷子通气,两筷子发汗,三筷子下肚整个人就通透了,越吃越想吃。
总之,这是一种「有味儿」、有个性的美食,让人印象深刻。
烩面,最是滋补养胃
品尝完螺蛳粉之后,接下来就要去吃烩面了。
郑州,别称「烩面之城」。大街小巷,到处都是烩面馆。
但说起代表性的品牌,一般最先想起的都是合记和萧记。今天,有趣君也直奔人民路上的合记烩面总店。
丨很多外地人来郑州,都会去吃一碗合记烩面
烩面何时出现在郑州?
据说,不过六十几年光景。1956年公私合营后,郑州市饮食公司成立合记烩面馆;改革开放后,众烩面馆才四处开花。
六十年一甲子,整整滋养了近三代人的一份面食,融为一座城的魂儿。
丨吃烩面时,一般都喜欢搭配几份凉菜
郑州烩面,向来用料讲究。合记店里这一大碗烩面端上来,作为汤底的羊肉汤,熬到接近于奶白色,喝起来浓厚鲜美却没有羊肉膻味。
手工烩面,筋道有嚼劲,羊肉软烂适中,木耳、千张、粉条、青菜,该有的配料一个都不少。
不少郑州人吃烩面,喜欢就着糖蒜和香菜。这两样,合记也贴心地给食客备上了。
丨郑州合记烩面,明显要比柳州螺蛳粉清淡不少
这么一大碗下肚,胃里很踏实、舒服。
可要说起烩面是什么口味,有趣君琢磨了半天,只想到了一个字:杂。
烩面的口味是最没法总结的,杂得你摸不出道道。如果非要总结,那就是:中庸——咋吃也不上瘾,常吃不毁肠胃;偷嘴解馋不想它,平心静气有滋味;少味蕾刺激,须温中和胃。
丨郑州滋补烩面,也不是浪得虚名
烩面的精神,全在一个「烩」字。豆腐丝,粉条,海带,都能跟那碗浓浓的羊汤巧妙结合在一起,也代表了兼容并包的中原精神。就像盛烩面的大海碗,厚重结实,既有很好的隔热效果,又保证了面和汤的份量,真正做到了端着方便,吃着过瘾。
可硬要像柳州螺蛳粉深入人心的「臭」那样,挑出郑州烩面一个最鲜明的特色,emmm,还真没有……
柳州螺蛳粉的「网红」之路
这,或许就是郑州烩面始终「出不了圈」的最大原因。
而作为新晋「网红」的柳州螺蛳粉,如今风头正劲。
丨螺蛳粉也有另一种吃法:干拌
不得不说,正是螺蛳粉那独特的味道,击中了一部分人的消费心理。
现在,很多生活在一二线城市的上班族,加班到深夜才能回家。疲惫的身体,需要味觉上的奖赏;因为,「工作了一天非常累,没有谁想去吃清汤寡水的东西。」
吃上一碗螺蛳粉,再拍个照,一个上佳的朋友圈素材就出炉了。既满足了胃,又炫了一把自己热爱生活的那颗心,何乐而不为?
丨吃粉,也成了不少郑州人的日常
但螺蛳粉能顺利「上位」,凭的绝不仅仅是味道。
早在螺蛳粉还没火起来的2010年,柳州就提出要将它打造成城市名片。
为此,他们在螺蛳粉速食化和标准化上做足了功课。
首先,不是所有的螺蛳粉都能叫「柳州螺蛳粉」。
5年前,柳州市政府出台了一项规定:只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫「柳州螺蛳粉」,并且必须以干米粉和以螺蛳熬制的汤料为主要原料,同时还要有辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等。
丨在郑州的一些螺蛳粉店里,就有包装好的螺蛳粉出售
政府的严格标准,保证了螺蛳粉的品质,强化了这套标准化的流程,使螺蛳粉逐渐走入全国各大商超和便利店。
随后,「螺蛳粉产业园」也跟着做了起来,吸引了大量螺蛳粉工厂和原料加工龙头企业入驻。
这一切,都为柳州螺蛳粉如今的「一飞冲天」铺平了道路。
郑州烩面,会在哪天「出圈」吗
没人怀疑,烩面在郑州美食界的名气仍是绝对的NO.1。
不管春夏秋冬,找一个犄角旮旯里的小馆子,来上一碗烩面。厚敦敦的面条就着肉和菜,再狠狠地来一大口羊汤,「噫,真叫一个得劲!」
这就是郑州人眼里的烩面,也是代表着郑州人精神的一种食物。在别人眼中,烩面简单、粗放、口味没有特色,但真正体会过的人,才会发现它的朴实、丰富、回味无穷。
丨郑州的街头巷尾中,到处藏着风味独特的烩面馆
可看到柳州螺蛳粉如今在全国爆得大名,有趣君还是有些酸:咱郑州烩面咋就不能像这样火一把呢?
盼着盼着,郑州烩面始终没能「出圈」。工业化量产后,跟原来的味道差得比较多,没有统一的生产标准等等,都是限制郑州烩面「出圈」的原因。
丨郑州烩面,一直在低调地优秀着
不过,如果说柳州螺蛳粉是一个「流量明星」,那么郑州烩面就是一位深藏不露的「实力派艺术家」。不管怎样,每次有外地的客人来,有趣君照样会带着他们尝一尝郑州烩面。因为,来郑州怎能不吃烩面?不吃烩面又怎能算来过郑州?
至于能不能像柳州螺蛳粉一样「出圈」,那就随缘吧!
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