夏日鲜滋味来肥西怎能错过这些绝味河鲜
偷得浮生半日闲,肥西空气清新,景色秀丽,好山好水值得一游,但对于吃货们来说,美食才是正经事。
一方水土养一方美味,肥西山河灵秀,派河、丰乐河、杭埠河流经于此,品种丰富的河鲜,便成了肥西人餐桌上司空见惯的美食。
01 清蒸鲫鱼
三河盛产鱼虾,待客总是捕捞活蹦乱跳的鲫鱼,连三河当地的童谣《十大舍不得》中也传唱着"舍不得石头大桥大鲫鱼摇尾鼓腮"。
清蒸鲫鱼要选250克左右鲫鱼两条,或400克重以上一条,剖肚摘除肠胆,配葱、蒜、椒、油、盐、酱、醋、糖、酒等佐料,上锅清蒸。上桌后,十分新鲜美味。
02 泥鳅挂面
将泥鳅去头及内脏清洗干净,锅中放入油加葱姜煸香,再放入泥鳅高汤和豆瓣酱,以及胡椒粉少许、红烧酱油与白糖少许,调好口味,烧15分钟,最后加入煮好的挂面上桌即可,口味鲜咸微辣。
03 沿河鲊田螺
沿河一带盛产田螺,从开春到秋后,不论是河里、水沟里、稻田里,田螺到处可见。故本地有个"端午田螺中秋蟹"的说法。
将田螺捕捞回来后,放清水桶中,加一点香油养上三天,令其吐净杂物。先用开水汆透,再取其肉加面粉、盐、香醋抓透。锅中放油加葱姜豆瓣酱爆香,放入田螺肉煸炒,倒入黄酒酱油、胡椒粉少许,用高汤调好口味,烧30分钟再加鲊粉,慢火烧5分钟即可装盘。
04 咸鸭蒸鳝鱼
首先将黄鳝、咸鸭洗净,切段切块备用。在鳝段中放入葱、姜、蒜籽、小米椒,调拌均匀,放入窑锅中,在上面放上鸭块。上锅,蒸30分钟后取出,撒入葱花,即可上桌。
05 鱼塘大河蚌锅
大河蚌产于大河、大鱼塘。取大河蚌处理洗净,硬边用刀背敲打,过去也有用大扫帚敲打的。这一步是为了便于烹调进味。改刀后,配用咸肉,焖制一小时后可出锅。
这道菜口味独特,有河蚌特有的香味,汤味浓郁鲜美,味道令人难忘。
06 香辣小龙虾
将小龙虾先放在清水里养一到两天,将淤泥吐尽,再将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处。先将油烧热,把虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用。
锅中放油适量,将蒜和姜用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。水开后将红辣椒、盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿。转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。
肥西河鲜,原汁原味、新鲜爽滑、口感饱满,那丰富的口味和厚实的口感,正如肥西的乡情之美,不加矫饰、淳朴动人。
炎炎夏日,品一口肥西河鲜,让美味从舌尖直达心尖,让这一口绝美烟火气,慰藉你的身心。