遗产酒店如何管理？

　　*本文转载自 北二外酒管院
　　文化遗产是全人类历史文明的瑰宝，承载着各民族的生命力和创造力，对展示世界文化的多样性有着至关重要的意义。国务院印发了《＂十四五＂旅游业发展规划》，规划中强调要保护传承好人文资源，坚持＂在保护中发展、发展中保护＂的科学理念，深入挖掘优秀人文资源的文化内涵并将其融入到旅游业的发展之中。作为传承和发展几千年历史的业态，其建筑形态、饮食文化、历史事件、社会生活方式等都是重要的文化遗产，遗产酒店是文化遗产传承发展和活态保护的一种有效方式。
　　遗产酒店是依托历史建筑或遗迹，为旅游者提供住宿、餐饮等酒店服务的设施，具有历史性、文化性和实用性的特征。遗产酒店既包括历史悠久的酒店如起源于1846年的上海浦江饭店，也包括利用工农业、古城堡等历史遗存改造的现代酒店如斯里兰卡茶厂遗产酒店。由于其独特的文化性，在国内外正受到越来越多旅游者的青睐，具有巨大的发展潜力。我国历史悠久，遗产酒店资源丰富，如北京饭店、上海的和平饭店、天津利顺德饭店、哈尔滨的马迭尔饭店等都具有广泛的知名度。
　　国际上对遗产酒店的关注始于19世纪，目前发展比较成熟的地区包括欧洲、美国、印度等。为了对遗产酒店进行有效的管理和推广，这些国家或地区都成立了专门的遗产酒店组织，建立认证体系以便对不同类别的遗产酒店如工业遗产酒店、历史建筑遗产酒店等进行有针对性的管理。为深入贯彻落实《＂十四五＂旅游业发展规划》，科学发展我国遗产酒店，促进酒店业高质量发展，本文重点介绍目前国际上重要地区遗产酒店组织机构及其管理概况。
　　一、全球性遗产酒店管理
　　世界遗产中心(World Heritage Centre)成立于1992年，是联合国教科文组织(UNESCO)中负责世界遗产的评定、保护等有关的机构，该中心的世界遗产委员会(World Heritage Committee)对一处遗产是否被列入《世界遗产名录》具有最终决定权。世界遗产包括世界文化遗产(包含文化景观)、世界自然遗产、世界文化与自然双重遗产三类。其中，就有一些具有重大历史意义的遗产酒店入选世界文化遗产地，如位于俄罗斯喀山市的Kazan Palace Hotel和位于波尔图的Pestana Vintage Porto Hotel等。
　　入选世界遗产有一套10项的标准，其中包含6条文化标准、4条自然标准，入选世界遗产的遗址必须至少符合其中一条。其中，与遗产酒店直接相关的文化标准主要包含：第一，具有代表人类创造性的天才杰作;第二，遗产项目在一定的时期内或者在世界的某一个特定的文化区域内，它反映了人类某些观念的变化，如建筑艺术、城镇规划、风景设计;第三，能够为已经消失或依旧存在的文明或文化传统提供一个见证;第四，人类历史上重要时期典型的建筑或景观，可以作为时代的象征;第五，是人类居住、土地或海洋利用的杰出典范，可以代表一种或多种传统文化，或者是代表人类与环境在漫长的历史长河中相互作用的范例;第六，与具有突出普遍意义的艺术和文学作品、事件、现存的传统、思想或信仰直接或有形地联系在一起(此项为补充项，委员会认为此项最好与前五项搭配使用，一般不单独使用)。当已入选的世界遗产保护出现紧急或无法自主解决的问题时，该中心会对入选世界遗产的遗址进行必要的国际援助并采取紧急行动，同时它还会组织一些研讨会，更新世界遗产名录和数据库，编写教材，并让公众了解世界遗产保护问题、提高世界遗产保护意识。
　　Historic Hotels Worldwide是美国国家历史保护信托基金会(the National Trust for Historic Preservation)发布的官方计划，旨在提高人们对世界各地优秀遗产酒店的认可，展示世界文明的多样性，促进具有重大历史意义的遗迹地开展文化和遗产旅游。目前，已有超过45个国家的300多家全球优秀遗产酒店入选该组织，包括历史悠久的遗产酒店和以前的城堡、宫殿、庄园、学院、别墅、修道院等改造而成的酒店。该组织认可各国能够体现历史保护意义的建筑、美食及其他传统文化。
　　入选该组织的遗产酒店标准包括五个方面：第一，酒店所依托的建筑物至少要有75年的历史。第二，酒店所在的历史街区内具有含重大历史意义的场址、地标、历史事件的发生地、名人故居或历史悠久的市中心。第三，酒店通过展示纪念品、艺术品、照片和其他可以表现酒店历史文化的相关物品来庆祝其历史意义。第四，酒店需位于经国家保护或建筑遗产相关组织认可或位于联合国教科文组织公布的世界遗产地内。第五，目前已经被用作遗产酒店。
　　除此之外，它每年都会举办遗产酒店年会，这是全球唯一一个为最优秀的遗产酒店和度假村举办的文化遗产旅游大会。在年会上，通常会邀请业界领袖、酒店拥有者、高级管理层和来自世界各地的获奖酒店代表参加。会上为获奖酒店颁发＂最佳遗产酒店奖＂(The Historic Hotels Awards of Excellence)，意在认可并鼓励这些酒店经营者们卓越的领导力和创新管理能力以及他们对历史文化遗产保护作出的突出贡献。奖项分为多个类别，如欧洲最佳遗产酒店、亚太地区最佳遗产酒店以及美洲最佳遗产酒店等。
　　二、欧洲的遗产酒店管理
　　Historic Hotels of Europe是由欧洲多个国家包括奥地利、克罗地亚、德国、匈牙利、意大利、立陶宛、波兰、葡萄牙等国家的酒店协会组成的联合会，成立于1997年,目前已有100多个酒店入选该组织。该组织的目标是保护历史文化遗产建筑并推广它们的历史，同时为热衷于遗产旅游的人们提供历史气息浓厚的城堡、庄园、乡村住宅以及欧洲不同国家的王宫和城市宫殿等以供住宿。他们通过线上网站运营、线下印发宣传手册、出版相关刊物来推广遗产酒店，还组织会议和培训来增强遗产酒店服务技能，定期参加与遗产酒店相关的国际会议和其他组织积极建立联系与合作。人类在浩无边际的历史长河中遨游，领略各种历史文化，为的就是把历史和现实结合起来，使人们更好地向前看。因此，该组织也充当了人们体验过去、现在再到未来的桥梁。该组织为处于当今快节奏生活的人们提供真实优质的信息以供他们享受独特的体验。Historic Hotels of Europe分别在2018、2019年评选出了一批年度遗产饭店奖，分别涉及美食(Gastronomy)、设计(Design)、健康(Wellness)、款待(Hospitality)、文化(Culture)、浪漫(Romance)、年度遗产酒店体验特等奖(Special Award of Heritage & Experience)等。该组织依据1984年4月6日出台的《基金会法》和内部规章指导和制约举办的行动，内部规章主要规定了基金会的宗旨、行动目标和原则等。
　　Heritage Hotels Poland是波兰遗产酒店管理中较为年轻的组织，于2015年1月在波兰克拉科夫成立，其创始成员是16个遗产酒店的拥有者。他们将这些废弃的建筑从废墟中拯救出来，并决心精心修复和保护这些建筑，将他们作为欧洲历史文化遗产的元素保留下来。组织成立之后，第一项成就就是制定了他们的价值观准则，一是热情款待;二是将历史文化遗产带回生活;三是保持特定设施的独特性及其历史性;四是倡导遵守餐桌礼仪并将其作为酒店业的基准;五是烹饪中使用天然和季节性原材料;六是建立与自然和谐相处的健康生活方式;七是促进文化和艺术的发展;八是支持当地社区的发展，特别是儿童和年轻人;九是在营商中对顾客和员工保持诚实;十是尊重、保护动物和环境。这些价值观准则的建立，有效促进了商业道德的推广，呼吁了对波兰文化和历史的尊重和保护。该组织的建立有助于波兰开展遗产旅游，让波兰文化遗产走上国际的舞台，从而获得经济、社会和环境等收益。
　　三、美国的遗产酒店管理
　　Historic Hotels of America成立于1989年，是美国国家历史保护信托基金(the National Trust for Historic Preservation)为了推广遗产旅游而建立的，现已作为一个为拯救美国文化遗产的非营利组织独立运营。入选该组织的酒店必须至少有50年历史，且其历史建筑的外观和内部氛围要具有完整性和历史性;且已被美国内政部指定为国家历史文化标志地(National Historic Landmark)或(有资格)列入国家登录历史文化场所(National Register of Historic Places)。该组织自成立以来，在保护文化遗产、推广美国文化方面做出了卓越的贡献。
　　美国遗产酒店的类型划分具有多元性。从遗产历史的角度看，美国遗产酒店分为原始型酒店和历史转变型酒店：原始酒店是指最初作为酒店而建，虽然它曾经可能被用作其他用途，但目前用作过夜住宿;历史转变型酒店是指此遗迹用途已从最初的＂开放日＂参观转变为目前保留历史特征的住宿。从服务风格看，美国遗产酒店分为三种类型：友好型(Charming)、经典型(Classic)、豪华型(Luxurious)。该组织每年会发布一本数字指南来介绍入选该组织的美国遗产酒店的设施、餐饮、特色等，公布每年新加入组织的名单、以及从多维度评估(如规模等)的年度最佳遗产酒店奖获得者。获奖酒店会得到很多营销方面的好处，有利于酒店吸引更多的客源从而获取更多经济收益，此举有效地鼓励了美国各遗产酒店的发展。
　　四、印度的遗产酒店管理
　　Indian Heritage Hotels Association于1990年成立，是印度遗产旅游运动的结果，该运动旨在使遗产建筑重焕生命力并对其进行维护。截止到2019年，该组织的规模已从1990年的14家发展到200家，入选该协会的遗产酒店需要接受协会的监管。自发展旅游业以来，印度丰富的遗产和独特的风情为印度创造了丰富的就业机会，大大促进了印度经济发展，同时也让印度的传统手工艺、民间音乐有机会重新复活。该协会的主要目标是通过恢复、保护、推广遗产酒店来促进遗产旅游，恢复传统文化与艺术。1991年1月，印度政府将遗产酒店单独列为一个类别，并将遗产酒店分为三类：＂普通遗产酒店＂(Heritage)、＂经典遗产酒店＂(Heritage Classic)、＂豪华遗产酒店＂(Heritage Grand)。目前，印度遗产部门正面临着一些严峻挑战：旧设施修复和维护的高成本，电力、通信、排水等设施欠发达以及相关专业人才欠缺等。该协会定期召开印度遗产酒店协会大会(the Convention of Indian Heritage Hotels Association )，会议通常围绕某个与旅游相关的主题进行，有效地促进了当地文化遗产保护和旅游发展，保护了国家的艺术和文化。
　　纵观国外遗产酒店发展轨迹与经验，不难发现，遗产酒店是未来酒店业发展的一个重要趋势。新时代人民群众对于美好生活的需求不断提高，酒店业态也需要不断创新发展方能满足当今人们多样化、个性化的精神文化需求。中国有着深厚的历史文化底蕴,存在大量具有历史纪念意义的酒店，但还需要根据中国具体的国情探索系统化的管理认证体系来规范发展。随着国民文化保护意识、文化消费能力不断提高，中国遗产酒店一定会迎来属于自己的春天!