这些河南美食，是豫菜被称为八大菜系之母的底气

　　​这是有趣郑州第613篇原创文章
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　　每天10:10，多爱郑州一点点
　　前段时间，有趣君为大家盘点了许昌、平顶山、开封、洛阳等四地的特色美食。
　　有粉丝当时就留言道：「为什么没我大信阳？信阳菜必须拥有姓名。」
　　还有人发私信说，河南那么大，省内其他地方怎么不写写呢？
　　别急，你们想要的，它来了！
　　丨猜猜这是什么小吃？
　　咱河南地大物博，每个地方都有自己的传统美食。
　　对有趣君来说，吃，也是一件快乐的事。
　　穿梭在郑州的大街小巷，搜寻省内各地的特色美食。食物与味蕾的每一次触碰，都会倍感幸福。
　　最重要的是，吃的同时，也有了跟这些美食的种种故事。
　　丨来自豫东的这种芝麻烧饼，味道是甜的
　　豫东：商丘sha汤、豆粥
　　说起河南美食，豫南有信阳菜坐镇，豫西的洛阳牛肉汤名震江湖。而提起豫东的商丘，人们的印象顿时模糊起来。
　　四年前的某天，有趣君去商丘出差。
　　早上起来，念叨着要去吃当地的特色小吃。出了宾馆，就看到对面有一家店，招牌上写着「水煎包、sha汤」。
　　「这是什么字？」出于吃货的好奇心和编辑的职业病，有趣君决定去一探究竟。
　　丨大部分商丘人的一天，从一碗热气腾腾的sha汤开始
　　到了店里，点了一碗sha汤。汤上漂着绿油油的香菜，鹅黄的蛋穗，越喝越有味儿。搭配着焦香金黄的水煎包，嗯，好吃！
　　「这个由‘月天韭’组成的字，念啥？」汤快喝完时，有趣君终于忍不住，指着墙上挂着的招牌问道。
　　「对啊，这个字就念sha。」老板笑嘻嘻地说。
　　周围的顾客都笑了起来。
　　丨知道了sha汤怎么读，可这个字到底要怎么写呢？
　　喝了一碗美味的汤，闹了个笑话，让有趣君深深地记住了那次商丘之行。
　　回到郑州后，偶尔也在街头看到sha汤的身影。只不过这个字变成了左边一个「饣」、右边一个「它」。到底哪个字是对的，有趣君自己也糊涂了。
　　但不管怎么说，sha汤、豆粥等这些商丘美食，如今已被越来越多的郑州人熟知！
　　丨豆粥，稠而不粘，满而不溢，清香宜人
　　豫西：灵宝肉夹馍
　　说完了豫东的商丘，再来说说豫西的三门峡。
　　这里的美食也是多种多样。灵宝羊肉汤、卢氏麻片、陕州糟蛋、观音堂牛肉、义马石子馍……这些特色小吃，有的甜，有的麻，有的酥，有的嫩，是生活在黄河岸边人们的智慧结晶。
　　不能不提的，还有灵宝肉夹馍。
　　丨合格的灵宝肉夹馍，少不了肥而不腻的卤肉
　　在郑州生活的晓航，是一个地道的灵宝人。
　　2015年夏天，是他最缺钱的时候。那年，他刚从郑州一所大学毕业，在省医附近租了个房子。稀里糊涂地，身上的钱快花完了，工作还是没着落。
　　于是每天吃饭时，都得精打细算。多数时候，只能去菜市场里买些土豆青菜，回来炒炒配着馒头吃，见不着一点荤腥。
　　丨那时晓航一听见灵宝肉夹馍店里的剁肉声，就有些迈不动腿
　　一天下午，去东区一家公司面试后，刚出来没多久，他接到了被录用的通知。
　　他中午没吃饭，饿了大半天，就用剩的钱，买了一个灵宝肉夹馍。
　　在马路牙子边，他双手捧着，吃得满嘴是油。
　　晓航说，在工作有着落的那一刻，他最先想起的，就是从小吃到大的灵宝肉夹馍。
　　丨明明是「馍夹肉」，为什么叫「肉夹馍」？
　　豫南：南阳方城烩面
　　豫西的三门峡灵宝，有河南的最高山——老鸦岔。
　　豫南的南阳，是河南面积最大、人口最多的地级市。很多人的印象里，提起文化和历史，南阳非常牛，但饮食方面却乏善可陈。真的是这样吗？
　　别的不说，先问问方城烩面同不同意。
　　丨方城烩面里大块的羊肉，过瘾！
　　南阳人对其他地方的烩面不感兴趣，只爱方城烩面。与郑州烩面不同的是，方城烩面不放海带丝、豆腐丝、粉丝。它的特点是面片厚且劲道，汤浓郁，羊肉大块。这么一碗端上来，简单实在，堪称一绝。
　　外地归来的方城人，都会麻溜地钻进一个个街头小店，干啥？——喝！烩！面！
　　丨一碗方城烩面，配上荤素凉菜，得劲！
　　近几年，方城烩面异军突起，居然在郑州这个「烩面之城」开出一家又一家店面。究其原因，一是确实好吃，二是许多南阳人也萦绕着一种方城烩面情结，只要一路过，就非要去喝一碗不可！
　　一碗方城烩面，寄托着许多在郑南阳人的情怀。
　　豫南：信阳特色菜
　　豫南还有一个地方不得不提，那就是信阳。
　　放眼河南，信阳是一个十分独特的存在。
　　很多人觉得信阳有点像南方，信阳人有时候也觉得自己在南方。一来二去中，信阳就变得有些神秘。
　　由于水土的造就，信阳人很讲究吃。所以，信阳菜不但有名，而且好吃。大大小小的「信阳菜馆」也悄然在郑州遍地开花。
　　丨地皮菜炒鸡蛋，不少信阳菜馆里必备的一道菜
　　有个信阳人，虽然才三十多岁，却一直称自己为「老吴」。
　　老吴已在郑定居，娶妻生子，工作也有些年头了，在一家大型企业当上了部门经理。
　　去年冬天，父亲身体不舒服，来郑州看病。康复出院之后，又因为疫情，在老吴家住了几个月。老吴隔三差五地买回一条鱼，给父亲补补身子。
　　丨信阳水产丰富，信阳人也爱吃鱼，图为香煎白条鱼
　　四月份，疫情形势缓和，父亲悄悄跟老吴说，想早点回老家。
　　「再多住几天吧！」老吴说。
　　父亲说了一句令他永远难忘的话：「我不能给你们挣钱，但也不想给你们添麻烦。」
　　临别前一晚，老吴带着父亲和老婆孩子去了一家信阳菜馆，点了满满一桌子菜。青菜炒豆筋、清炖南湾鱼、罗山大肠汤、固始鹅块、焖罐肉……
　　丨固始鹅快，汤色鲜美，肉质鲜嫩
　　第二天送父亲去汽车站时，老吴眼圈红红的。
　　「父亲一辈子粗茶淡饭，以后要多带他下几回馆子，多尝一些地道的家乡菜。」他说。
　　河南的饮食文化，博大精深
　　细心的人肯定发现了，豫东、豫西和豫南都说了，怎么没有豫北？（或许在下期能找着）。
　　河南的名菜、名小吃还有很多，有趣君无法一一品尝，但今天给大家介绍的这些，都非常有代表性。
　　河南的饮食，不像川味那般辛辣，没有粤菜的甜腻，更不同于鲁菜的咸腥。用一个最常用的字描述，就是：「中」。
　　丨就像这碗烩面，有面，有菜，有肉，有汤
　　什么是「中」?不咸，不甜，不辣，五湖四海的人都能吃。
　　而且，中原是整个中国最早的人口聚集地，豫菜也发展得最早。到了宋朝，形成了完善的菜谱系统，一直影响中国人至今。
　　中国八大菜系，要追根溯源的话，那就是河南。说一句「豫菜是中国菜系之母」，不过分吧？
　　你觉着，这中不中？反正，有趣君觉着中！