云南的十大少数民族风味
云南是个浪漫的省份。"云之下、天之南",光看名字就知道云南是个多么令人神往的地方啊。这里生活着四千八百万人,25个少数民族,平均每三个人就会遇到一个少数民族。每个民族都有自己的独特文化和饮食。所以,云南菜肴就显得千滋百味,浪漫多彩了。不说云南无奇不有的烹调方式,单就是在热带地区的各种形形色色的食材,都是在考验美食家的修养和功力了。
小编整理出云南的十大少数民族菜,奇文共赏新,博诸君一笑。还是排名不分先后。
白族的乳扇
白族的饮食应该在云南少数民族里面,非常的讲究了。食物精雕细琢的,好吃又好看。乳扇类似乳酪,以牛奶制成,颜色洁白,形如折扇,因而得名。它是大理洱源县的特产,发明纯粹出于偶然:据说在唐朝南诏国时期。某天当洱源的牧民在搅动锅内所煮的酸奶时,不慎将鲜奶滴入锅中搅动后的牛奶居然凝聚成团。他们将这些乳团揉捏后再碾成薄片、糖干,便是今天我们所习称的乳扇了。它们可以烤焦了用来泡乳扇茶也可以加白糖卷成乳扇卷。
傣族的牛撒撇
傣族喜生酸,喜欢吃昆虫和青苔。外地人或许会不适应,但是不妨用开放的态度去看待傣族的饮食。比如这道牛撒撇。"撒撇"的含义,就是凉拌各种肉类的食物。将牛肚洗净,放在开水里烫几分钟,捞出洗干净,切成条,从牛胃里取出初步消化的草汁,绿绿的颜色和那种气味 ,跟牛肚拌在一起,再加上其他佐料:小米辣、花椒面、花生末、八角、柠檬汁、味精、盐;——傣家牛撒撇就制成了。最后,加上那种不可描述的神秘之物——牛的小肠里黄黑黄黑的颜色的汁水,就大功告成了,那味道酸酸苦苦的,也是不可描述的。
彝族的荞粑粑
彝族因为大多数在山区居住,所以多以玉米、小麦、荞麦、高粱为主食。彝族的荞粑非常有特色。荞粑与坨坨肉、泡水酒并称为"彝家三绝"。荞麦有苦荞、甜荞两种,他们将它磨成面粉,加水糅合成饼,再煮熟食用,便是一顿像样的午餐了!苦荞粑像橄榄一样,初入口时有点苦味,咀嚼后就会回甜,而且越嚼越香。甜荞粑则有点像用红糖做的松糕,但多了一分荞麦的清香。
纳西族的药膳
纳西族是一个农牧结合的民族,饮食上受汉族和白族的影响颇深。纳西族是世居于美丽的玉龙大雪山,山里盛产虫草、天麻、山药等中药材,家里常饲养鸡鸭。于是,他们便学着汉人将这些材料结合起来清炖,做出了天麻炖鸡、天麻烩鸡腰、天麻鲤鱼、虫草乳鸽、虫草鸭掌舌、山药炖鸡翅等名菜,可口又补身。
苗族的酸汤鱼
云南的苗族人口众多,主要是居住在滇东北地区,靠近贵州。酸汤鱼的风味也和贵州苗族非常相似,取数条稻田里的新鲜鲤鱼,刮鳞洗净,开膛去脏,砍剁成坨,放入冷水锅中,酸汤是用清米汤发酵后制成的,有酸甜爽口味,是一种极好的调味品,在火上煮沸,此种烹调法称之为冷水酸汤鱼。再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤去生味,然后剁成酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,麻辣酸香多味俱全,营养丰富,增添食欲,帮助消化。
壮族的岜夯鸡
壮族主要生活在文山,与广西比较近,因此口味上也与广西壮族相似。岜夯鸡起源于文山的广南县, 据《广南府志》记载:"岜夯鸡"始于宋朝,明清年间最为风行。"岜夯"为壮语,即酸汤之意。岜夯就是用一种细叶芹和野菜制作的一种水淹酸菜汤。因为酸味奇特,所以被称之为"云南一绝"。岜夯和鸡炖煮,鸡肉鲜嫩不老,味道鲜甜不腻。
布依族的五花饭
云南的布依族,主要分布在文山,曲靖、红河,种植稻米为生。布依族享有"水稻民族"之称,布依族尤喜糯食,逢年过节,必食糯米饭,并以糯米粑赠送亲友。节日里还喜食用花汁和树叶汁染制的各色"五花饭"。颜色鲜艳靓丽,看起来就是食欲大增。"云南十八怪"之一"草帽当锅盖"就是指的布依族蒸五花饭,用高耸草帽做锅盖。
瑶族的肉鲊
瑶族以前是个游牧民族,后来逐渐开始定居,许多地方的瑶族饮食风格接近汉族了。但是在云南的哀牢山一代的的瑶族,还保留了一种肉鲊,"鲊"本指腌鱼,故从鱼旁。但北魏贾思勰《齐民要术》中的"鲊法",已包括腌鱼和腌肉。肉鲊是瑶族家常菜,也可说是古老鳍法的活化石。瑶族逢年过节宰猪之后,把肉切成大块,用研碎的炒米拌盐,腌肉后放入坛内压实,密封三年取出、取片生食。肉很咸,但却有浓香味和猪肉特有的鲜味。现在有句俗语"侗不离酸,瑶不离鲊。"就是说这种独特的风味。
回族的冷片牛肉
云南的回族比较分散,但是在昭通地区有些大聚居的回族,他们的饮食和西北的回族不同,他们充分发挥清真牛肉菜用料广泛、鲜美时新、品种多变的特点,开创了一派有特色的牛肉吃法。著名的就是冷片牛肉,又称"壮肉冷片",将黄牛箭包肉漂尽血水,旺火煮开约一小时,撇尽浮沫,放入拍松姜块以及包在纱布袋里的八角(茴香)、草果、花椒粒,放在砂锅里,盖上盖,小火焖炖六七小时,捞起晾凉。牛肉横丝切成长方形薄片,蘸甜酱油、芝麻酱、辣椒粉调成的调料吃。此菜牛肉沙酥粗嫩,咸中回甜,香中带辣,风味独特。
景颇族的鬼鸡
景颇族在云南的德宏,他们信仰超自然的力量,景颇族认为灵魂不灭,灵魂不会因为肉体的消亡而灭亡,肉体消亡后,灵魂会去到另外一个世界,变成具有作祟功能的鬼灵,景颇语称为"纳特"。因此,他们的饮食带有很独特的宗教成分。鬼鸡就是其中很有风味的佳肴。祭完鬼神后,取鸡肉撕碎,加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食,自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉,酸香醒胃,加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味,滋味浓郁酸辣,一秒唤醒味蕾!
以上就是吃货小编整理的云南十大少数民族风味了,不过云南可是有25个少数民族呢!每个民族都应该有自己特色的美食,博学而又好吃的朋友们,你们还知道哪些云南的少数民族美食呢?不妨留言分享一下吧!
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