春已到，云南又到了吃花的季节

　　云南吃食甚多，吃虫有些生猛、吃菌须看节气、吃花最为烂漫，只要不是饿到饥不择食，吃花总是一件风雅有趣的事。古书中仙人＂食桃李葩＂，餐花饮露，是得山野之趣、远人间烟火。因此，古代研究吃花、记录花食谱的，往往是文人雅士。
　　彩云之南，四季如春，鲜花不断。阳春三月，花开更甚，千万种花朵竞相开放，令人目不暇接，娇艳的桃、素净的李、热烈的马缨、清雅的山茶……朵朵缀在枝头，随着春风的撩拨摇曳生姿，楚楚动人。春节过后，更是吃花的好时节。若是你此时到云南云南，不如尝尝各种特色花食，感受一下独属于云南春天的浪漫。
　　（云南发布 张成 摄）
　　香椿、棠梨花、金雀花、臭菜、
　　棕包、茉莉花、水蕨菜、刺五加、板蓝根
　　……
　　一年一度的＂春菜＂尝鲜季来啦！
　　一起来看看
　　云南吃货的＂春天盛宴＂
　　到底有多野吧~
　　玫瑰花
　　《本草纲目拾遗》卷七·花部详细叙述了玫瑰的药用和养生价值，＂气香性温，味甘微苦，入脾、肝经，和血行血，理气治风痹。 药性考云 玫瑰性温，行血破积，损伤瘀痛，浸酒饮益。＂足见为何玫瑰的食用更为普遍。现在，在云南可以看到各种各样玫瑰花做成的美食，用玫瑰做成的鲜花饼，外酥里嫩、鲜香四溢，吃后口齿留香，是云南特色的经典点心代表之一。除了鲜花饼，云南还有玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰花茶、玫瑰花糕等经典玫瑰食品。
　　香椿
　　（云南发布 吴再忠 摄）
　　在众多春菜中，大家最熟悉的，大概就是春味＂第一鲜＂香椿了。最近，头茬香椿上市后，＂香椿一斤卖到80元＂的话题便毫无悬念地登上微博热搜。
　　香椿是长在树上的＂蔬菜＂，有一种独特的气味。＂雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体＂，香椿树在春霖降临之际长成树木，而在谷雨前后，香椿嫩芽如丝，是一年中难得的美味。凉拌香椿、香椿煎蛋、腊肉香椿、酥炸香椿……好吃！
　　苦刺花
　　苦刺花是一种白色的菜，很美。在一大爪枝木中与刺夹杂生长，绿绿白白，像茉莉，像初雪，也像栀子花。苦刺花可以炕成粑粑，也可以用热水烫后泡一夜，待苦味被冲淡后再来凉拌或者清炒，都是极其美味的。也许苦中真滋味，山中多精华，苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。在干燥的初春，把它煲成凉茶，有着极好的消热消炎的作用；也可以把干花做成药枕，对于下火有着良好的价值。
　　芋头花
　　吃芋头花，要小心！芋头花性平，味麻，有毒，这是一道很有攻击性的菜，稍不小心就会被它收拾得够呛。择菜的时候要小心地戴了手套，把漂亮壮实的芋头花撇成小截，剃除绿色的皮和花芯，起锅烧油，加上糊辣椒爆炒到熟。绿色的茎、红色的花，看起来软糯软糯的，空气中辣椒味和植物的鲜香味很诱人。
　　韭菜花
　　在韭白上生长出来的白色花簇，就是韭菜花了。春天的韭菜花最好吃，腌制韭菜花也自然是这个季节最为理想。洗干净的韭菜花用大簸箕铺平，用小剪刀咔嚓剪下来，晒干。用咸菜罐腌制起来，放些辣椒、花椒、生姜、八角、红糖、白酒搅拌均匀，装好封坛。做饭时掏一小把就能炒一大碗菜，韭菜花炒洋芋、韭菜花炒猪肉、韭菜花薄荷牛肉……都是经典的菜肴。
　　菊花
　　在云南最有名的菊花吃法莫过于蒙自菊花过桥米线。蒙自菊花过桥米线是以新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉等为主料，新鲜菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小葱、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等为辅料的美食。清清爽爽的米线和鸡汤，加上色彩鲜艳的菊花，既增加了过桥米线的色彩，又提升了口感。
　　芭蕉花
　　芭蕉花是云南桌上特有的傣家风味，大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。芭蕉花本身有苦涩的味道，需要经过人工揉搓、水抄等工序去除涩味，因此卖相不及前面几种，却是难得的美味。除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花也是云南风味菜品中不得不点的几样。
　　油菜花
　　初春的云南是油菜花的王国，油菜花盛放之际，漫山遍野美成一幅画。油菜花，其实就是冲（音chòng）菜，刺激的味道和气味，挑战着你的味蕾，但也让人为之疯狂。凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的，也有人做成汤，下火锅等。
　　（图源：保山广播电视台）
　　棠梨花
　　棠梨花是一种能直接吃的美味食材，平时人们吃棠梨花时可以取下它的鲜嫩花瓣，用清水洗净，以后直接放在嘴里吃，这时能品味到它的自然花香，或者把新鲜的棠梨花花瓣与蜂蜜搭配在一起，调匀后直接吃，这样会让它的滋味变得甘甜诱人。棠梨花还能做成凉拌菜或者和鸡蛋爆炒后吃，棠梨花清香爽口，鸡蛋口感绵密，丰富的口感好像在嘴巴里演了一出戏剧。
　　木棉花
　　攀枝花也叫木棉花，一嗅见春天的苗头，木棉花树就开始冒嫩芽，随着天气回暖、阳光往北回归线靠近，木棉花的枝头就被艳丽的花朵点燃得火红，每一朵花都不负春光，竞相用最美的姿态绽放，点缀春天。攀枝花虽然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分只有花蕊，有清热凉血的作用。
　　马桑花
　　（图源：古城建水）
　　马桑花时令很短，一般春季开花，不到两个月就结束。刚摘回来的马桑花需要用清水漂洗干净，然后再进行加工。马桑花可以煎鸡蛋，还可以炒肉、炒豆腐、炒韭菜。
　　（图源：古城建水）
　　大白花杜鹃
　　把采摘下的白花去掉花蕊，在清水里漂洗去除花粉，然后在沸水中淖一下，拧干后可与蚕豆、咸肉、火腿等搭配，或煮食，或炒吃，或腌食。云南人最常见的做法是青蚕豆煲汤。先煲一锅排骨青蚕豆汤，再把淖好的大白花放进去稍煮一下，放点佐料就可以起锅了。绿色的豆瓣，雪白的花瓣，可谓秀色可餐。真是此味只应天上有，人间难得几回尝啊。
　　棕包
　　（图源：古城建水）
　　棕包也叫棕花、棕包米、棕笋等，是棕树开的花。棕包有的苦，有的甜，在云南尤其常见。可以炒腊肉、炖鸡或鸡蛋、烧汤等，色美味香，鲜脆爽口。
　　（图源：古城建水）
　　芦荟花
　　芦荟花你吃过吗？一年只有一季，实属最有＂春天味＂的野菜。然而，它并不是随处可见的野菜，属于元江独有。
　　不需要过多食材，洗净、撒上盐、糖、辣椒，把一份小心翼翼地期待存入腌菜缸，经过岁月的发酵，芦荟花散发出奇特的香味。
　　金雀花
　　高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中，描述过用金雀花当食材及茶材的例子：＂春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。＂
　　金雀花，长得形似嫩黄色的小鸟，小巧可爱。云南人常用它来煎蛋。
　　这么多山野美味
　　小伙伴们是不是看饿了？
　　小编还要提醒大家：
　　野菜尝鲜不＂尝险＂
　　不要随意采食
　　来源不明、异味很重、已霉烂的野菜
　　中毒有这些症状
　　食用野菜后出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻，或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状，应立即到附近医院就诊。哺乳期妇女出现上述症状，应暂停哺乳，以保护婴儿健康。
　　不慎中毒这样做：
　　1.如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。
　　2.呕吐、腹泻严重者，要多饮水并补充电解质（药店出售的腹泻的口服补盐液即可）。
　　3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救，避免耽误最佳治疗时间。
　　策划 刘珈彤 龚怡丹
　　文旅头条融媒体记者 杨岚兰 龚怡丹 文
　　邓斌、刘娅娟、王艳华、张云梅、韩勇林、各州市文旅局 图
　　部分内容综合自 云南发布、云视新闻、云报客户端、建水融媒等
　　责编 龚怡丹
　　审核 邱忠文