品尝北京老字号美食邂逅百年经典饮食文化

　　喜欢老字号不仅在于对于味道的那份怀念，更看重的是那份精益和执着，北京的百年老字号很多，老字号这三个字，经历了岁月的长河，秉承了重要的传承意义。
　　作为一张老北京的餐饮名片，每一位走在北京大街小巷的游客，都很容易听到、看到＂老北京＂或＂老字号＂这两个词，尤其是王府井、前门，更是老字号扎堆的地方，每一家都流光溢彩，那金光闪闪的匾额，代表了历史的见证，为老百姓更是提供了各式各样的高品质服务，今天给您推荐的这些北京的百年老字号家家都饮誉京城。 柳泉居
　　柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号，柳泉居经过上百年的发展，成为经营北京风味菜肴的特色饭庄，使老字号文化底蕴更加深厚。
　　柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、溜、烧、焖为擅长。
　　地址：西城区新街口南大街217号 听鹂馆饭庄
　　颐和园听鹂馆寿膳是清朝帝后做寿时的筵席，即万寿宴，也是内廷的大宴之一，是中国宫廷菜的典型代表。
　　寿膳以清宫御厨烹饪技艺为基础，以颐和园听鹂馆饭庄为载体，传承发展至今，仍严格地保留着宫廷膳食的规制和内容，体现着皇家的风范，成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。
　　听鹂馆宫廷寿膳作为清代宫廷中规格最高、传承至今的帝后寿诞筵席，是体现宫廷饮食文化的物质载体，是皇家园林颐和园文化内涵的重要组成部分，是中国饮食文化的精髓，也是历史留给后人的宝贵财富。
　　颐和园听鹂馆寿膳包括十余种宴席，如：万寿无疆席、福禄寿禧席、延年益寿席、吉庆有余席、普天同乐席、江山万代席、万年如意席、福寿万年席、膺寿多福席等，还有全鱼宴、全鹑宴及各种不同功能的滋补药膳。
　　其中以＂万寿无疆席＂最具特色和代表性。＂万寿无疆席＂是由＂万＂、＂寿＂、＂无＂、＂疆＂四个字打头的四道主菜誉名，即＂万字燕菜卷＂、＂寿字人参鸭＂、＂无字散花鱼＂、＂疆字闹海虾＂，辅以其它热菜以及干果、鲜果、蜜饯、面果、冷荤、宫廷点心、宫廷小吃等。如今听鹂馆寿膳已经成为深受广大民众喜爱的庆寿宴席而被继承、推广、服务大众。
　　地址：新建宫门路颐和园公园内清遥亭对面 仿膳饭庄
　　提到中国菜的顶级菜肴，仿膳当属首屈一指。＂膳＂指御膳, 谦称为＂仿＂,＂不言正宗，妙即在此＂。仿照＂清宫御膳房＂的方法制作各式各样的菜点佳肴，变＂昔日宫廷御膳＂为＂今朝百姓举办佳宴之地＂。
　　说到仿膳，仿膳饭庄（原仿膳茶庄）可以算的上是业界先驱了。它就坐落于北海公园北岸，九龙壁的对面，背山面水，风景绝佳。
　　北京仿膳饭庄的菜肴基于清宫御膳，是结合八大菜系及各族特色美食的改良宫廷菜。御膳原只为皇家独享，但清宫的御厨流落民间之后，百姓们也都能一尝天家风味。
　　在仿膳饭庄，不仅能品尝到北京原汁原味的宫廷菜，还可以感受正宗皇家饮食文化。宾客从饭庄大门外开始，就能看到身着满族服饰的女服务员提着灯笼迎接。在这里，您可以体验＂群臣朝贺＂＂敬献奶茶＂等皇家寿宴礼仪片段，一边观看＂清廷御膳＂制作技艺现场展示，一边品尝豌豆黄、芸豆卷、松鹤延年、还有象征着四季平安的梅兰竹菊彩拼等经典菜品。身处描龙绣凤、富丽堂皇的陈设之中，使用着明黄色＂万寿无疆＂的仿清宫金、瓷餐具，实实在在过把＂皇帝瘾＂。
　　仿膳菜品选料严谨，加工精细，口味鲜醇，软嫩清淡，造型别致且命名典雅。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。
　　仿膳饭庄还是清廷御膳的研究整理、继承创新、经营保护单位。为始终保持宫廷风味的特色，在几十年的经营中，仿膳饭庄不断挖掘和研制宫廷名菜，多次派人前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。
　　地址：地安门西大街北海公园内（九龙壁前） 烤肉宛
　　北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有330多年历史，最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此开店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子，烤肉宛的烤牛肉，溢油,荡香，鲜嫩有＂赛豆腐＂的美称，齐白石老人曾为其题字，当做＂烤肉宛＂的牌匾。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 全聚德
　　全聚德是一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，是中国驰名商标之一、中华著名老字号，始建于1864年（清朝同治三年），在北京可谓是无人不知，无人不晓，就算没有吃过，但是也听说无数遍了，口味和价格成正比，那些小商贩的烤鸭简直没法比，全聚德采用了传统的＂挂炉＂方式，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为＂天下美味＂。
　　烤鸭是北京最著名的菜肴，古称＂烧鸭子＂、＂炉烧鸭＂、＂南炉鸭＂等。据元代《饮膳正要》记载，当时宫廷已有烧鸭子。清代《帝京岁时纪胜》、《都门杂记》等书也记载，宫廷御膳房每逢中秋佳节，除桂花月饼外，还准备南炉鸭供帝王享用，清高宗（乾隆）对此尤为喜爱。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 六必居
　　相传创自明朝中叶，挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写，起源于山西的一对小兄弟，当时专卖油盐酱醋为生，开门七件事，＂柴米油盐酱醋茶＂，由于赵氏兄弟的小店铺不卖茶，所以起名六必居，六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），是不折不扣的百年老店，具有470年的历史，六必居最出名的是它的酱菜，也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 东来顺
　　东来顺是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店，由丁德山于1903年创立，刚开始创业时，在东安市场里摆摊，为了养家糊口，出售羊肉杂面、荞麦面切糕等，后来又新增贴饼子和粥，没想到生意日渐兴隆，便取＂来自京东，一切顺利＂的意思，正式挂名东来顺，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，其中最出名的就是涮肉了。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 稻香村
　　稻香村始建于1895年（清光绪21年），位于前门外观音寺，时称＂稻香村南货店＂，公司主要生产糕点、肉食、速冻食品、月饼等特色食品，曾获得中华老字号、中国名牌和中国月饼龙头企业等荣誉。
　　稻香村的糕点小吃，多到数不清，高达几百种几多，例如 蜜贡、蜜三刀、香酥套环、苔条麻花、奶油麻花等，深得广大消费者的喜爱，鲁迅先生寓居北京的时候，也经常前往购物，这些都有真实的记载。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 天福号
　　天福号始创于清乾隆三年，即公元1738年，清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号生产的＂酱肘子＂一直以其＂肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚＂等特点而享誉京城，在京城独树一帜，经久不衰，受到了广大食客的欢迎，天福号的前身叫作＂刘记酱肉铺＂，美食大家慈禧太后尝过天福号酱肘子也很是喜爱，并赐给＂天福号＂一块腰牌，传旨每天定量送进宫中，此次名声大噪，成为了京城一道必备的名吃。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 便宜坊
　　便宜坊烤鸭店是北京著名的＂中华老字号＂饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史，因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为＂绿色烤鸭＂，它与全聚德的烤鸭有的一比，其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，近几年，便宜坊烤鸭创新推出了＂花香酥＂、＂蔬香酥＂的专利，深受广大消费者的欢迎。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 都一处
　　都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西，在前门外大街路东做点小生意，后来赚钱后，盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜，到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一＂虎头＂匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好，具有鲜香爽口，醇不腻等特点，并曾经荣获商业部＂金鼎奖＂和＂中华名小吃＂等光荣称号。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 砂锅居
　　砂锅居始建于清朝乾隆六年（公元1741）年，是一家主打砂锅系列的招牌老店，是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一锅，赢得＂名震京都三百载，味压华北白肉香＂的赞誉。
　　砂锅居是北京的老字号之一，就在西四南大街，离地铁灵境胡同站不远，旁边是聚德华天的大地餐厅。到了北京，一定去吃一次砂锅居。本身砂锅居是老店老地址，而且没有分号。
　　直径1.20米、高0.76米、重218公斤的硕大砂锅，成为砂锅居见证历史的镇店之宝。
　　1.砂锅白肉
　　砂锅白肉是招牌菜，是用大砂锅白水煮肉。汤内只放大料、花椒等香料。白肉出锅，晾凉后，切片，而后码盘上，蘸调料吃。后来白煮肉有了进一步的发展，把煮好的白肉、下货再加工成特色菜肴，称为＂小烧＂。
　　2.九转大肠
　　一点都不肥，处理的挺干净的~酸酸甜甜的味道，就咸味的烧饼特别好吃~
　　3.砂锅吊子
　　作为满汉小吃的炖吊子，是锅子菜！有着地道传统的北京风味。以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以＂炖＂的方式进行料理。炖吊子不仅口感绵软、入味、鲜而不腥且汤头浓而不腻、香醇润滑。
　　4.干炸丸子
　　干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。砂锅居的干炸丸子绝对值得一尝。
　　地址：北京市西城区西四南大街60号 同和居
　　同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），主营山东福山帮的菜，民国初年，掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨，袁祥福凭三不沾（不粘盘、不粘匙、不粘牙）等宫廷名菜使同和居有了名气。
　　他在烹饪手法上以原汤原味，清淡，鲜嫩为特色，烹饪技法以爆，炒，扒，炸等为擅长。
　　地址：北京市西城区地安门西大街51-2号同和居（什刹海店） 护国寺小吃
　　护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称，包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了食客们的一致认可。
　　地址推荐：北京有多家分店，可选择就近用餐 东兴楼
　　东兴楼，坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄，创业于清光绪二十八年（1902年），光绪二十八年，东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后，它的服务对象是军阀政客，风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。
　　地址：北京有多家分店，可选择就近用餐 大顺斋
　　大顺斋，创业于1637年，距今已写下三百六十余个春秋，在历史的长河中走过了一条坎坷之路，当时自南京的回民小贩刘大顺，带着全家迁移北京，专门制作经营糖火烧，后因生意兴旺，便租了几家商铺，老婆掌柜，他和儿子制作，取名＂大顺斋＂，几百年来，大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点，尤其糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用，是北京人常吃的早点之一。
　　地址：北京有多家分店，可选择就近用餐
　　有些百年老字号，北京人也不一定知道，只有老北京人知道，就算老北京人，能说全的，恐怕也为数不多，除了美食以外，还有钟表、制药、制鞋、茶叶、布匹眼镜、字画等等，由此可见，老北京的老字号基本上都出现在明朝以降，基本上都离不开吃穿用三件事儿。这些老字号既是有着品质保证的商业老品牌，又是一种生活、一种文化、一种历史的传承。
　　以上这些百年老字号，你吃过几种呢？
　　来源 北京旅游网综合