丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 春天的花开花落，总是令人莫名怅惘。 福州的春天很奇怪，地上满是枯黄的落叶，那本是秋天才有的景象。 此时的季节，适合读些游记。 从柜子里翻出几本新买的书，是关于畅游非洲、欧洲、南美各地的见闻。 心想着，大环境之下，想要出国旅游，估计是很难了。 何不跟着作者的文字＂云游＂一番呢，犹如望梅止渴。 于是，坐到窗台边的茶桌上，周围花香涌动，在明媚的春阳下，一波一波往屋内涌，人被花香浸染，毫无困意。 能做什么呢？无非是读书、喝茶。 在书里，游了南极，畅游了巴尔干岛若干国家，还去了大洋洲大大小小与世隔绝的岛屿，坐上了两个多月的国际邮轮…… 读完以后，当真像是周游了一遍世界。 活着不止是眼前一日三餐的苟且，还有许多遥远而美丽的地方，值得我们向往。 《2》 古人云，赌书消得泼茶香。 看书看倦了，就喝杯白茶，提提神。 从架子上拿了一罐春寿眉，发现差不多只剩下一泡的量，又要去仓库＂补货＂了。 底下还有些碎茶，夹杂着单针似的芽头。 这些碎茶叶，在自己看来并无不妥，无非是冲泡的时候需要小心些，把盖碗的开口控制得小一些，便好了。 但在某些茶友眼里，碎茶末并不讨喜。 很多人觉得，碎茶末会影响茶汤的口感和滋味，甚至还把它当成是品质不好的象征。 说句实话，真的不是这么回事！ 优质的白茶，香清甘活，自带光环，有些碎茶完全不影响它的表现。 白茶易碎，根本原因是含水量极低。 按照国标中的要求，合格的成品白茶含水量不得高于8.5%。 当然，在这个标准以内，含水量越低越好。 所以，S师傅通常将白茶成品的含水量控制得极低，低于7%，或是低于5%，甚至更低，接近出口标准。 要出口的白茶，因为路途漫长，途中不确定因素很多，故而含水量要低于3%。 由此可见，如此干燥的白茶，轻轻一碰，就容易碎。 就像是一包刚刚开袋的薯片，异常酥脆，稍微用点劲就会变成碎屑。 这也从侧面证明，品质过关的白茶，实在是太干燥了。 白茶的工艺主要分为两道，一个是萎凋，一个是烘干。 只萎凋不烘干的白茶，含水量还处于比较高的状态，通常超过10%。 而烘干以后，才能把茶叶内的水分进一步蒸发出来，达到最终的效果。 在烘干的过程中，制茶师除了需要观察温度，时不时还得翻动干茶，或是移动位置。 所以，白茶的梗叶难免会出现些许破损，再正常不过了。 《3》 刚刚制作完成的白茶，就会存在少量的碎茶。 之后，为了让茶叶能够更好地陈化，防止受潮，进而要对它们进行三层包装法。 封箱完成后，这些成品白茶便会整件整箱从山上往下运输，到达我们的仓库里，再运往各位茶友们的手中。 可想而知，装箱和运输的过程，怎么可能一点碎茶都不产生？ 假设一位东北的茶友，下单了我们家的白茶。 那么，以福建作为出发点，一路往北，经过各个站点，最终到达目的地。 再快的物流，都是一站一站依次传递，就像是接力赛跑。 途中，箱子难免会被摇晃或碰撞，大量的茶叶呆在同一个箱子里，它们也会互相摩擦，从而产生碎茶。 尤其是干度达标，甚至超额达标的白茶，自然而然会有碎茶。 在力的作用下，这些碎茶大多数沉到了箱底。 于是我们会发现，当上层完整的白茶喝完以后，最底下的大多是比较碎的茶叶。 所以，发现白茶里有碎茶，不用着急。 适当的碎茶，反而是干度达标的证明之一，是好现象。 如果你觉得，这些碎茶会掉入到公道杯里，影响美观，以及喝茶体验的话，那么可以像我们一样，把盖碗的口开得小一些，尽量阻挡碎茶掉出来。 实在有些＂漏网之鱼＂，也可以稍微等待一会，碎茶会慢慢沉到公道杯底部。 之后再分汤，茶汤依然是香气高雅，淳和鲜爽。 实在太碎，那就借助茶滤的帮忙，把它架在公道杯上，格挡碎茶。 不过这里要提醒大家，正常来说，泡白茶不建议使用茶滤。 因为茶滤会阻挡一部分的白毫，影响汤水的鲜爽感，所以不到万不得已，不提倡随便拿出来。 或者还可以，把碎茶放到茶泡袋里，自制茶包，随身携带。 办公室或是出差旅行，随身带着，一次一袋，也很方便。 既然碎茶的产生不可避免，那我们可以想一些方法，去应对这种现象。 《4》 一点都不碎的白茶，不建议你买。 为什么？ 前面说了，干度达标的白茶，极其＂脆弱＂，一碰就会碎。 反之，那些芽叶保持得十分完整，不容易碎，而且还有韧性的白茶，往往代表含水量超标。 因为水分多，所以富有弹性。 只要不是暴力的捏、搓、揉，正常情况下，这款白茶能维持着惊人的完整度。 很多茶友看到这种品相漂亮，完整度高的白茶，往往招架不住。 还以为，没有碎茶，就是品质好的证明。 然而，事实恰好相反。 这样的白茶，如果有专业设备测含水量，就会发现，含水量妥妥超标了。 又要说到，很多同行的＂任性＂制茶大法。 也就是，萎凋以后压根不烘干，或者随便烘一烘，就上市了。 压根不管中间的芽头干透了没，烘干到位了没，含水量达标了没，只顾着抓紧开卖，早卖一天，能早挣钱。 反正卖出去的白茶，就等同于泼出去的水。 但是，含水量不达标的白茶，乍看很漂亮，不出三个月，就会出现品质下滑的迹象。 比如，香气变弱，汤水变薄，不再是刚刚拿到的那么饱满馥郁。 继续存下去，茶叶里多余的水分影响了整箱白茶，受潮变质，散发出浓重的巧克力味、烟味、酸味等。 这样的白茶，无疑是＂糖衣炮弹＂，中看不中用，后续还危机重重。 到头来，付出了大把的时间和金钱，收获的却是一箱劣质茶。 真真是，竹篮打水一场空。 《5》 遇到碎茶，我们应该和它友好相处。 白茶冲泡时，发现里面夹杂着小部分碎茶，从干度的角度来说，是件好事。 极干的白茶，才极易碎。 每每有茶友来问，为什么xxx家的白茶，看起来那么漂亮，那么完整呢？ 刚开始，会耐心地分析给对方分析：含水量达标的白茶，低于8.5%的白茶，都是很干很干的…… 到了后来，李麻花直接回复：因为它们不够干！ 恨铁不成钢的语气，隔着屏幕就能感受出来。 所以，事出反常必有妖。 各位看官们买白茶的时候，一定不要以＂完整度高＂作为标准。 那些茶，中看不中用，就是个漂亮花瓶，不仅不耐存，还容易出异味。 以质取胜，才是王道。更多关于白茶的知识 无论新白茶，还是老白茶，请问白茶的毫香就是枣香吗？ 桂花白茶、陈皮白茶、红枣白茶，给白茶多加点料，真的会更好吗？ 新白茶香气像绿茶，老白茶香气像普洱？白茶的香气真的是这样吗？ 什么是白茶？茶叶外表颜色发白，就是白茶了吗？ 都叫白茶，福鼎白茶与安吉白茶有何区别？今天一次性说明白 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体＂小陈茶事＂主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。