豆包屯里包豆包

　　本文转载自公众号＂吉报副刊＂文 | 曹保明
　　在东北的吉林，在松花江的支流饮马河畔，有一条非常壮观的河，名字也很奇特，人们称其为＂雾开河＂。据说这是一条常年被云雾遮盖着的河，云遮雾绕，十分神奇。
　　这条河，与九台、六台、三台、卡伦，一同形成了重要的地域文化，把九台的久远历史一起保留和记载下来。在每年的冬末春初，雾开河更是一条雾气腾腾的河，因为周边全是平原，它与九台半山区、万昌、莲花山、石头口门水库、卡伦湖一起，形成独具特色的一块平原，是九台独特的农耕文化之地。
　　这条独特的河流上空，不但经常飘着浓浓的雾气，而且当太阳升起或晨风轻轻一吹，它就会渐渐云开雾散。这条古老的雾开河有许多珍贵的农耕文化遗产，其中一项农耕文化的手艺，就是包豆包。今天，在九台雾开河北岸，有一个屯子叫王家屯（也叫王家店屯，这里从前有王姓人家开大车店，所以叫王家店），人称王家屯为豆包屯，周边的长春、九台、双阳、榆树、德惠、舒兰等，都知道这里是出名的豆包屯。《九台县志》《九台文史资料》中，也有关于这里是豆包屯的记载。
　　其实从前，这个王家屯主要是种植玉米、高粱，但是后来，耕种越来越细化，很多人家开始种点黄米、江米等等。黄米，可以用于包豆包、烙火勺儿（也叫火烧），能做成一些独特的食物，过年过节吃，＂拉拉馋＂（解解馋）。豆包，是其中的细粮之一。豆包屯，就是因为周边盛产黄米，所以每到冬季，这里家家就开始准备淘米、做豆包。
　　豆包屯里著名的豆包手艺人，当然要数老唐家、老于家、老刘家、老曹家等几户人家。那时候，据当地钱书记说，开始他们种大田的时候，只是农作物和瓜果蔬菜，还是比较单一，也没有什么特色。后来他们觉得，应该充分发展特色经济，才能有发展。他们归纳出以自己的历史和文化特色来发展，以＂豆包屯＂进行定位。于是，在钱书记的带领下，家家开始投入到豆包的制作当中。这种豆包的制作，已经形成了非常独特的规模，成为豆包屯真正的特点和特色了。
　　村里著名的包豆包能手70岁的曹金珠大娘，从12岁开始就跟着奶奶、母亲一起包豆包。淘米、磨面、发面、团豆馅团儿，还要锸豆子。包豆包的时候，奶奶们经常把村里长得好看的大姑娘、小媳妇都挑选到家里来，夜晚坐在炕上包豆包，边包边讲故事、听故事。村里的大姑娘、小媳妇，为了听故事，从小就学会了包豆包的手艺。包豆包，几乎和听故事连在一起。同时，包豆包，会有许多独特的手艺在内，比如烀豆馅儿就得锸豆子，要用一种工具，叫豆杵（chǔ）子，是把烀好的豆子在锅里杵成细细的面儿，然后攥成团儿。这是做豆包的头一道工序。然后，把豆面攥紧，攥成豆馅儿团儿，放在盆里，这时，再把发好的黄米面，一块一块地抠出来，把豆馅儿放在里边，然后再团豆包团。
　　在东北民间，包豆包的手艺极其讲究。团的时候，不能把下边儿团得过胖，民间叫大屁股。大屁股的时候，豆包装在锅里蒸，太占地方。要整尖尖屁股，尖尖屁股进锅一装码的时候，它就正好铺开，整装、紧称、整齐、好看，而且锅里摆得齐、装得多、装得紧，看着好看，吃着好吃。同时，在包豆包的时候，还要注意手劲儿，劲儿要匀称，不轻不重，刚刚好。而且，包豆包，还得包出一个＂饽饽王＂（就是一个豆包头）。手做出一个饽饽王，就是在豆包群里做出一个大豆包，往往有一般豆包二三个那么大。这个饽饽王，要做出一个有鼻子、有眼睛的一个人儿，或者是小兔子等等，这样使人看了觉得非常神奇，这是东北农耕文化遗产中的重要手艺。
　　农耕文化，是人类的生活文化，也是生命文化。豆包中的饽饽王，是人们希望饽饽王领着豆包出发，走到一家一户去，让这家囤满仓盛，五谷丰登，风调雨顺，天下太平。而且，豆包中的饽饽王，又是人们对自己劳动的歌颂，对劳作的纪念，对祖先的敬畏。总之，正如民谚所言：
　　饽饽王，饽饽王，
　　豆包群里你是王。
　　你领豆包往前走，
　　家家户户粮满仓。
　　东北人家包豆包做＂饽饽王＂习俗，充分传承了北方劳动人民的农耕文化，这是提醒人类尊重自然，也是对自己劳动付出的歌颂和认可。
　　这是人类的一种天才的文化创造，它是生动的，因而也是有价值的，是人类真正的非物质文化遗产，也是农耕非物质文化遗产的代表作之一。
　　包豆包的夜晚，是东北农耕文化的神奇的夜晚。当家家豆包蒸好后，都把豆包从锅中起出，放在外边冻。冻完了，再放到仓房里的席囤子里、席篓子里、席筐子里储存起来，留着正月的时候，再上锅热热吃。家家都有这样的小仓房，小仓房里，飘荡着豆包的芳香。在冰天雪地的冬天，小仓房里的冻豆包，给农村带来了一种熟悉的生活的气息、亲切的气息、难忘的童年的气息。小时候，记得孩子们馋了，几个人商量商量就说，走啊，偷豆包去。其实，就是到人家的小仓房里拿出几个豆包，然后，欢天喜地的在灶坑里一烧，乐呵呵地跑到房后儿去吃。童年啊，东北农家孩子的童年，冰天雪地，每个孩子都有自己难忘而有趣的童年。
　　大人们有时候在寂寞的冬季，也乐意哄孩子玩儿，他们常常让孩子们去仓房里拿几个冻豆包来，说：＂去拿吧，奶奶给你烤豆包。＂于是，孩子们欢天喜地奔到旁边的仓房里，从席围子里边，从柳罐斗子里边，甚至从大缸里边，拿出几个冻豆包，交给炕上的奶奶。奶奶就一边儿在炕上抽烟，一边把豆包放在火盆里去烤。豆包往往被老奶奶的火盆烤得焦黄焦黄的，散发着浓浓的香气。奶奶拿出来，吹吹上边的灰皮儿，分给在地上馋得直淌哈喇子的孩子们吃。那是每一个农村孩子幸福而美好的童年记忆。他们甚至期盼着寒冷的冬天，等着奶奶再给他们烤豆包。他们期望那些幸福的岁月和时刻。这些岁月和时刻，已深深地留在每一个东北孩子的记忆中。
　　东北王家豆包屯，包括包豆包的屯里姑娘、媳妇，她们也有自己久远的家族包豆包的历史。如曹金珠大娘家还保留着一副100多年前的老对联。那老对联写道：春云夏雨秋夜月，唐诗晋字汉文章。这对联写的，其实就是东北农耕文化的久远历史。这副豆包屯人家的古老对联，到今天，还保留着。那是一副写在玻璃上装在木框架里的老对联，曹金珠大娘的父亲曹金泉将它保护下来、传承下来。每年，每到包豆包的腊月，他们家都点亮蜡烛和灯笼，挂上对联，然后开始包豆包，这已成为王家豆包屯的生活习俗了。
　　包豆包，东北农耕文化遗产的重要事项和代表性技艺。赶大车的老板子出门在外，有时也要带着煎饼或者豆包，煎饼不怕冻，随时可以吃，豆包更是方便食品，可以到一个大车店或者驿站，然后停下来，让人家上锅蒸一蒸，或在火炉、火盆上烤一烤吃。这种食品，是带有浓浓的生活气息和家乡气息的重要文化食品，也是一种深深的乡情和乡愁。
　　当年的豆包，那是农耕文化的代表性细粮。今天我们所说的细粮，是指大米和白面，而从前的细粮，就是黄米面的豆包。今天的黄米豆包，也有江米豆包和黏玉米面豆包，这些豆包品类的变化和多样化，记载了东北农耕文化久远的历史和发展历程，给东北农耕文化带来了深刻而丰富的内涵。
　　2021年11月14日，中央电视台农业农村频道《大地讲堂》，播出＂曹保明大地讲堂《冰天雪地有奇缘》＂，专门讲述了东北吉林九台王家豆包屯的故事。我和主持人七月、嘉宇共同品尝了王家豆包屯的豆包。东北的农耕文化遗产留在了当代人的生活中，期待着，也能留给未来。
　　本文刊于2022年1月8日《吉林日报·东北风》周刊。
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　　主编：周玉娴  |  编辑 ： 肖肖