京都悠闲假日散步深受京都人喜爱的街道面包店圆面包所
京都的面包消费支出排在全国前列,喜欢面包的人很多。在新的面包店不断开张的过程中,有一家扎根于当地的"街头面包店",70多年来深受当地人喜爱。创业于1947(昭和22)年。在采访过程中,我们也来到了面包不断出炉、顾客络绎不绝、热闹非凡的"圆饼制作所"。
就像生活,就像短途旅行,享受自然的京都。连载《京都悠闲假期散步》就是抱着这样的心情,每周五带大家参观京都的好去处。
(文:大橋知沙/写真:津久井珠美)名产是胡椒面包三明治。美味的秘密是"现做"
保留了町家情趣的复古外观。老旧的木头招牌和邮筒还留有昭和时代的影子
"圆饼制作所"的早晨很早。社长木元广司每天凌晨3点上班,一边烤第一个面包,一边6点半开门。在上班或上学的路上顺便去买早餐的人们,大多会拿起奶油面包三明治。朴素的胡椒面包里夹着火腿、猪排、土豆沙拉等,是传统的蔬菜面包。
用koppe面包夹着各种食材的面包一字排开。左边的炸面包是京都的当地面包"新鸟"。咖喱味的底料里夹着火腿炸,这也是名产之一
"以前附近有一所高中。为了让学生们满意,我的前辈开始制作胡椒面包三明治。如果是脆皮面包,只要改变夹菜的种类,就能对应各种口味,所以很容易卖光不会卖不完。虽然用的不是特别好的材料,但炸猪排和炸肉饼都是在这里炸的,豆沙和奶油也是自制的。吃起来好吃才是最好的。"
夹着火腿猪排的"猪排卷"的酱汁是几种混合而成的。
木元如是说。在厨房里利落地制作面包三明治的兼职女性笑着说:"好吃的是刚做好的时候。"在烤好的面包里,夹上炸好的猪排,再夹上快要溢出来的卷心菜……。刚做好的烤面包三明治满满地摆放着,到了中午时间,眼看着就少了。需要被追加。
"一天要烧多少根呢?没想过啊。减少了再追加,减少了再追加,如此反复。找准时机结束。"以开朗温暖的气氛深受当地人民的喜爱
可爱的菜单表。除了蔬菜以外,豆沙面包和奶油面包也可以夹在奶油面包里
木元从汽车维修工厂一改工作,以结婚为契机,继承了妻子家的"圆饼制面包所"。这个地区也是当地,木元先生自己从小就买面包的"圆面包厂",如果没有后继者的话就不能放任不管。当时,继父也就是上一代已经卧病在床,每当有不明白的地方,他就会去店里2楼问上一代,然后就学会了面包的烘焙方法。现在,妻子和第三代的儿子,还有很多工作人员围着我,每天热热闹闹地烤着很多面包。
社长木元广司先生。继承店铺已经48年了
"我们在工作中也可以窃窃私语。因为我希望大家都能开朗、快乐地工作。其中也有工作了40年的人。这样的面包店不是更好吃吗?"木元笑着说。
大量的卷心菜,令人上瘾的口感和面包不易变软的秘诀
面包和甜包子等面包也一字排开。 大约有 60 种面包,包括 koppe 面包三明治。
在保留了町家风味的店面里,有握着零花钱的小学生、走向公园的父母和孩子、穿着西装的男性、当地的老奶奶,甚至一天来两次的外国客人,各种各样的人前来光顾。货架上没有的奶油面包三明治,只要你点了,里面的厨房马上就会做好端上来。在展示柜前选择"要哪一种",然后接过还有些温热的面包三明治,心里仿佛也暖和起来了。
工作人员从展示柜里拿出面包的形式最近已经很少见了。也有牛奶、咖啡等饮料
没有特别的材料和制作方法,"圆面包厂"生产的面包。但是,一想起松软的面包的口感和卷心菜的口感,以及令人怀念的火腿的味道,就莫名地想吃起来。尽可能用手工制作,把新鲜的味道交给每一个人。这或许就是"圆面包坊"的"特别"隐藏之处吧。
圆面包厂
京都市下京区松原通猪熊西入北门前町740
6:30 ~ 20:00(周日及节假日7:00 ~ 14:00)
不定休BOOK
京都的好地方。
大桥知沙的著作《京都的好地方。》(朝日新闻出版)于2019年6月7日出版。在& Travel的人气连载《京都悠闲假日秋刀鱼》中,从2016年11月~ 2019年4月刊载的文章中,严选、加笔修正、新取材的京都90家景点进行了介绍。根据不同区域重新整理报道,还附有易懂的地图。希望这本书能对京都之旅有所帮助。
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